Tacos Norteños Con Guacamole Grueso

El Sugar Man residente de Food52, Rick Martinez, está de vuelta en la parrilla en este último episodio de Sweet Heat. Comparte su receta de tacos norteños, que incluye un adobo de cerveza cítrica para el rosbif, una salsa picante con queso y guacamole cremoso para rematar. Este plato es dulce y picante con sabores brillantes de bistec y pimientos picantes en las salsas para un bocado delicioso en todo momento.

Para obtener más información sobre Sweet Heat con Rick, mira todos los videos de la serie aquí. – Editores

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Tacos Norteños Con Guacamole Grueso

Ingredientes

• tacos norteños

• bistec marinado

• 1 taza de cerveza lager mexicana

• 1/2 taza de jugo de limón fresco

• 1/2 taza de jugo de naranja fresco

• 4 adobos de chipotle, triturados, más 3 cucharadas de adobo

• 4 dientes de ajo, finamente rallados

• 1 cucharadita de orégano seco, preferiblemente mexicano

• 1/2 cucharadita de semillas de comino enteras, trituradas

• 2 cucharaditas (8 gramos) de cristal de diamante o 1 ¼ de cucharadita de sal kosher de Morton

• 1 1/2 libras (680 gramos) de bistec deshuesado o NY, cortado a lo largo de ¼ de pulgada de grosor

• Relleno de Pan Queso

• 1/4 taza de manteca de cerdo o aceite de oliva virgen extra

• 1 (125 gramos) de chile poblano, sin semillas y sin tallo, en rodajas finas

• 1/2 cebolla blanca mediana (179 gramos / 6,31 onzas), en rodajas finas

• 3 chiles jalapeños, sin tallo y picados

• 3 dientes de ajo, en rodajas finas

• 1 cucharadita (4 gramos) de cristal de diamante o ¾ de cucharadita de sal kosher de Morton

• 1 1/2 libras (680 gramos, o alrededor de 8 tomates Roma medianos), sin hueso y picados

• 340 gramos de queso asadero, chihuahua, quesillo o jack monterrey, picados

• Rodajas de limón, tortillas de harina o maíz, guacamole, para acompañar

• Guacamole

• 3 aguacates Hass maduros grandes

• 1/4 cebolla blanca, finamente picada

• 1 a 3 chiles serranos, sin tallo, sin semillas, si lo desea, finamente picados

• 1 diente de ajo, finamente rallado

• 2 cucharadas (o más) de jugo de limón fresco

• 1 cucharadita de sal kosher

• 1/4 taza de cilantro picado, y más para servir

indicaciones

1. tacos norteños

2. Batir la cerveza, el jugo de lima, el jugo de naranja, el chile chipotle y el adobo, el ajo, el orégano, el comino y la sal en un tazón mediano. Coloque el filete en una bolsa de plástico con cierre y vierta la marinada. Cierra y voltea para cubrir. Enfriar mínimo 1 hora y hasta 12.

3. En una sartén grande, preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio-alto, caliente la manteca de cerdo hasta que brille. Agregue el poblano, la cebolla, los jalapeños, el ajo y la sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y comiencen a dorarse, de 5 a 7 minutos. Agregue los tomates y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates suelten sus jugos y comiencen a descomponerse, de 6 a 8 minutos. Retire del fuego y espolvoree el queso en una capa uniforme; cubra y mantenga caliente hasta el momento de servir.

4. Mientras tanto, asa los bistecs. Prepare una parrilla de gas para calefacción de 2 zonas; ajuste un quemador a medio-alto y uno o dos a alto. Alternativamente, prepare una parrilla de carbón a fuego alto. Asa el bistec a fuego alto, volteándolo ocasionalmente, hasta que se dore, de 2 a 3 minutos por lado a fuego medio. Transfiera a una tabla de cortar y deje reposar durante 10 minutos. Cortar en tiras de ½ pulgada de ancho.

5. Tostar las tortillas en la parrilla hasta que estén ligeramente carbonizadas, 1 minuto por cada lado.

6. Sirva el bistec y la salsa calientes en tortillas carbonizadas con guacamole y unas gotas de lima.

1. Guacamole

2. En un molcajete (mortero mexicano con mano) o tazón mediano con un machacador de papas o un tenedor, triture los aguacates en trozos grandes. Mezcle la cebolla, el pimiento rojo, el ajo, el jugo de limón, la sal y ¼ de taza de cilantro. Pruebe y agregue más jugo de limón si lo desea.

Rick Martinez actualmente vive su sueño: cocinar, comer y disfrutar de la costa del Pacífico Mexicano en Mazatlán. Terminando su primer libro de cocina, Bajo el árbol de papaya, comida de las siete regiones de México y amando viajar por el país, decidió comprar una casa en la playa. Colabora regularmente con Bon Appétit, The New York Times y presenta clases semanales de cocina en vivo para Food Network Kitchens. A principios de este año, fue nominado para un premio James Beard por “Cómo ganar el intercambio de galletas” en la edición navideña de Bon Appétit.