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Cambia la carne y hazte vegetariano con estos tacos de champiñones al pastor con una salsa especial de lima y ajo. Ideal para cuando quieres un mexicano entusiasta pero quieres mantener las cosas saludables. Salsa chipotle de piña y ajonjolí, mezclada con una mezcla de cremini y hongos shiitake (en lugar de cerdo), rellena de tortillas carbonizadas y cubierta con la salsa “especial” más adictiva… que resulta mucho más saludable que la original. El taco perfecto para la noche que está listo en solo 30 minutos. Estos son rápidos, simples, saludables y deliciosos.
Estos no son los tacos promedio los martes por la noche. Y definitivamente no son tu taco estilo pastor tradicional. Pero escúchame, porque estos tacos están buenísimos.
Mientras crecíamos, comíamos tacos tradicionales de carne molida al menos dos veces por semana. Era una cena que mi papá podía preparar fácilmente y sabía que a todos les encantaría. Todavía amamos todos los tacos hoy.
Pero entonces, ¿a quién no le gusta un taco? He ganado mucho dinero a lo largo de los años y tengo más recetas de tacos de las que quisiera contar. Pero todavía tengo un sinfín de ideas para tacos. Loco verdad?
De todos modos, cuando se trata de un taco vegetariano, siempre me ha encantado usar champiñones. Sé que la coliflor es muy popular en este momento, pero en un esfuerzo por endulzar las cosas, pensé en compartir esta sencilla receta de Champiñones Taco al Pastor. Es una de mis recetas favoritas ahora mismo. Y aunque mis hermanos ponen los ojos en blanco ante esto, estoy totalmente de acuerdo con ellos. Son carnosos pero sin carne, picantes, dulces y más que buenos.
¿Y la salsa especial? Adictivo.
La historia de los tacos al pastor.
Como dije, estos no son tacos al pastor tradicionales. Por un lado, son vegetarianos y los tacos al pastor se preparan más comúnmente con carne de cerdo marinada a la parrilla.
Los tradicionales tacos al pastor se crearon después de que inmigrantes libaneses en México introdujeran el shawarma de cordero del Medio Oriente en la región. Los tacos combinan especias tradicionales del Medio Oriente con especias que se usan en el centro de México. Eventualmente, el cordero fue reemplazado por cerdo marinado. Nunca supe nada de esto hasta que investigué un poco. Me encanta que son una mezcla de dos de mis cocinas favoritas.
La carne se marina en especias, piña, chipotle u otros chiles secos y vinagre. Luego se asa a la parrilla y se sirve en tortillas calientes. Los ingredientes pueden variar, pero generalmente se cubren con cebollas asadas, piña, cilantro y queso.
Esta es la historia detrás de los tradicionales tacos al pastor. Ahora, hablemos de estos tacos de champiñones al pastor, que son igual de deliciosos pero sin la carne.
Aquí están los detalles
Comience haciendo la salsa de piña con chipotle. Es una mezcla simple de chile chipotle, piña, ajo y especias. Agregué semillas de sésamo para agregar sabor, que en realidad se relaciona con más inspiración del Medio Oriente.
Básicamente, puedes pensar en esta salsa como una salsa de enchilada casera con la adición de piña. La salsa se licúa en una licuadora y es muy fácil de hacer. ¿Y? Probablemente sea una de mis salsas favoritas. Solo necesita aproximadamente la mitad de la salsa para los tacos, la otra mitad la puede guardar para servir.
Una vez terminada la salsa, sofreímos los champiñones con la cebolla, añadimos la salsa y los demás trocitos de piña y cocinamos unos minutos más. Ya tienes setas para el pastor. A medida que la salsa se cocina, comienza a caramelizarse sobre los champiñones. Es dulce, picante, ahumado y realmente delicioso. ¡Ni siquiera te das cuenta de que te estás comiendo todas las verduras! Los champiñones tienen un sabor tan carnoso que no extrañas la carne.
