Esta es una idea que obtuve de mi amiga Alice, que se está quedando con nosotros en este momento: mi compañera de cuarto y ella están haciendo un cambio de imagen intestinal y tenían que mantenerlo sin lácteos y sin gluten y ¡no extrañarás a nadie con esta receta!
Los fideos son calabacín o zoodles mezclados con los fideos (use una variedad sin gluten o duplique los zoodles para mantenerlos sin gluten) en mi versión, y agregué garbanzos asados con romero para obtener proteína y textura adicionales. Me mantuvo lleno todo el día, lo que significa algo porque puedo COMER.
Haz el pesto súper cremoso sin agregar lácteos licuando las nueces con aceite de oliva virgen extra, albahaca y limón en una licuadora de alta velocidad. Sé que parece que hay aguacate allí y cuando lo probé por primera vez pensé que lo había, ¡pero no solo nueces y aceite! Todavía funcionará sin una licuadora de alta velocidad, pero no será tan cremoso, más como una consistencia de pesto tradicional.
Para que no quede súper rico (tienes nueces y aceite de oliva virgen extra para enriquecerlo), le añado mucho limón y vinagre de manzana. Los limones agregan frescura y acidez, y el vinagre de sidra de manzana agrega ácido extra y nitidez para eliminar la grasa. Por lo general, agrego un poco de agua para diluir un pesto espeso y cremoso como este, porque agregar más aceite puede alterar el equilibrio del sabor. Los tomates también son opcionales ya que están fuera de temporada, no los mejores en este momento, pero asarlos ayuda a resaltar algo de dulzura y me encanta su acidez con pesto cremoso.
Puede agregar fácilmente pollo a la parrilla, pollo asado (rallado) o camarones en lugar de garbanzos si no está buscando una comida vegetariana o vegana.
¡No puedo esperar a que experimentes esto!
para 4 personas
Ingredientes
250 g de tomates cherry, cortados por la mitad
2 dientes de ajo (o 4 pequeños, ¡el ajo australiano que estoy comprando actualmente tiene dientes muy pequeños!)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
3 cucharadas de hojas de romero
1 lata de garbanzos escurridos
100 g de espagueti o bucatini (mi favorito) – use sin gluten si es necesario!
2 calabacines, espiral en fideos
1 taza de guisantes (use congelados si fuera de temporada)
pesto cremoso
1/2 taza de anacardos
1/2 taza de almendras
1 manojo de albahaca (alrededor de 2 tazas, usa el tallo, déjalo todo)
Zumo y ralladura de 1 limón
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
1 chile ojo de pájaro, sin semillas
1,5 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de agua
indicaciones
Precaliente el horno a 180 grados C. Cubra 2 bandejas para hornear con papel pergamino.
Mezcla los tomates con 1 cucharada de aceite y 1/2 de romero. Extender en una sola capa sobre uno de los soportes añadir los dientes de ajo. Sazone y hornee en el horno precalentado durante 20-30 minutos o hasta que se deshagan y comiencen a caramelizarse. Retire el ajo en la marca de 20 minutos cuando esté suave para usar en el pesto.
Mezcla los garbanzos con 1 cucharada de aceite y el romero restante y extiéndelos en una sola capa en la otra bandeja. Sazone con sal y pimienta y hornee en la rejilla inferior del horno durante 15-20 minutos. o hasta que estén dorados y ligeramente crujientes.
Mientras tanto, coloque todos los ingredientes del pesto en una licuadora a alta velocidad junto con los dientes de ajo asados (primero con la piel) y mezcle hasta que quede suave y cremoso, reserve.
Hierva agua en una olla grande, agregue los guisantes y cocine por 2 minutos, luego retírelos con un colador o una espumadera. Apartar. llevar el agua de nuevo a ebullición. y cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrir y mezclar con los fideos de guisantes y calabacín.
Agregue los garbanzos y el pesto a los fideos calientes y mezcle bien para combinar. Sirva con los tomates asados encima, rocíe con más aceite de oliva virgen extra si es un adicto como yo, y un poco de jugo de limón adicional si también está obsesionado con ellos (como yo). ¡Mmm!
S.S X
Gracias de nuevo por la idea Alicia!
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