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Estamos en verano. Coma hojas de lechuga crujientes y cene al sol. Tal vez con un vaso de algo delicioso en la otra mano. Como agua con gas con menta fresca, sí, esto es definitivamente con lo que estaba soñando;)
Esta receta suena más complicada de lo que es, he sido muy descriptiva sobre cómo marinar y cocinar el pollo para que tenga esa piel crujiente y pegajosa. Sí, sé que la piel de pollo no es un alimento saludable. Puede marinar fácilmente muslos de pollo sin piel o incluso pechuga de pollo (primero tritúrelos bien para que no se sequen durante la cocción) y simplemente fríalos en una sartén. También sería delicioso.
Esta versión es más impresionante si estás cocinando para invitados. También es de donde proviene la mayor parte de la grasa en el plato, por lo que no estoy demasiado estresado por comer un poco de piel de pollo de vez en cuando. También me gusta la idea de no desperdiciar cosas cuando como carne, así que estiro los muslos como chuletas, lo que significa que la piel y el hueso están pegados y luego los quito y se los doy a mi gato (con un poco de carne) ) como el veterinario recomendó para tus dientes, o utilízalos para hacer caldo de pollo.
También puede omitir el arroz y rellenarlos con quinua, zoodles o zanahorias o repollo rallados. Me gusta la nuez de arroz integral con el resto de los sabores, pero si elige una opción baja en carbohidratos, puede cambiarla fácilmente por una de las opciones anteriores.
El pollo crujiente con la marinada salada ligeramente agria y el rábano en escabeche es un sueño total. Y luego se sirve sobre arroz para absorber el sabor y la taza de lechuga para textura, crujido y contraste, lo que significa que lo tiene todo. Me encanta terminar con un poco de menta fresca y cebollino para agregar esa sensación fresca y ligera.
para 4 personas
Ingredientes
500 g de muslos de pollo sin piel
1 taza de arroz integral
6 rábanos, en juliana
1 cucharadita de sal
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1/4 cucharadita de azúcar de coco/azúcar moreno/azúcar rallado
2-3 brotes o lechuga romana (quieres 16 hojas)
marinado
2 cucharaditas de pasta de tamarindo
2 cucharaditas de aceite de chile y ajo (yo uso una versión comprada en la tienda de chiles picados, como el que encuentras en tu lugar favorito de empanadillas)
2 cucharaditas de mirin
2 cucharaditas de soja (tamari por gf)
Atender
1/4 taza de cebolla tierna en rodajas finas
1⁄4 taza de hojas de menta finamente rebanadas (enrolle un manojo en un cigarro y córtelo finamente)
direcciones
Mezcle los ingredientes para la marinada, reserve la mitad y cepille la otra mitad sobre el lado de la carne del pollo, voltee la piel para marinar, asegurándose de que no quede marinada en la piel. Espolvoree una pizca de sal sobre la piel y deje reposar durante al menos 15 minutos (incluso durante la noche, ¡pero 15 minutos serán suficientes!).
Precalentar el horno a 200 grados Celsius. Prepare una sartén lo suficientemente grande como para colocar los trozos de pollo en una sola capa apretada. Cubra con papel pergamino.
Combine el rábano, la sal, el azúcar y el vinagre en un tazón pequeño no reactivo. Agregue suficiente agua para cubrir el rábano y mezcle bien. Lo dejó a un lado.
Cocine el arroz enjuagándolo bien y luego combinándolo con 1.5 tazas de agua en una olla con tapa hermética. Llevar a ebullición y cocinar, cocinar por 20 minutos. Apagar el fuego y dejar tapado por 10 minutos. Filtrar antes de servir.
Mientras tanto, caliente una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, coloque el pollo con la piel hacia abajo y cocine durante 5-7 minutos. Desea que la piel se vuelva marrón y se encoja, lo que significa que se ha rendido y se ha cocinado con demasiada grasa.
Cuando esté dorado, retire el pollo de la sartén y colóquelo en una sartén preparada, con la piel hacia arriba. Pincelar ligeramente con un poco de marinada. Guarda el resto para servir. Ase el pollo en el horno durante otros 10 minutos o hasta que la piel se doble hacia adentro y el muslo esté bien cocido.
Separar las hojas del cos y lavar bien, dejar secar.
Retirar del horno y cortar en trozos de 5 mm de grosor con un cuchillo afilado. Coloque una cucharadita de arroz en el fondo de cada taza de lechuga, agregue un poco de la marinada reservada, agregue el pollo, el rábano, la cebolla tierna y la hierbabuena.
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