Tacos de boniato y lentejas

¡Estos tacos saludables de camote y lentejas son fáciles de hacer y tienen un alto contenido de proteínas de origen vegetal! ¡Cúbralos con un chorrito de crema de aguacate y enamórese del taco de verduras más delicioso que jamás haya probado!

Gracias a mis amigos de Pacific Foods por patrocinar esta publicación. Como siempre, todas las opiniones son mías.

Los tacos han recorrido un largo camino desde los que comía mientras crecía. Estaba relleno de carne o pavo y por lo general tenía una cáscara dura y crujiente. Ahora ni siquiera puedo decirte la última vez que comí carne molida o un taco crujiente. Los tacos y las tostadas tienen una sección completa en mi blog porque los amo mucho. Hoy agrego a la colección y comparto la receta de estos tacos de camote y lentejas.

Muchas personas tienen la impresión de que un taco debe estar relleno de carne. No me malinterpretes, me encanta. Tacos De Salmón A La Parrilla Con Aguacate Y Salsa De Fresa y estos Tacos Griegos de Pollo con Tzatziki y Hummus. Sin embargo, un taco a base de plantas es igual de delicioso y una excelente opción si ha reducido su consumo de carne como lo hice yo.

¿Qué necesito para hacer tacos?

Lentejas marrones o verdes
Boniato, 1 o 2 dependiendo del tamaño
cebolla amarilla
ajo
pasta de tomate
Chile en polvo, comino y pimentón ahumado
Caldo de verduras orgánico bajo en sodio de Pacific Food
Palta
limas
cilantro
Yogur griego o leche/crema de coco (opcional)
empanadas

Hacer estos tacos de lentejas es fácil y económico. Las lentejas cuestan solo alrededor de $ 1.50 por libra, lo que las hace mucho menos costosas que lo que paga por cualquier tipo de carne. La parte fácil es que, a diferencia de los frijoles secos, no es necesario remojar las lentejas antes de cocinarlas. Las lentejas marrones y verdes necesitarán entre 20 y 30 minutos para cocinarse, que es aproximadamente el mismo tiempo que necesitan las batatas para asarse.

Cómo hacer lentejas para tacos

Para hacer lentejas para tacos, primero agrega aceite de oliva a una olla mediana. Cuando el aceite esté caliente, añadimos la cebolla y dejamos que se suavice durante unos minutos. Luego agregue el ajo y todos los condimentos. En este punto, ¡comenzará a oler bien! Después de otro minuto, agregue la pasta de tomate y las lentejas.

Finalmente, vierta el caldo de vegetales orgánicos bajo en sodio de Pacific Foods, mezcle todo y hierva. Una vez que hierva, cubre parcialmente la olla con una tapa, baja el fuego y deja cocinar hasta que las lentejas estén tiernas.

Como ya sabrá, Pacific Foods es mi opción para todos los caldos que uso en la cocina. Los ingredientes que usan son simples, limpios y no contienen ingredientes extraños, tienes que buscarlo en Google para saber de qué se trata. El sabor de sus caldos también es superior a otras marcas que he usado en el pasado y es importante tenerlo en cuenta al cocinar.

Como dije anteriormente, la cantidad de tiempo que lleva cocinar las lentejas es la cantidad perfecta para asar batatas. Los cubos de camote se rocían con aceite de oliva y se sazonan con sal, pimienta y chile en polvo.

Los ingredientes que agregue a estos tacos de verduras obviamente dependen de usted, pero le recomiendo cubrirlos con crema de aguacate. Necesitarás mitades de aguacate, cilantro, jugo de limón y yogur griego o leche de coco o crema entera. Todo va a una licuadora o procesador de alimentos y licúa hasta que quede suave. También puede omitir el yogur o la leche de coco y será más como puré de guacamole.

¡Agregar estos sabrosos tacos de papa y lentejas a base de plantas es la manera perfecta de agregar una comida sin carne a su menú semanal y no sentir que se lo está perdiendo!

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