suflé de albaricoque

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Ingredientes

Puré de patata

• 8 albaricoques frescos, medianos pequeños
• 50 ml de agua
• 100 ml de azúcar
• 50 ml de brandy de albaricoque * al gusto

lactosa

• 250ml de leche
• 250ml crema doble
• 3 gemas grandes
• 75ml de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

soufflé

• 50 ml de azúcar
• 3 claras de huevo grandes

Método

1. Puré: Coloque el agua, los albaricoques y el azúcar en una cacerola pequeña.

2. Hervir hasta que los albaricoques estén completamente rotos.

3. Pasar por un colador fino. Esto debería producir 8 cucharadas de puré.

4. Cuando esté frío, añadir el brandy de albaricoque.

5. Nata: leche desnatada y nata al baño maría.

6. En un recipiente de metal, mezcle las yemas de huevo, el azúcar y una pizca de sal.

7. Agregue la mezcla de leche caliente a la mezcla de yemas en un chorro, batiendo constantemente, y transfiera la mezcla a la sartén.

8. Calentar la nata en agua hirviendo, revolviendo constantemente hasta que espese.

9. Retire del fuego y deje enfriar un poco.

10. Batir el extracto y la mitad del puré de albaricoque.

11. Soufflé: Precalentar el horno a 250°C.

12. Engrasa generosamente 4 moldes de 200 g con mantequilla y cubre con más azúcar, sacudiendo el exceso.

13. En un tazón grande con una batidora eléctrica, bata las claras de huevo con una pizca de sal hasta que quede suave.

14. Bate 50 ml de azúcar, poco a poco, y bate el merengue hasta que tenga bordes firmes.

15. Batir aproximadamente una cuarta parte del merengue en el puré para aligerarlo, y doblar el merengue restante suavemente pero con cuidado.

16. Sirve el merengue en los moldes, apilando bien, utilizando toda la mezcla.

17. Coloque los suflés en una bandeja para hornear en el centro del horno y reduzca inmediatamente la temperatura a 200°C.

18. Hornee durante 20-25 minutos, o hasta que se hinche, se dore y se coloque en el centro.

19. Para servir, tome 2 cucharadas seguidas para separar la mitad de cada soufflé y vierta una cantidad generosa de crema.

equipo

• 4 formas de hornear

Los grados

Esta receta es un poco complicada, pero el resultado vale la pena, especialmente durante la temporada de albaricoques. Si quieres omitir la salsa, puedes usar mermelada de albaricoque, pero no te saltes el brandy, eso marca la diferencia. Use más azúcar para el puré si los albaricoques no están maduros.