La sopa de pollo con fideos es un verdadero consuelo para muchos, pero cuando pienso en beber consuelo, me viene a la mente una sopa diferente: sujebi. Mi abuela solía preparar esta sopa de fideos coreanos cortada a mano como una cena fácil y, a pesar de su simplicidad rústica, siempre ha sido uno de mis platos favoritos. Incluso ahora, mi abuela se sorprende cuando pido la espesa sopa de fideos rica en vegetales en algo más “elegante”. Pero es saciante, delicioso y extraordinariamente relajante para el alma.
Con la ayuda de mi abuela, desarrollé esta receta de sujebi. El caldo simple está hecho con un paquete de mariscos que contiene anchoas secas y algas (un producto revolucionario que se encuentra en las tiendas de comestibles coreanas) y un toque de salsa de soja para sopa coreana, que proporciona un sabor más ligero y limpio que la salsa de soja estándar. La masa de pasta de forma libre es fácil de trabajar e incluso puede prepararla un día antes y refrigerarla durante la noche. Después de hervir las verduras en rodajas como cebollas, calabacines y patatas en el caldo, la pasta se corta en trozos y se coloca en la infusión burbujeante. Las cebolletas en rodajas arrojadas al final agregan frescura. Cubierto con su salsa picante favorita (aceite de chile o kimchi, tal vez), este es un alimento reconfortante profundamente satisfactorio. – Alegría Cho
Ingredientes
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180 gramos (1 ½ tazas) de harina para todo uso, y más para espolvorear
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1 huevo grande
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1 cucharadita de aceite neutro, como vegetal o canola
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3/4 cucharadita de sal kosher, cantidad dividida
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1/4 taza de agua tibia, más si es necesario
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2 chalotes, extremos recortados
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1/4 cebolla amarilla mediana
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1/2 patata pequeña color óxido
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1/2 calabacín pequeño
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1 paquete (16 gramos) de mariscos secos
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1 cucharada de salsa de soja coreana
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Aceite chileno o kimchi, para decorar (opcional)
indicaciones
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En un tazón mediano, mezcle la harina, el huevo, el aceite, ¼ de cucharadita de sal y agua con un tenedor hasta obtener una masa áspera.
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Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y amase durante 5 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. La masa debe estar un poco pegajosa: agregue más agua, una cucharadita a la vez, si es necesario. Envuelve la masa en film transparente para dejarla reposar mientras haces la sopa. (También puede preparar la masa con un día de anticipación y refrigerarla durante la noche, dejando que alcance la temperatura ambiente antes de continuar).
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Prepare las verduras: corte en trozos grandes la chalota y la cebolla (ambos a una longitud de aproximadamente 1 ½ pulgadas). Pelar la patata. Cortar la patata y el calabacín por la mitad a lo largo, luego otra vez cada mitad por la mitad a lo largo. Ahora córtelos transversalmente en trozos de menos de ½ pulgada de grosor.
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En una olla o sartén grande, hierva 5 tazas de agua y los mariscos envasados. Agregue los calabacines, la cebolla, la papa, la sopa de salsa de soya y ½ cucharadita de sal. Hervir durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas pero no demasiado tiernas.
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Dale a la masa una masa rápida. Trabajando rápidamente, use sus dedos para esparcir una pequeña porción de la masa, luego rasgue un pedazo de aproximadamente 1 pulgada (solo el globo ocular) y colóquelo en la sopa. (Aplanar la masa mientras la rasgas hace que los fideos sean más livianos y se cocinan de manera más uniforme). Repita esto hasta que se agregue toda la masa.
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Hierva la sopa durante 4 minutos, retire el paquete de mariscos y agregue las chalotas. Continúe hirviendo durante otros 2 a 4 minutos, hasta que los fideos estén completamente cocidos y se vean translúcidos. Pruebe la sopa y ajuste los condimentos al gusto. Rocíe con aceite de chile o kimchi, si lo desea.
