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Estos sencillos tacos veganos de camote y frijoles negros son los que preparé yo mismo después de que mi chili no funcionó, como un pequeño consuelo. Los hice con cosas que ya estaban en mi heladera o despensa, a saber:
• Una lata de frijoles negros • Unos cubitos de boniato que hice en la freidora el fin de semana • Lechuga romana • Violife “como el queso feta”, que suelo conservar estos días, aunque para esta receta puedes usar cualquier queso Casero suave vegano o comprado en la tienda como quieras
Lo especial de esto no es el sabor particularmente audaz o las combinaciones creativas de ingredientes, sino el hecho de que son fáciles de preparar con ingredientes que muchos de nosotros ya tenemos en casa. También están listos para las comidas y para cocinar por lotes si hornea (o fríe) las batatas y prepara los frijoles negros con anticipación.
Esta variedad de frijoles negros es una alternativa más simple y manos libres a los frijoles fritos veganos que uso para mis tacos de desayuno en tableros electricospero le dará la satisfacción de hacer algo usted mismo, en lugar de comprar frijoles refritos en la tienda (no es que tenga nada en contra de los anuncios, ¡siempre los compro!).
Verás que estoy combinando vinagre balsámico y limón en la salsa, lo que puede parecer una combinación rara. Pero funciona. Inspirado en Balsamic Black Bean de JL Fields en preparación de comida vegana, que definitivamente me enamoró de la combinación de frijol negro/balsámico. Siempre lo uso, no solo en esta salsa, sino también en una versión de cocción lenta de mis frijoles negros (agrego vinagre al final) y en esta sopa.
Tacos simples veganos de camote y frijoles negros
Autor –
Crema de alubias negras con especias
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1 1/2 tazas de frijoles negros cocidos (1 lata, escurridos y enjuagados)
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1 1/2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
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1 cucharada de vinagre balsámico
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1/2 cucharadita de comino molido
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1/2 cucharadita de pimentón ahumado
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1/2 cucharadita de cilantro molido
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1/4 cucharadita de cebolla en polvo
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1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
tacos
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2 batatas medianas o grandes, cortadas en cubitos
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1 1/2 cucharadas de aceite vegetal neutro de alta temperatura (como cártamo, semilla de uva o aguacate refinado)
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8 tortillas de maíz o trigo de 6 pulgadas
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4 onzas (alrededor de 1 taza) de queso suave vegano desmenuzado, como feta vegano, queso de cabra vegano o mi anacardo favorito*
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4 tazas de lechuga romana picada
- Adiciones opcionales: cilantro fresco picado, salsa picante, cebollas en escabeche o jalapeños, salsa, una salsa/salsa que te guste
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Para hacer batatas, precaliente el horno a 400 °F y cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino. Mezcle las papas con el aceite vegetal y transfiéralas a las bandejas para hornear. Ase a la parrilla durante 25-35 minutos o hasta que las papas estén doradas alrededor de los bordes y tiernas. Alternativamente, prepare las papas en la freidora (es posible que deba hacerse en lotes), fríalas a 375 durante 15 minutos, sacudiendo la canasta una vez a la mitad de la cocción para estimular el dorado.
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Mientras se hornean las papas, prepare los frijoles negros. Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos equipado con la hoja en S. Presione para combinar, raspe el tazón con una espátula y continúe presionando hasta que la mezcla esté suave y untable pero aún ligeramente texturizada, agregando uno o más. dos. cucharadas de agua si es necesario sobre la marcha. Ajuste la sal y otros condimentos al gusto y reserve la salsa.
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Para armar los tacos, ¡puedes tostar tus tortillas si gustas! Hago esto encendiendo un quemador a fuego muy bajo y luego sujetando cada tortilla con pinzas sobre la llama hasta que estén doradas por ambos lados. También se puede dorar un poco en el horno. o aclararlos. Unte 2 cucharadas de frijoles negros en el centro de cada tortilla y agregue media taza de papa picada, 2 cucharadas de queso rallado y un puñado de lechuga romana picada. Atender.
* Puedes encontrar mi receta de anacardos aquí. La pasta de frijoles negros se mantendrá hasta por 4 días en un recipiente hermético en el refrigerador.
Definitivamente puedes condimentarlos con cebollas encurtidas, salsa picante, hierbas frescas, etc. Pero para mí, la belleza de los tacos estaba en hacer algo lo suficientemente bueno con lo que tenía, en lugar de enojarme porque una receta un poco más ambiciosa no estaba saliendo.
Es un pequeño gesto, hacer tacos de la nevera/despensa, pero los pequeños momentos de resistencia pueden ser realmente poderosos. No es fácil para mí balancearme y seguir adelante cuando algo no sale según lo planeado. Pero estoy mejorando en eso. Un taco vegano a la vez ?
Espero que todos tengan una buena semana. Y espero que os guste el nuevo look del blog! Fue diseñado con amor e intención y estoy muy feliz por este nuevo comienzo.
xo
