Nunca extrañarás la carne en estos sabrosos tacos vegetarianos de otoño hechos con delicada calabaza y frijoles negros. Cubierto con cebolla roja en escabeche, aguacate y queso fresco, ¡volverás por más y más!
El viernes pasado organizamos una fiesta de la cosecha. Michigan no estaba cooperando y nos dio un día frío y lluvioso. Desafortunadamente, eso frustró nuestros planes de construir una casa hinchable para los niños y sentarnos alrededor de la fogata bebiendo sidra caliente. ¡En cambio, teníamos 20 adultos y 20 niños dentro de nuestra casa! Suena increíble, ¿verdad? Nuestra casa es demasiado grande para nosotros, pero no es un palacio y este número de invitados definitivamente estaba superando los límites superiores de capacidad. Él era puro caos, pero todos se lo pasaron muy bien y los 20 niños se llevaron muy bien, por suerte!
Cuando nos mudamos a esta casa, el sótano estaba listo, pero dejaban que sus gatos orinaran por todas partes. Olía genial, pero nos arriesgamos e hicimos una oferta de todos modos. Sacamos la alfombra tan pronto como nos mudamos, junto con la alfombra y dos pies de paneles de yeso. Sellamos el suelo con un sellador tipo imprimación. Así que esperamos un año para pasar por todas las estaciones y asegurarnos de que el olor se había ido.
Ahora finalmente tenemos un diseñador y un contratista en la cola. El sótano es aproximadamente 1/3 de nuestra casa, así que estoy encantado de tenerlo disponible para su uso en unos meses. De todos modos, en resumen, me alegro de que tengamos un poco más de espacio para el Festival de la Cosecha del próximo año.
PD: Compré carne de res por valor de $ 75 para hacer este chili; tuvo tanto éxito el año pasado que no me dejaron No hazlo este año. ¡Muy recomendable! Si no lo haces para una multitud, no será tan caro. La carne se derrite en la boca y los sabores son increíblemente complejos gracias a los sospechosos habituales de chile más canela, chocolate y cerveza negra.
Sobre estos tacos vegetarianos:
Ahora hablemos de esos tacos vegetarianos!!!! Estoy muy entusiasmado con estos muchachos. El lunes continué hablando sobre cuánto amo la calabaza delicada y cómo cocinarla y, como prometí, esta es una forma divertida de usarla. Lo hice exactamente como lo describí el lunes, excepto que lo rocié con un poco de chile en polvo para darle a estos tacos un toque del suroeste.
Calenté unas tortillas de maíz, me encanta su textura y sabor, pero estos tacos de verduras también serían geniales con tortillas de harina si ese fuera tu estilo. El relleno también quedaría genial en los wraps de lechuga.
¡Rellené las tortillas con la calabaza crujiente al horno, los frijoles negros cremosos y luego los ingredientes! En este caso diría que los toppings no son opcionales en el caso de estos tacos vegetarianos, ¡los querrás todos! Fresco di queso, aguacate cremoso, cebolla roja en escabeche picante (¡mira esta publicación para ver cómo encurtir cebolla roja en cinco minutos!) ¡Y un buen chorrito de limón! ¡Realmente espero que lo pruebes porque sé que te encantarán tanto como a mí!
Consejo: ¡Conserve las cebollas rojas todos los días con anticipación para que estén listas para usar en el refrigerador!
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Ingredientes
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1 calabaza delicada, frotada, sin semillas y cortada en medias lunas de 1/4 de pulgada de grosor
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1 cucharadita de aceite de oliva
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1/4 cucharadita de sal
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1/2 cucharadita de chile en polvo
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6 tortillas de maíz, recalentadas
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6-9 cucharadas de frijoles negros (de 1 lata (15 oz) de frijoles negros, lavados y escurridos), recalentados
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6 cucharaditas de cebolla roja en escabeche
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6 cucharaditas de queso fresco desmoronado
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1 aguacate en rodajas
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1 limón
Instrucciones
- Precaliente el horno a 425ºF. Mezcla las delicadas rodajas de calabaza con aceite de oliva, sal y pimienta en polvo. Extienda en una sola capa sobre una bandeja para hornear (cubra con papel pergamino para facilitar la limpieza).
- Hornea por 20 minutos, voltea cada rebanada y continúa horneando por otros 15 minutos o hasta que estén doradas por fuera y suaves por dentro.
- Batir los tacos: Colocar los frijoles negros en tortillas calentadas, agregar la calabaza, cebolla morada, queso fresco y aguacate. Termine con un generoso chorrito de jugo de limón fresco antes de disfrutarlo de inmediato.
Información nutricional:
Rendimiento: 3
Porción: 2 tacos
Cantidad por porción:
Calorías: 332 Grasas totales: 14 g Grasas saturadas: 3 g Grasas trans: 0 g Grasas no saturadas: 11 g Colesterol: 4 mg Sodio: 419 mg Carbohidratos: 49 g Fibra: 13 g Azúcar: 9 g Proteína: 9 g
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Veredicto: No puedo tener suficiente de estos.
El esposo toma: Todo el asunto vegetariano y poner calabaza en un taco no es realmente cosa de Ben.
Cambios que me gustaría hacer: ¡Ninguna!
Dificultad: ¡Fácil!
