Pasé muchos años pensando que los tacos eran el tipo de comida que solo anhelaba en el verano… este año me está demostrando que estoy equivocado, especialmente en el juego de los tacos vegetarianos. Al asar verduras de invierno, puedes hacer un taco delicioso y totalmente invernal. Sírvelos a un grupo grande como aperitivo o simplemente entre los dos como una deliciosa comida.
Si hubiera comido durante la comida, sin duda le añadiría un extra de proteína espolvoreando unas semillas de cáñamo o similar, pero como aperitivo quedan perfectas tal y como están. La capa de chipotle y parmesano en las zanahorias tiene mucho sabor y también se obtiene la deliciosa textura caramelizada de las zanahorias. Me esforcé mucho para que las zanahorias brillaran mientras mantuve los otros rellenos de tacos súper simples. Puede agregar repollo rallado si tiene alguno que quiera usar, pero no tiene que comprarlo para esta receta.
Si desea tener más de un festín de tacos con algunos tipos diferentes, estos tacos de calabaza y tacos de haloumi complementarían un festín vegetariano. O agregue estos tacos de salmón con chipotle para usar el resto de la salsa de chipotle o incluso el pollo desmenuzado. Este blog se está convirtiendo en una fiesta de tacos. Y no me arrepiento.
Si nunca ha comprado chiles chipotles en salsa de adobo antes de buscar en Google, probablemente encontrará la marca La Costena en un frasco o la marca La Morena en Australia. Puedo conseguir La Morena en mi IGA local. ¡Este no es un aviso! He incluido lo que es opcional en la lista de ingredientes, así que si no estás usando el resto de un montón de rábanos o cilantro, no tienes que comprarlos.
Rinde 8 Tacos
Ingredientes
1 cucharada de chiles en salsa de adobo picados gruesos (debe encontrarlos en su supermercado local)
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de hojas de orégano picadas gruesas
500 g de zanahorias (con la parte superior)
1/4 taza de queso parmesano recién rallado
Guacamole
1 aguacate
1/4 taza de cebollín o cebollín
1 cucharada de cilantro finamente picado (opcional)
1/2 chile rojo, finamente picado
jugo y ralladura de medio limón
sal y pimienta
ensalada
2 rábanos, picados y partidos por la mitad (opcional, también puedes sustituirlos por pepino)
1/2 taza de zanahorias picadas en trozos grandes (lavar bien o reemplazar con perejil)
1/4 taza de hojas de cilantro (opcional)
1/4 taza de cebollín finamente picado
1/2 pimiento rojo, finamente rebanado
1 cucharadita de ralladura de lima
8 tortillas
Mayonesa, rodajas de parmesano y limón extra para servir
indicaciones
Precalentar el horno a 180°C y forrar una bandeja con papel pergamino.
Cortar las zanahorias y cortarlas en trozos de 1 cm de grosor por 5 cm de largo. Agregue el aceite, el chipotle y el orégano y distribuya uniformemente sobre la sartén, hornee por 30 minutos o hasta que estén tiernos. Espolvorea con queso parmesano y usa pinzas para revolver las zanahorias. Cocine por otros 5-10 minutos.
Mientras tanto, haz el guacamole con un tenedor para mezclar los ingredientes enumerados. Sazone al gusto y reemplace el hueso de aguacate para mantenerlo fresco hasta el momento de servir.
Mezclar los ingredientes de la ensalada y reservar.
Cuando esté listo para servir, tueste las tortillas brevemente por cada lado (30 segundos por cada lado) para que queden flexibles. Coloque una cucharada de guacamole como zanahorias y una pizca de ensalada en cada tortilla. Servir con mayonesa, queso parmesano y rodajas de lima como en la foto.
S.S X
Me gusta eso
