Tagliatelle con cebollino

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Es sorprendente cuánto sabor a cebollino obtienes en estos fideos con aceite de cebollino. (Guarde el aceite sabroso que sobró de cocinar las cebolletas para usar en guarniciones y rocíe sobre albóndigas o pescado escalfado). Luego cubra con una guarnición de rodajas de cebolleta fritas crujientes.

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Haga 8 porciones regulares o 16 porciones pequeñas

Ingredientes

1. • 10 cebollines
   • ¾ taza de semilla de uva o aceite vegetal
   • 1 kilo de fideos shanghai frescos o fideos mein o mein secos
   • ½ taza de pasta de soya
   • 2 cucharadas de salsa de soya

Preparación

1. 1. Cortar el cebollino en tres transversalmente, separando la parte verde oscuro de la parte blanca y verde pálido. Cortar a lo largo en tiras muy finas, manteniendo separadas las partes verde oscuro y blanca.
   2. Vierta el aceite en una sartén grande y fría o en una sartén alta. Agregue las cebolletas blancas al aceite y coloque a fuego medio-bajo. Cocine hasta que el aceite comience a burbujear, unos 5 minutos. Agregue trozos de cebollino verde oscuro y revuelva para combinar. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebolletas estén crujientes y doradas, de 20 a 30 minutos. Tome su tiempo; un dorado lento y gradual a medida que el líquido de la cebolleta se evapora producirá el mejor sabor.
   3. Usando una araña o una cuchara ranurada, transfiera las cebolletas a toallas de papel para drenar. Deje que las cebolletas y el aceite se enfríen. Vierta el aceite a través de un tamiz de malla fina en un recipiente hermético; descartar los sólidos. Cubra y enfríe el aceite de cebollino hasta que esté listo para usar.
   4. Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo según las instrucciones del fabricante, agregando 1 cucharada. Aceite de cebollino reservado para el agua de cocción al añadir la pasta. Escurra la pasta, reservando ½ taza del líquido de cocción y regrese a la sartén. Agregue ½ taza de aceite de cebollín y mezcle. Agregue la pasta de soya y mezcle para combinar. Agregue la salsa de soja y mezcle nuevamente, agregando el líquido de cocción según sea necesario para aflojar la salsa.
   5. Transfiera los fideos a un tazón o plato y agregue las tres cuartas partes de las cebolletas crujientes. Sirva con las cebolletas restantes en un tazón pequeño a un lado.
   6. Hazlo con anticipación: El cebollino se puede freír con 1 día de antelación. Mantenga frío el aceite de cebollino; Guarde las cebolletas entre capas de toallas de papel en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

Información sobre los ingredientes La pasta de soya es un condimento a base de salsa de soya de Taiwán y se puede comprar en línea aquí o aquí o en los mercados chinos.