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Si bien la carne de res no suele motivarme mucho, una de mis favoritas es la carne crujiente por fuera, tierna por dentro y asada a la perfección. ¿El sabor ahumado? ¿La textura jugosa y tierna? Aumento del estado de las imperfecciones. Corta la carne y conviértela en un divertido taco fresco cubierto con salsa chimichurri casera, cebolla roja en escabeche y cotija (o queso fresco) y estamos hablando de deliciosos bocados pequeños.
¿Has cocinado alguna vez el tri-tip? Chico, oh chico, ¿es esta solo una de las alegrías de la vida? Recientemente escribí un artículo para eHow.com sobre Cómo asar un Tri-Point tierno y jugoso, que es un sencillo tutorial fotográfico paso a paso sobre la parrilla de tres puntas y también está repleto de consejos y trucos útiles. Para aquellos nuevos en el asado de grandes trozos de carne, recomiendo consultar el tutorial antes de hacer estos tacos.
Hablemos de frotar versus marinar… ¿tienes alguna preferencia? A algunas personas les gusta frotar, mientras que otras intentan marinar… elige tu gusto. Siempre recomiendo frotar en seco cuando horneo tres extremos, ya que encuentro que produce el crujido más delicioso en el exterior. Siento que realmente no puedes equivocarte con las hierbas y especias que eliges para un masaje en seco, y he descubierto que los granos de café molido son una gran adición a cualquier masaje en seco para carne de res, pollo, cerdo e incluso mariscos. .
Ingredientes para tacos, mis amigos. Vamos a hablar. Hice cebollas rojas en escabeche y salsa chimichurri, pero si quieres ahorrar tiempo, tienes muchas opciones. Puede picar una cebolla blanca y cilantro fresco, e incluso usar pimientos comprados en la tienda y/o pesto en lugar de cebolla roja en escabeche y chimichurri. Siempre que tenga algo salado, cursi y picante, seguro que le encantará cualquier versión de esta delicia frotada con café.
porque: tacos
Tacos fritos a la parrilla de tres picos con café, salsa chimichurri y cebollas en escabeche
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Tiempo total: 40 minutos
Ingredientes
Tri-Tip frotado con café:
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1 cucharadita de café molido
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2 cucharaditas de chile en polvo
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2 cucharaditas de cebolla en polvo
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2 cucharaditas de ajo en polvo
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½ cucharadita de mostaza en polvo
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1 cucharadita de azul marino
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1 punta triple deshuesada 2 a 3-
Salsa chimichurri:
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4 4 tazas de hojas frescas de perejil plano
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2 tazas de menta fresca o hojas de cilantro
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1/4 taza de cebolla blanca, finamente picada
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4 4 clavos de olorajo
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1/2 taza de aceite de oliva
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1/4 de jugo de limón
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1 cucharadita de azul marino
A su servicio:
Instrucciones
Prepara la salsa chimichurri:
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Agregue todos los ingredientes para la salsa chimichurri a un procesador de alimentos y mezcle hasta que estén bien combinados pero aún espesos. Transfiera a una jarra y reserve hasta que esté listo para usar.
Hornear el Tri-Tip:
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Combine el café molido, el chile en polvo, la cebolla en polvo, la mostaza y la sal marina en un tazón pequeño.
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Frote toda la superficie de la punta triple con la mopa y acaricie suavemente la carne. Coloque la carne en una cacerola y refrigere por 1-6 horas. Cuando esté listo para asar, coloque el extremo triple en un plato y deje que la carne alcance la temperatura ambiente; Esto asegura que la carne se cocine uniformemente.
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Precaliente la parrilla a fuego medio o medio bajo (alrededor de 350 a 375 grados F). Cepille la rejilla si quedan restos de comida.
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Cuando esté caliente, coloque la carne en la parrilla y cierre la tapa. Cocine durante 15 minutos por un lado. Voltee y cocine otros 15 minutos. La carne debe quedar firme pero jugosa y tierna. Para tri-tips raros, hornee a una temperatura central de 120 grados F. Para medio cocido, 130 grados F, y para medianos, 140 grados F. Nota: Tri-tip tarda entre 12 y 15 minutos por libra en hornearse.
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Transfiera la punta triple a una plancha o tabla de cortar y déjela reposar de 10 a 15 minutos. Esto permite que los jugos de la carne pasen a través de la carne y se filtren, haciéndola tierna y ayudando a cortar la carne más fácilmente. La carne continuará cocinándose mientras está reposada y la temperatura central aumentará entre 6 y 10 grados.
Prepare los tacos de tres puntas:
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Vuelva a calentar las tortillas de maíz en el horno o en la estufa hasta que estén calientes y crujientes. Cortar el triple extremo en rebanadas o cubos y agregar la cantidad de carne deseada a cada tortilla. Cubra con salsa chimichurri, cebolla morada en escabeche y queso cotija.
