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Ahora me gustan las comidas frías y refrescantes. A medida que sube la temperatura, también lo hace el placer de las comidas frías. Hoy os presentamos nuestros sencillos espaguetis de pepino con vinagreta de tomates secos y almendras tostadas. Este pequeño tazón de bondad literalmente se junta en 5-10 minutos. ¡Nadie se atreve a quejarse, especialmente cuando es tan bueno! ¿Simple es mejor, amirita?
Empecemos por colocar una bandeja de almendras en nuestra tostadora durante unos minutos. Cuando las almendras estuvieron crujientes y doradas, hicimos girar rápidamente un pepino grande en nuestro pequeño espiralizador de vegetales. Luego vertemos todas las golosinas para la vinagreta en un frasco de vidrio, agitamos y espolvoreamos sobre los fideos. Por último, retira las almendras de la tostadora y espolvoréalas por encima. ¡Fácil!
Esto se puede comer solo como un almuerzo ligero o incluso servir como acompañamiento de cualquier otra cosa. ¡Aclarará y alegrará cualquier comida! Y no tengas miedo de agregar pollo o aguacate o lo que sea. Es una base perfecta para experimentar: ¡la vinagreta se ve increíble con todo!
Estoy tan feliz de que finalmente puedo volver a comer relativamente normal. ¡Baby Chirpy ya tiene 12 semanas! El aguacate y los champiñones todavía tienen poca energía, lo que me entristece mucho, ya que son dos de mis comidas favoritas. ¡No puedo esperar a amarlos de nuevo y sobrecargar todas las recetas de Chirpy con ellos como antes! ¡Ja ja!
En otras noticias, no hemos progresado mucho con nuestro chalet, pero asegúrese de revisarlo (ENLACE), ya que comenzaremos a enmarcar pronto. ¡Oye! Todavía no puedo superar la emoción de tener una cocina completamente nueva para hacer todas nuestras cosas divertidas. Esto definitivamente nos dará un gran impulso en el departamento de motivación, si sabes a lo que me refiero. Bloguear es divertido y me encanta cada segundo, ¡pero seguramente llevará mucho tiempo! Últimamente ha sido una tarea difícil ya que me he sentido con poca energía. Aparentemente, esto (como las náuseas) debería mejorar a medida que ingresa al segundo trimestre, ¡así que cruce los dedos!
Si te encanta la idea de los fideos de pepino, también tenemos una receta muy popular de ensalada de espaguetis con pepino y pollo a la barbacoa que DEBES probar. Es tan fácil como eso, pero ciertamente más sustancioso como una comida en sí misma. También tenemos muchas otras recetas con pepino:
¡Hasta la próxima! ?????????
- 1 • pepino grande [spiralized]
- 2 cucharadas • hojuelas de almendras
- 3/4 taza • aceite de canola
- 1/4 taza • vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 2 cucharadas • de tomate secado al sol [finely chopped]
- 1 cucharadita • perejil seco
- 1/4 cucharadita • sal
- 1/4 cucharadita • pimienta
- 1 diente de ajo [minced]
- 1 cucharada de chalota [finely chopped]
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Tostar las rodajas de almendra en una tostadora durante 2-3 minutos. [until golden brown]
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Agregue aceite de oliva, vinagre, mostaza Dijon, tomates secos, perejil, ajo, cebollino, sal y pimienta a un frasco de vidrio y agite. [This recipe makes some extra, and the longer it sits – the better it tastes! Yum!]
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Mezcla los espaguetis de pepino con un poco de vinagreta.
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Cubra con almendras y espolvoree con un poco de pimentón, si lo desea.