Mientras se cocinan los champiñones, agregue la salsa especial. Si bien esta salsa es simple, también es adictiva. Es cremoso, pesado en limón, un toque de ajo y un poco salado. Es una mezcla simple de yogur natural, jugo de limón y ajo y un poco de sal marina para rematar.
ESTÁ BIEN. Ahora a servir. Así es como los superpongo. Tortillas de maíz carbonizadas, puré de aguacate con jugo de limón, hongos pastor, salsa especial, queso feta y mucho cilantro fresco. Y finalmente… Sirva junto con la salsa de piña y chipotle restante para un taco extra picante.
A lo mejor.
Estos solo toman unos treinta minutos de principio a fin. Solo usan una licuadora y una sartén. En general, estos son bastante rápidos y fáciles de hacer. Genial para una noche de tacos entre semana, ¡pero igual de bueno los sábados con amigos!
¿Buscas más tacos?
Tengo muchas recetas de tacos en HBH, pero estas son algunas de mis favoritas.
Tacos de camarones caribeños de 20 minutos con piña y salsa de jalapeño asado
Tacos de pollo desmenuzado con cerveza instantánea BBQ
Tacos de champiñones al horno con puré de limón y aguacate
Si haces estos tacos de champiñones, ¡asegúrate de comentar y/o calificar esta receta! Sobre todo, me encanta saber de usted y siempre hago todo lo posible para responder a todos los comentarios. Y por supuesto, si haces esta receta, ¡no olvides etiquetarme en Instagram! Mirar las fotos de las recetas que has hecho es mi favorita!
Cambia la carne y hazte vegetariano con estos tacos de champiñones al pastor… ¡para esas noches en las que te sientes mexicano pero también quieres estar saludable!
Tiempo de configuración: 15 minutos Hora de cocinar: 15 minutos Tiempo Total: 30 minutos Porciones: 4 calorías 350 kcal
Ingredientes
- 2 dientes de ajo picados o rallados
- 2 cucharadas de chile en polvo
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado
- 2 chiles chipotles en adobo
- ¼ taza de sidra de manzana o vinagre blanco
- 2 tazas de trozos de piña fresca
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 8 onzas de champiñones cremini, picados
- 1 cebolla amarilla, en rodajas finas
- 3 tazas de hongos shiitake, rebanados
- 1/2 taza de cilantro fresco picado
- 12 tortillas de maíz o harina tostadas
- 4 onzas de queso feta o de cabra, desmenuzado
- puré de aguacate y gajos de limón, para servir
Salsa especial de lima y ajo
- 1/2 taza de yogur griego o crema agria
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada de jugo de limón + 2 cucharaditas de ralladura de limón
- 1 diente de ajo, rallado (usa 2 si te gusta el ajo)
Instrucciones
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1. Haz la salsa de piña con chipotle. En una licuadora o procesador de alimentos, combine el ajo, el chile en polvo, el pimentón, el chile chipotle, 1/3 taza de agua, vinagre, 1 taza de trozos de piña y una pizca de sal. Mezcle hasta que esté completamente suave. Agregue las semillas de sésamo.
2. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite brille, agregue los champiñones cremini, las cebollas y una pizca de sal y pimienta. Cocine por 5 minutos, hasta que los champiñones comiencen a chirriar por los bordes. Agregue los hongos shiitake y continúe cocinando por otros 5 minutos. Reduzca el fuego a bajo, agregue aproximadamente 1/2 salsa de chipotle de piña y la 1 taza restante de trozos de piña. Cocine durante 5-8 minutos o hasta que la salsa se reduzca para cubrir los champiñones, la salsa aún estará en la sartén. Retire del fuego y agregue el cilantro.
3. Para que la salsa sea especial. Mezcle todos los ingredientes en un tazón, agregue 1-2 cucharadas de agua según sea necesario para diluir la salsa. Pruebe y sazone con sal.
4. Rellene las tortillas calientes con puré de aguacate (si se usa), champiñones y piña. Cubra con salsa de piña chipotle adicional, salsa especial, cilantro y queso. ¡Gustar!
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