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Los tacos veganos más sabrosos con zanahorias asadas, champiñones y mucha proteína gracias a la quinoa y los frijoles negros. ¡Agregue queso si no es vegano!
En primer lugar: esta receta no es solo para veganos o vegetarianos. Yo tampoco, y estoy completamente loco por estos tacos. Además, no hay nada en esta receta que se desvanezca como la carne. No es necesario aquí, cuando los ingredientes brillan por sí solos. Zanahorias y champiñones asados picantes, rellenos de quinua y frijoles negros, ¿quién necesita carne con tantas cosas buenas?
Hice esta receta y rápidamente la moví a la primera fecha disponible en mi calendario para compartirla con ustedes. Es muy bueno.
Bueno, técnicamente, si soy honesto… podrías poner cebollas en escabeche, aguacate y cilantro en un montón de tierra y eso me encantaría. Esta combinación es el trío de ingredientes y es una combinación ganadora en casi todo. Bueno, todo Tex-Mex, al menos. Hice una olla entera de mis cebollas encurtidas… y puse cualquier cosa.
Sobre estos tacos veganos
Los ingredientes sabrosos son aún mejores por lo que contienen. Zanahorias asadas y champiñones portobello cubiertos con todos sus sabores favoritos del sudoeste, luego quinua mezclada con frijoles negros para hacer esta rica y saludable comida vegetariana. Bueno, obviamente no es vegano con queso, pero puedes desechar o usar “queso” vegano.
Sin embargo, los tacos son 100% deliciosos sin el queso. Especialmente si tienes un aguacate en la mezcla. La cremosidad y la riqueza del aguacate harán un trabajo fantástico llenando tus zapatos con queso.
Otros tacos y nachos vegetarianos (pueden ser veganos)
He hecho tacos vegetarianos y veganos y no me pueden obligar a elegir un favorito, pero definitivamente están ahí. Los otros dos también dependen de las verduras asadas porque las verduras asadas mejoran todo.
La delicada calabaza juega un papel protagónico en estos tacos vegetarianos, lo que los hace perfectos para el otoño. La otra receta es un taco de coliflor con una sabrosa coliflor asada y garbanzos asados, junto con pimientos asados y cebollas por si acaso.
Si eres más un niño o una niña nacho, también te tengo cubierto con estos irresistibles nachos vegetarianos. Si anhelas aún más, ¡estas enchiladas veganas de This Savory Vegan son geniales!
Ingredientes
Para la quinua:
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1 cucharadita de aceite de oliva
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1/2 taza de cebolla amarilla picada
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1 taza de quinua seca, lavada
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2 tazas de caldo de verduras
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1 lata de frijoles negros (15 onzas), lavados y escurridos
Para las verduras:
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2 cucharaditas de chile en polvo
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1 cucharadita de sal kosher
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1 cucharadita de pimentón
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1 cucharadita de comino
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1/2 cucharadita de ajo en polvo
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1/2 cucharadita de orégano
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1/8 cucharadita de pimienta de cayena
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2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
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4 zanahorias grandes, peladas y cortadas en tiras de 1/2 pulgada
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4 champiñones portobello, sin branquias negras ni tallos, cortados en tiras de 1/2 pulgada
Para los tacos:
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Tortillas de maíz, recalentadas o carbonizadas
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cebolla en escabeche, opcional para rebozar
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cilantro, opcional para cubrir
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aguacate o guacamole, opcional encima
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queso fresco, salsa opcional
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rodajas de limón, opcional para servir
Instrucciones
- En una cacerola mediana, caliente 1 cucharadita de aceite a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo, durante 4-5 minutos o hasta que las cebollas estén transparentes.
- Agregue la quinua y continúe cocinando, revolviendo, durante 2-3 minutos para tostar ligeramente la quinua. Agregue el caldo de verduras, mezcle para combinar. Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo y tapar. Cocine, tapado, durante 15 minutos. Moler con un tenedor y agregar los frijoles.
- Mientras tanto, precaliente el horno a 425ºF.
- En un tazón pequeño, combine el chile en polvo, la sal, el pimentón, el comino, el ajo en polvo, el orégano y la pimienta.
- En un tazón mediano a grande, mezcle las zanahorias con 1 cucharada de aceite de oliva y la mitad de la mezcla de especias (generalmente solo uso mis manos). Coloque en una sola capa uniforme en una bandeja para hornear y hornee en un horno precalentado durante 10 minutos.
- Mientras tanto, usa el mismo recipiente para mezclar los champiñones con el aceite y las especias restantes.
- Coloque los champiñones en una sola capa uniforme en otra bandeja para hornear circular y cuando las zanahorias hayan estado en el horno durante 10 minutos, agregue los champiñones al horno. Retire las zanahorias, mezcle y regrese al horno.
- Continúe asando ambas verduras durante otros 10 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas y los champiñones estén bien cocidos y empiecen a dorarse.
- Rellena las tortillas con la mezcla de quinua, las verduras asadas y los ingredientes deseados. Diviértete de inmediato.
Los grados
- ¡Esto va lejos! Pero aguanta bien y es genial para preparar comidas. Además, ¿a quién no le gustan las sobras de taco?
- Para volverse vegano, omita el queso o use un sustituto vegano.
- Los ingredientes son sugerencias, pero recomiendo aguacate o guacamole, cebollas en escabeche y cilantro. ¡Ah y limón! Un poco de limón en estos es tan bueno. ¿Lo que puedo decir? Soy una chica de ático.
Información nutricional:
Rendimiento: 8
Porción: 2 tacos
Valor por proporción:
Calorías: 280 Grasas totales: 13 g Grasas saturadas: 3 g Grasas trans: 0 g Grasas no saturadas: 8 g Colesterol: 11 mg Sodio: 808 mg Carbohidratos: 33 g Fibra: 9 g Azúcar: 3 g Proteína: 11 g
RecetasLatinas a veces proporciona información nutricional, pero estos números deben considerarse estimados ya que no son calculados por un dietista registrado. Consulte a un médico para obtener consejos específicos sobre nutrición, dieta o alergias.
Veredicto: Estoy loco por estos sementales. Confieso que a menudo como el relleno y los ingredientes en una pila gigante en mi plato porque no me importa el desorden de una tortilla.Opinión del marido: Ummm… Suelo hacerlas para preparar comidas y no las compartí precisamente con Ben…Cambios que harías: ¡Ni siquiera es necesario!Dificultad: Fácil
