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Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de comino molido
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado
- 1 jugo de limón rallado
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 taza de cilantro picado
- 800 g de filete de pescado blanco picado
- 150 g de aros de calamar
- 200 g de gambas verdes australianas grandes con colas talladas y sin cáscara intactas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas, cortadas por la mitad, en rodajas finas
- 2 dientes de ajo, en rodajas
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado
- 800 g de tomates pelados en conserva
- 1 taza de caldo de pescado
- 4 tazas de cuscús cocido* para servir
Método
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Coloque el aceite, el ajo, el comino, el pimentón, ¼ de taza de jugo de limón y la sal en un procesador de alimentos pequeño. Agrega ¾ de cilantro, reservando el resto. Procese hasta que esté finamente picado. Transfiera la mitad de la pasta de especias a un tazón, agregue el pescado, los calamares y los camarones. Ponga a un lado para marinar durante unos 15 minutos mientras prepara la salsa.
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Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén a fuego medio y agregue la cebolla y el ajo. Cocine por 5 minutos hasta que se ablanden. Agregue más comino y paprika y cocine por 2 minutos. Agregue el tomate, el caldo, la ralladura de limón y la pasta de especias reservada. Cocine, sin tapar, durante 10 minutos hasta que espese.
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Agregue trozos de mariscos con cualquier adobo, empujándolos hacia la salsa. Tape y cocine por unos 6 minutos hasta que los mariscos cambien de color. Cubra con el cilantro restante y sirva con cuscús.
Los grados
Use pescado como pargo, etc.
