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Estos fideos fritos de inspiración tailandesa están cubiertos con verduras frescas, camarones tiernos y una salsa picante de coco y limoncillo. ¡Fácil de hacer y repleto de los mejores sabores cítricos y brillantes!
Saluda a la salsa para pasta de coco frito y limoncillo que tenemos cariñoso aquí últimamente. ♡
Está vagamente inspirado en la tom kha tailandesa (sopa de coco), que es la sopa favorita de todos los tiempos de mi esposo y una que ambos hemos anhelado últimamente ahora que finalmente se está poniendo fresca y parece otoño aquí en Barcelona. En lugar de hervir esos sabores clásicos cremosos, cítricos, terrosos, dulces y ligeramente especiados en una olla grande de caldo, se condensan en un rico estofado de coco y se cubren con un estofado simple y fideos de arroz para esta receta. es una explosión de brillante, fresco y absolutamente delicioso.
La hierba de limón fresca, con su sabor cítrico, mentolado y terroso, es el ingrediente estrella de esta salsa de coco y definitivamente no querrá saltearla. Así que la próxima vez que esté en el mercado, asegúrese de tomar algunos tallos de hierba de limón fresca o un tubo de pasta de hierba de limón para animar esa salsa cremosa de leche de coco. Junto con esto, vamos a hervir una cantidad generosa de jengibre fresco, el jugo de un limón fresco, la cantidad deseada de azúcar morena y un poco de salsa de pescado para darle un sabor extra a umami. Sin duda, esta lista de ingredientes es notablemente diferente de los que se usan en el auténtico caldo tailandés tom kha gai (que tradicionalmente usa galanga en lugar de jengibre, lima kaffir en lugar de jugo de lima fresco, azúcar de palma en lugar de azúcar moreno, etc. Lo recomiendo totalmente). que te suscribas a esta receta de salsa de coco y citronela si lo deseas). Inicialmente improvisé esta receta solo una noche con ingredientes que ya tenía almacenados en mi cocina, por lo que la receta está escrita en consecuencia a continuación.
Como mi esposo es pescador, generalmente usamos camarones como proteína principal en nuestro guiso. Pero la receta de salsa de coco y citronela que se incluye aquí es en realidad completamente vegana (incluso sin gluten), así que siéntete libre de cambiar un poco de tofu crujiente para hacer esta receta completamente a base de plantas, o puedes sustituirla por cualquier otra carne. de camarones , como pollo, bistec o cerdo. Siéntete libre de poner las verduras que más te gustan que están colgadas en tu cajón más fresco también. Y si puede, le recomiendo combinarlo con albahaca tailandesa fresca para duplicar el salteado también; es opcional, pero igual de bueno.
¡Bien, toma esa hierba de limón y vamos a freír!
Ingredientes para Tagliatelle de citronela:
Antes de llegar a la Receta de espagueti de limoncillo y coco integral a continuación, aquí hay algunas notas sobre los ingredientes que necesitará:
- Fideo de arroz: Usé fideos de arroz anchos en la versión fotografiada aquí, pero cualquier ancho de fideos de arroz que prefiera funcionará. (O alternativamente, también puede servir este salteado sobre arroz).
- Camarón: Camarones del tamaño que prefieras, pelados, pelados y sazonados con unas rondas de sal y pimienta.
- Verdura: Elegí una mezcla simple de champiñones (o puedes usar shiitake), zanahorias y ajo. Pero siéntase libre de usar cualquier verdura frita que tenga a mano.
- Hojas de albahaca tailandesa: Recomiendo elegir un poco de albahaca tailandesa, que agrega el más delicioso sabor dulce, picante y anisado a este salteado. Pero si no puede encontrar uno, puede usar albahaca en su lugar, o simplemente omitirla por completo y agregar un poco de cilantro fresco adicional.
- La hierba de limón: Usé algunos tallos de hierba de limón fresca en la salsa, cuyos extremos deben recortarse y las capas exteriores se deben quitar y desechar. (¡Las capas blancas internas son donde reside la mayor parte del sabor!) Corte los tallos en trozos gruesos de ½ pulgada, hierva en la salsa y cuele antes de servir. Alternativamente, puede agregar unas cucharadas de pasta de hierba de limón, que no será necesario escurrir antes de servir.
- Leche de coco: Recomiendo usar una lata de leche de coco entera de buena calidad para esta salsa para que quede más cremosa y espesa. Pero si quieres aligerar las cosas, puedes usar leche de coco baja en grasa.
- Jengibre fresco: Vamos a cortar muy finamente unos centímetros de jengibre fresco en tiras largas para hervir en leche de coco. Si lo desea, puede pelar el jengibre antes de cortarlo en rodajas, pero generalmente me salteo este paso, ya que eventualmente sacaremos los sólidos de la salsa de todos modos.
- Azúcar morena: Solo usé una cucharada de azúcar moreno claro básico para endulzar ligeramente la salsa, pero siéntete libre de usar el edulcorante que quieras. Si desea una salsa más dulce, por supuesto, también puede aumentar la cantidad de edulcorante.
- Limonada: Vamos a agregar el jugo de un limón a la salsa, pero te recomiendo que también sirvas cada tazón de pasta con una o dos rebanadas extra de limón para sazonar.
- salsa de pescado: Agreguemos una cucharada (o puede agregar más si lo desea) a la salsa para darle ese toque extra picante, salado y umami.
