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tacos vegetarianos
¿Lunes sin carne? ¿Martes de tacos? ¿Una deliciosa cena para cualquier día de la semana? ¡Esta receta de tacos lo tiene todo para ti!
Los tacos de chimichurri con champiñones y calabaza están en nuestra corta lista de favoritos para la noche de la semana. ¡Me encanta usar verduras de temporada y sabores audaces para traer un plato vegetariano saludable a la mesa! ¡Los sabores son INCREÍBLES! Los tacos son abundantes, abundantes y muy deliciosos. ¡Creo que los amarás tanto como a nosotros!
¿Qué es el Chimichurri?
Bueno, por un lado es divertido decirlo, solo pregúntenle a mis hijos ? También es una salsa muy rica que generalmente se sirve con carnes a la parrilla como pollo o bistec, pero también es deliciosa con verduras. Está repleto de sabores tan deliciosos: perejil, ajo y orégano, pulsados con vinagre de vino tinto y aceite de oliva. Solo toma unos minutos prepararlo y agrega mucho sabor a cualquier plato. ¡El chimichurri es tan bueno en estos tacos vegetarianos! Una vez que haya tenido un poco en el refrigerador, creo que se encontrará comiendo tantos platos sabrosos.
como hacer chimichurri
- En el tazón de su procesador de alimentos (¡o licuadora!) combine el cilantro, el perejil, el orégano, la chalota, el ajo, el vinagre de vino tinto, el jugo de limón, la sal y la pimienta. ¿No se te hace la boca agua con esta lista de ingredientes? ¡Tanto sabor!
- Mezclar un par de veces hasta que todo esté picado.
- Vierta lentamente el aceite, sin dejar de batir hasta que se incorpore por completo. Raspe los lados con una espátula, si es necesario.
- Consejo: ¡el chimichurri no tiene que ser completamente suave! A muchas personas les gusta con un poco más de textura.
- Guarda el chimichurri terminado en un frasco hasta por 5 días en el refrigerador.
Cómo hacer tacos de calabaza y champiñones
¡Pasaremos la mayor parte de nuestro tiempo asando verduras!
- Empezamos cortando la calabaza en cubos y los champiñones por la mitad. Asegúrate de que sean del mismo tamaño para que se cocinen uniformemente.
- Colócalas en bandejas separadas y rocía cada una con aceite de oliva virgen extra. Los cocino en sartenes separadas porque los champiñones no tardan mucho y no quiero abrumar a las verduras.
- ¡Toma un recipiente aparte y mezcla los condimentos! Yo uso chile en polvo, comino, paprika, ajo en polvo, sal y pimienta.
- Espolvorea la mitad de las especias sobre la calabaza y la otra mitad sobre los champiñones y mezcla.
- ¡Envíelos a ambos a un horno a 400 grados F! Los champiñones necesitarán de 20 a 30 minutos, mientras que la calabaza durará un poco más, alrededor de 25 a 35 minutos.
- Mientras se cocinan las verduras, ¡prepara el chimichurri!
- ¡Finalmente, ponlo todo junto! Coloca la calabaza asada, los champiñones, el aguacate, el chimichurri, el queso fresco y el repollo en rodajas en una tortilla de maíz, o el topping que te guste, ¡y a comer! ¡Se me hace la boca agua pensando en estos tacos!
- Si necesitas que los tacos sean veganos, no uses queso. Si necesita que los tacos no contengan gluten, asegúrese de usar tortillas de maíz.
Que servir con tacos
¡Hagamos un verdadero taco para untar! Me encanta servir todas mis guarniciones mexicanas favoritas cuando cenamos tacos. Algunas recetas para acompañar los tacos:
- Arroz con cilantro y lima
- Arroz Mexicano
- chips de tortilla al horno
- pico de gallo
- Guacamole
- salsa de frijol
Otras recetas de tacos vegetarianos:
- Tacos de calabacín y garbanzos a la parrilla
- tres tacos de frijol
- Tacos de halloumi a la parrilla con salsa de mango
- Tacos De Camote Con Ensalada De Coles De Bruselas
- Tacos de aguacate y vegetales a la parrilla
- Tacos De Coliflor Asada Y Garbanzos
- Tacos De Champiñones, Kale Y Queso De Cabra
Platos principales
Tacos de Calabaza con Champiñones y Chimichurri
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Ingredientes 1x2x3x
Para el Chimichurri:
- ½ taza de cilantro empacado
- ¼ taza de perejil de hoja plana empaquetado
- 2 cucharaditas de orégano fresco
- 1 chalote finamente picado
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
- 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
Para la calabaza y los champiñones:
- 4 tazas de calabaza cortada en cubitos, piezas de 3/4 de pulgada
- 16 onzas de champiñones baby bella o cremini, cortados a la mitad
- 4 cucharadas de aceite de oliva divididas
- 1 ½ cucharadita de chile en polvo
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de sal kosher
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
Para los tacos:
- tortillas de maiz
- aguacate en rodajas
- Repollo rojo, en rodajas finas
- queso fresco desmenuzado
Instrucciones
- Precaliente el horno a 400 grados F. Retire 2 bandejas para hornear grandes y cubra con papel pergamino. Colocar la calabaza en una hoja y los champiñones en la otra. Sazone la calabaza con 2 cucharadas de aceite y los champiñones con 2 cucharadas de aceite. Revuelva hasta que esté bien cubierto con aceite.
- En un tazón pequeño, combine el chile en polvo, el comino, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Espolvorea la mitad de la salsa sobre la calabaza y la mitad de la salsa sobre los champiñones. Revuelva hasta que las verduras estén bien sazonadas. Distribuya las verduras para que queden en una capa uniforme y no se toquen.
- Coloque ambas bandejas para hornear en el horno. Ase los champiñones durante 20-30 minutos, revolviendo una vez, o hasta que estén jugosos y tiernos. Hornee la calabaza durante 25-35 minutos, revolviendo una vez, o hasta que esté tierna y tierna.
- Mientras se cocina la calabaza y los champiñones, prepara el chimichurri. En un procesador de alimentos o licuadora, combine el cilantro, el perejil, el orégano, la chalota, el ajo, el vinagre de vino tinto, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Mezcla varias veces hasta que los ingredientes estén picados. Vierta lentamente el aceite, pulsando hasta que el aceite esté bien mezclado. Pare y raspe los lados con una espátula si es necesario. El chimichurri no tiene que quedar completamente liso.
- Para armar los tacos, coloca la calabaza asada y los champiñones en el centro de una tortilla de maíz. Adorne con aguacate, repollo y un chorrito de chimichurri. Espolvorea con queso fresco, si lo usas. Servir inmediatamente.
grados
Es probable que te sobre un poco de chimichurri. El chimichurri se puede almacenar en un frasco o recipiente en el refrigerador hasta por 5 días.
Nutrición
Calorías: 302 kcal, Carbohidratos: 24 g, Proteínas: 6 g, Grasas: 14 g, Grasas saturadas: 5 g, Sodio: 612 mg, Potasio: 942 mg, Fibra: 5 g, Azúcar: 6 g, Vitamina A: 15695 IU, Vitamina C: 40 mg, Calcio: 96 mg, Hierro: 3 mg Palabras clave vegetariano
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