El verano pasado, mi hermana y yo abrimos un carrito de tacos gourmet en el centro de Bloomington, Indiana. Eventualmente, la vida se hizo cargo (ella estaba en la escuela y yo trabajaba a tiempo completo), por lo que renunciamos al negocio de comida callejera, pero no antes de que nacieran algunas recetas de tacos increíblemente deliciosas.
Nuestro taco más popular con diferencia fue “The Early Bird”. Con su picadillo de puerco, huevos, adobo de zanahoria y salsa de crema de poblano asado, realmente es un misterio ya que nunca nos hicimos famosos…
Así que sin más preámbulos, te lo damos; El madrugador.
– Filippo M.
Si estos tacos son un vistazo de lo que solía ser el camión de comida de Philip M., desearía que todavía estuvieran en el mercado. Todos los ingredientes funcionaron bien juntos. El cerdo ahumado y el chorizo fueron balanceados por la frescura de la salsa de crema de poblano y los huevos hicieron un suave contraste con el crujiente adobo de zanahoria. Hay algo de preparación, pero una vez que la salsa de crema y la marinada están listas, el resto es pan comido. Si bien estos tacos se conocen como un plato de desayuno, creo que puedes comerlos a cualquier hora del día. Combínalos con arroz y frijoles para una cena de inspiración mexicana. —Singing_baker
Ingredientes
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Para el hexabeche de zanahoria
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1 cebolla amarilla, en rodajas
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1 bolsa (10 onzas) de zanahorias en palitos
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1 diente de ajo
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2 cucharadas de mantequilla sin sal
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1 (4 oz) de jalapeños cortados en cubitos, jugos escurridos
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1 taza de vinagre blanco
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Para la crema de poblanos horneada
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1 chile poblano fresco grande
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2 cucharadas de cebolla blanca picada
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1 diente de ajo pequeño, picado
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1/2 cucharada de mantequilla sin sal
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3/4 taza de crema
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1/4 taza de leche entera
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Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
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Para armar los tacos
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1 paquete de tortillas de harina (10 piezas, 6 pulgadas) (confíe en nosotros)
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1/2 libra de carne de cerdo molida (no salchicha)
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1/2 libra de chorizo (el fresco tipo mexicano, chorizo español sin sazonar)
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6 huevos
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1 paquete (8 onzas) de queso cheddar rallado
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1 manojo de cilantro, para decorar
indicaciones
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Preparar la marinada de zanahoria: sofreír la cebolla, la zanahoria y el ajo en mantequilla durante 5 minutos. Combine la mezcla salteada con los jalapeños y el vinagre y guárdelo en un recipiente hermético durante al menos 24 horas.
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Prepara la salsa de crema de poblano asado: saltea el pimiento a fuego de gas hasta que se oscurezcan algunos puntos, sella en una bolsa plástica y deja enfriar. Pelar, quitar las semillas y picar en trozos grandes. Freír la cebolla y el ajo en mantequilla hasta que estén tiernos, luego agregar la pimienta. Añadir la nata y la leche y llevar a ebullición, revolviendo constantemente. Reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que se reduzca. Transfiera a una licuadora, mezcle hasta que quede suave y sazone al gusto con sal y pimienta.
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Arma los tacos: Calienta las tortillas en el horno o en el microondas, según las instrucciones del paquete. Fríe la carne en una sartén hasta que esté dorada y cocida, bate los huevos con el queso, decora con la salsa de zanahoria y la crema de poblanos asados y decora con el cilantro. Estás listo para ir: ¡los mejores tacos de desayuno!
