Hice estos tacos como parte de un almuerzo de domingo para unas mujeres maravillosas. Los seguimos con el curry de berenjena a principios de semana y luego las galletas de chispas de chocolate con mantequilla de tahini marrón (¡no comeré ostras, mi blog favorito de recetas de galletas!) cubiertas con helado de vainilla. Era una fiesta y exactamente como debería ser el almuerzo de domingo con sus amigos.
¡Estarían perfectamente bien como comida sola! Produce 8 tacos para que tu decidas cuantos servir en casa…
La calabaza es picante y crujiente, el rábano tiene una textura crujiente y el queso de cabra agrega una acidez salada. Es un festín sabroso y el taco perfecto para esas vibraciones invernales.
Usé estos increíbles tomates verdes de Adelaide, pero cualquier tomate funcionará, los tomates verdes serían geniales porque tienen un sabor amargo.
Para 2-4 personas
Ingredientes
400 g de calabaza, sin piel, cortada en cubos de 1-2 cm
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
1/2 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de cilantro molido
1/4 cucharadita de chile en polvo
Repollo
2 tazas de repollo rojo picado
1/4 cucharadita de sal
jugo y ralladura de 1/2 lima
salsa
1 aguacate pequeño, en cubos
1 tomate picado (yo usé tomate verde)
1/3 taza de hojas de cilantro
1/2 taza de cebollino en rodajas finas
1 pimiento rojo, en cubos
jugo y ralladura de 1/2 lima
Atender
2 cucharadas de queso de cabra chèvre
Rábano, cilantro y pimienta para decorar
8 tortillas
indicaciones
Precalentar el horno a 190 grados Celsius. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
Coloque la calabaza en el aceite y las especias, luego extiéndala en una sola capa sobre la bandeja forrada. Hornee por 30 minutos o hasta que estén crujientes.
Mientras tanto, mezcle el repollo con la sal y el jugo de limón y la ralladura. Reservar en un bol no reactivo.
Coloque todos los ingredientes de la salsa en un tazón mediano y mezcle.
Cuando todo esté listo, caliente las tortillas en una sartén seca durante 30 segundos por cada lado para que estén calientes y flexibles.
Ponga la col rizada primero, agregue la calabaza, el perejil y el queso de cabra, decore al gusto y luego sazone, ¡y siempre puede agregar un poco de kewpie también!
S.S X
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