- Focas: Finalmente, recomiendo agregar una pizca generosa de cebollino en rodajas finas y cilantro fresco (y/o albahaca tailandesa adicional) a cada tazón. Si desea agregar un poco de especia, también puede agregar algunos chiles tailandeses en rodajas finas (o hojuelas de chile picadas). Y, como se mencionó anteriormente, también recomiendo servir cada tazón con una o dos rebanadas adicionales de limón para un final más picante.
Variaciones opcionales:
Aquí hay algunas otras formas de personalizar esta receta de fideos de hierba de limón:
- Use diferentes vegetales/verduras: Siéntase libre de agregar cualquier otra verdura o verdura adecuada para el salteado que podría verse bien aquí en lugar de (o además de) los champiñones o las zanahorias. Por ejemplo, los espárragos, el brócoli, los pimientos, los guisantes y/o las espinacas serían excelentes aquí.
- Use una proteína diferente: Pollo, bistec, cerdo, salchichas o tofu serían opciones deliciosas en lugar de camarones.
- Use leche de coco baja en grasa: Puede sustituir la leche de coco baja en grasa por leche de coco entera para aligerar un poco la salsa. Solo tenga en cuenta que no será tan espeso y cremoso.
- Usa arroz: En lugar de condimentar el sofrito con fideos de arroz, simplemente puede servir los camarones, las verduras y la salsa de coco con citronela sobre el arroz de su elección.
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Descripción
Estos fideos salteados de inspiración tailandesa están cubiertos con verduras frescas, camarones tiernos y una salsa picante de coco con citronela y jengibre. ¡Fácil de hacer y repleto de los mejores sabores cítricos y brillantes!
Ingredientes para freír macarrones:
- 9 onzas de fideos de arroz
- 1 libra de camarones grandes, pelados y pelados
- sal marina fina y pimienta negra recién molida
- 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 8 onzas de champiñones baby bella o shiitake, en rodajas
- 1 zanahoria grande, en rodajas finas
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 taza de hojas de albahaca tailandesa (ligeramente envueltas)*
- Ingredientes: cebollas verdes en rodajas finas, rodajas de limón, pimienta tailandesa en rodajas finas (o hojuelas de chile picadas), cilantro fresco y/o albahaca tailandesa extra
Ingredientes de la salsa de limoncillo y coco:
- 2 tallos de limoncillo fresco, *
- 1 lata (15 onzas) de leche de coco entera
- 2 pulgadas de jengibre fresco, cortado en tiras largas
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 2 a 4 cucharadas de jugo de limón fresco, al gusto
- 1 cucharada de salsa de pescado
- Prepara la salsa de coco con lemongrass. Pele y deseche la capa exterior de los tallos de limoncillo, corte y deseche los extremos, luego pique los tallos restantes en trozos de ½ pulgada. Combine la hierba de limón, la leche de coco, el jengibre en rodajas, el jugo de limón y el azúcar moreno en una cacerola mediana. Calentar a fuego medio hasta que la salsa casi hierva. Reduzca el fuego a bajo, cubra y continúe cocinando la salsa (evite que hierva) durante al menos 15 minutos, o hasta que los fideos fritos estén listos. Use un colador de malla fina para quitar y tamizar los sólidos de jengibre y limoncillo de la salsa antes de servir. Combine el jugo de limón y la salsa de pescado hasta que quede suave y sazone con sal y pimienta si es necesario.
- Cocina los macarrones. Mientras tanto, mientras se cocina la salsa, cocine la pasta al dente según las instrucciones del paquete. Escurra los fideos en un colador y enjuague con agua fría hasta que los fideos estén a temperatura ambiente. Rocíe los fideos brevemente con un chorrito de aceite (me gusta usar aceite de sésamo tostado, pero el aceite de oliva funcionará) para evitar que se peguen y déjelos a un lado hasta que estén listos para usar.
- Sazone los camarones. Sazone los camarones por ambos lados con una pizca generosa de sal y pimienta negra recién molida y reserve hasta que esté listo para usar.
- Freír las verduras. En una sartén antiadherente grande, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y saltee durante 4 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue las zanahorias y saltee durante 2 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el ajo y saltee durante 1 minuto, revolviendo constantemente.
- Añade las gambas. Empuje las verduras a un lado de la sartén y agregue la cucharada restante de aceite al espacio vacío. Agregue las gambas al aceite y saltee durante 2 a 3 minutos, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén bien cocidas (deben estar rosadas y opacas).
- Combina todo. Inmediatamente vierta la salsa en la sartén con los camarones y las verduras, agregue las hojas de albahaca tailandesa y los fideos cocidos y mezcle hasta que estén bien mezclados. Pruebe y sazone con sal y pimienta si es necesario.
- Atender. Sirva caliente, adornado con muchas cebollas verdes en rodajas finas, rodajas de lima, cilantro fresco picado, albahaca tailandesa extra y/o pimienta tailandesa en rodajas. ¡Que la pases bien!
Los grados
Sustituto de la albahaca tailandesa: Si no puede encontrar albahaca tailandesa, puede sustituirla por albahaca dulce. O omita la albahaca por completo y agregue un poco de cilantro fresco adicional.
Reemplazo de pasta de limoncillo: En lugar de usar tallos de hierba de limón fresca, puede usar pasta de hierba de limón fresca, al gusto. Recomendaría 2 cucharadas o más/menos al gusto.
