Tahini de berenjena quemada y tomate de Ottolenghi’s Test Kitchen

Este plato nació de un sobrante de salsa de pasta de tomate y unas berenjenas que hacía falta comer. Recógelo con pan de pita tibio y cómelo junto con otros meze o huevos duros para un desayuno abundante. – Alimentos 52

Receta extraída con permiso de Ottolenghi Test Kitchen: Shelf Love de Noor Murad y Yotam Ottolenghi, publicada por Clarkson Potter © 2021. —Los editores

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Tahini de berenjena quemada y tomate de Ottolenghi’s Test Kitchen

Ingredientes

• 4 berenjenas medianas (alrededor de 2 libras / 1 kilogramo)

• 3 cucharadas de aceite de oliva, más extra para engrasar

• 2 dientes de ajo, en rodajas finas

• 2 cucharadas de piñones

• 1 1/2 cucharadita de semillas de comino, trituradas en forma gruesa con un mortero y una maja

• 1 1/2 cucharaditas de semillas de cilantro, trituradas en trozos grandes con un mortero y una maja

• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

• 2 cucharadas de tahini

• 1/4 taza (5 gramos) de eneldo, picado, más 1 cucharada de hojas, para servir

• Salsa de tomate

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla, finamente picada (1¼ tazas / 180 gramos)

• 4 dientes de ajo, picados

• 1 cucharadita de pasta de tomate

• 1 lata (400 gramos) de tomates enteros, pelados, picados a mano en trozos grandes

• 1/2 cucharadita de azúcar

• sal kosher y pimienta negra

indicaciones

1. Coloque una sartén bien engrasada a fuego alto. Pincha las berenjenas enteras con un tenedor, unas 8-10 veces, y una vez ahumadas, cocínalas, dándoles la vuelta si es necesario, hasta que estén bien carbonizadas y blandas en el centro, unos 45 minutos. Deje enfriar por completo, y cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, pele y deseche los tallos y la piel (no se preocupe si hay piel) y separe la carne en tiras. Lo dejó a un lado.

2. Haz la salsa de tomate. Coloque el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine por 6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande. Agregue el ajo y la pasta de tomate y cocine por otro minuto, luego agregue los tomates, el azúcar, 7 cucharadas/100 mililitros de agua, ½ cucharadita de sal y una pizca generosa de pimienta. Lleve a ebullición, baje el fuego a medio y cocine durante 18 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y esté rico.

3. Prepara el relleno. Caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio/alto, luego agregue el ajo en rodajas y los piñones y cocine durante 60-90 segundos, o hasta que estén ligeramente dorados. Añadir las especias y una pizca de sal e inmediatamente retirar del fuego. Lo dejó a un lado.

4. En un tazón pequeño, mezcle el tahini con 2½ cucharadas de agua y una pizca de sal hasta que quede suave y se vierta.

5. A la salsa de tomate, agrega las berenjenas quemadas, 3 cucharadas de agua, ¼ de cucharadita de sal y una buena molienda de pimienta y cocina a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy caliente. . Retire del fuego y agregue el eneldo picado. Espolvorea todo con el tahini, añade la mezcla de ajo y los piñones fritos y decora con las hojas de eneldo. Servir caliente.