Los tacos veganos más sabrosos con zanahorias asadas, champiñones y mucha proteína gracias a la quinoa y los frijoles negros. ¡Agrega queso si no eres vegano!
Por un lado, esta receta no es así que para veganos O vegetarianos. No soy ninguno, y estoy completamente exagerado con estos tacos. Además, no hay nada en esta receta que lo muestre como carne. No es necesario aquí, cuando los ingredientes brillan por sí solos. Zanahorias asadas picantes y champiñones rellenos de quinua y frijoles negros, ¿quién todavía necesita carne con tantas cosas buenas?
Hice esta receta y la moví rápidamente a la fecha disponible más cercana en mi calendario para compartirla con ustedes. Es muy bueno.
Bueno, técnicamente, si soy honesto… puedes poner cebollas en escabeche, aguacate y cilantro en un montón de tierra y eso me encantaría. Este combo es el trío principal y es un combo ganador en casi todo. Bueno, todo Tex-Mex, al menos. Hice una olla entera con mis cebollas en escabeche… y la puse cualquier cosa.
Sobre estos tacos veganos
Los ingredientes sabrosos se ven aún mejor con lo que se apila. Zanahorias asadas y champiñones portobello cubiertos con todos sus sabores favoritos del sudoeste y luego quinua mezclada con frijoles negros para hacer esta comida vegana saludable y abundante. Bueno, no es vegano con queso, por supuesto… pero puedes omitir o usar un “queso” vegano.
Sin embargo, los tacos son 100% deliciosos sin el queso. Especialmente si tienes un aguacate en la mezcla. La cremosidad y la riqueza del aguacate harán un trabajo fantástico llenando tus zapatos con queso.
Otros tacos y nachos vegetarianos (pueden ser veganos)
He hecho tacos vegetarianos y posiblemente veganos antes, y no puedes hacerme elegir un favorito, pero estos definitivamente están a la altura. Los otros dos también se hacen con verduras asadas porque las verduras asadas lo mejoran todo.
La calabaza delicada juega un papel protagónico en estos tacos vegetarianos, haciéndolos perfectos para el otoño. La otra receta es un taco de coliflor que presenta un agradable sabor a coliflor asada y garbanzos asados, junto con pimientos asados y cebollas por si acaso.
Si eres más del tipo nacho niña o niño, también te tengo cubierto, con estos irresistibles nachos vegetarianos. Si anhelas aún más, ¡estas enchiladas veganas de This Savory Vegan son geniales!
Ingredientes
Para la quinua:
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1 cucharadita de aceite de oliva
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1/2 taza de cebolla amarilla picada
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1 taza de quinua seca, lavada
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2 tazas de caldo de verduras
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1 lata (15 oz) de frijoles negros, lavados y escurridos
Para las verduras:
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2 cucharaditas de chile en polvo
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1 cucharadita de sal kosher
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1 cucharadita de pimentón
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1 cucharadita de comino
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1/2 cucharadita de ajo en polvo
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1/2 cucharadita de orégano
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1/8 cucharadita de pimienta de cayena
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2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
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4 zanahorias grandes, peladas y cortadas en tiras de 1/2 pulgada
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4 champiñones portobello, sin branquias ni tallos negros, cortados en tiras de 1/2 pulgada
Para tacos:
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Tortillas de maíz, recalentadas o carbonizadas
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cebolla en escabeche, opcional para sazonar
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cilantro, opcional para sazonar
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aguacate o guacamole, opcional para sazonar
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fresco de queso, opcional para cubrir
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rodajas de limón, opcional para servir
Instrucciones
- En una cacerola mediana, caliente 1 cucharadita de aceite a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo, durante 4-5 minutos o hasta que las cebollas estén transparentes.
- Agregue la quinua y continúe cocinando, revolviendo, durante 2-3 minutos para tostar ligeramente la quinua. Agregue el caldo de verduras, mezcle para combinar. Llevar a ebullición, reducir a ebullición y tapar. Cocine, tapado, durante 15 minutos. Esponje con un tenedor y mezcle los frijoles.
- Mientras tanto, precaliente el horno a 425ºF.
- En un tazón pequeño, combine el chile en polvo, la sal, el pimentón, el comino, el ajo en polvo, el orégano y la pimienta de cayena.
- En un tazón mediano a grande, mezcle las zanahorias con 1 cucharada de aceite de oliva y la mitad de la mezcla de especias (generalmente solo uso mis manos). Coloque en una sola capa uniforme en una bandeja para hornear y hornee en un horno precalentado durante 10 minutos.
- Mientras tanto, usa el mismo bol para mezclar los champiñones con el resto del aceite y las especias.
- Coloque los champiñones en una sola capa uniforme en otra bandeja para hornear circular y cuando las zanahorias hayan estado en el horno durante 10 minutos, agregue los champiñones al horno. Retire las zanahorias, mezcle y regrese al horno.
- Continúe asando ambas verduras durante otros 10 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas y los champiñones estén bien cocidos y empiecen a dorarse.
- Rellene las tortillas con una mezcla de quinua, verduras asadas y los ingredientes deseados. Diviértete de inmediato.
Los grados
- ¡Eso hace mucho! Pero se mantiene bien y es excelente para preparar comidas. Además, ¿a quién no le gustan las sobras de taco?
- Para hacerlo vegano, omita el queso o use un sustituto vegano.
- Las coberturas son sugerencias, pero recomiendo aguacate o guacamole, cebollas en escabeche y cilantro. ¡Ah y limón! Un chorrito de limón en esto se siente tan bien. Que puedo decir, soy una chica experimentada.
Información nutricional:
Rendimiento: 8
Porción: 2 tacos
Cantidad por porción:
Calorías: 280 Grasas totales: 13 g Grasas saturadas: 3 g Grasas trans: 0 g Grasas no saturadas: 8 g Colesterol: 11 mg Sodio: 808 mg Carbohidratos: 33 g Fibra: 9 g Azúcar: 3 g Proteína: 11 g
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Veredicto: Me voy de cabeza a estos tacos. Confieso que a menudo me como el relleno y los aderezos en una pila gigante en mi plato porque no me molesta el caos de una tortilla.
El esposo toma: Ummm… A menudo los preparo para preparar comidas y no los he compartido exactamente con Ben…
Cambios que me gustaría hacer: ¡No se necesita a nadie!
Dificultad: Fácil
