Sudáfrica: Hoenderpastei

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Hoy nos vamos a Sudáfrica antes del Día de la Libertad, que se celebrará el 27 de abril.

La primera vez que viajamos a Sudáfrica por 196 flavors estaba preparado pastel de carne bobotieuna cazuela de carne molida de influencia indonesia traída a Sudáfrica desde Cape Malays en el siglo XVII.

Esta vez, elegí otra receta sudafricana icónica, pero con influencias británicas y holandesas: hoenderpasteiTambién conocido como pastel de pollo boer.

Hoenderpastei es un pastel de pollo cubierto con una masa (generalmente masa quebrada) y una combinación de ingredientes que pueden incluir verduras, huevos duros y lonchas de jamón, que se cocinan hasta que estén ligeramente dorados y crujientes en un horno mediano. cálido. .

Hoenderpastei es una especialidad de Cape Dutch que se asemeja a una antigua receta holandesa llamada kieken pastey (pastel de pollo), que se publicó en el libro de cocina “De verstandige kok” (El cocinero sensible) en 1669. La principal diferencia entre estas dos recetas es que verjuice (jugo de uva agria que usé en mi persa Joresh Bademjan) fue reemplazado por jugo de limón en hoenderpastei. Este plato también se ha convertido en un alimento básico en la comunidad de Cape Malay y, a menudo, se prepara para celebraciones. Sin embargo, la receta se adaptó para incluir sagú, un almidón extraído de los tallos de las palmeras.

Las empanadas tienen sus raíces en el antiguo Egipto y Grecia. De hecho, los antiguos griegos comían pasteles llamados artocrea. Estos pasteles eran en su mayoría sabrosos e incluían carne en un hojaldre abierto similar a un pastel. Los romanos son probablemente los primeros en hornear pasteles que incluían una corteza superior e inferior, como lo valida la receta de placenta (focaccia) documentada alrededor del 200 a. C.

Los pasteles fueron muy populares durante la Edad Media. Fueron llamados “ataúdes” o “desnudos” (que significa canasta o caja). Los ataúdes seguían siendo en su mayoría pasteles de carne salados. Los pasteles dulces se hicieron más comunes durante el Renacimiento. Hoenderpastei es definitivamente una versión de estas cajas o empanadas.

A lo largo de los años, el propósito de la cubierta de hojaldre ha sido a menudo servir como bandeja para hornear, pero también como recipiente de almacenamiento o plato para servir. Ya presentamos varias de estas recetas en 196 flavors, incluidas Spanakopita, jiaozis, empanadaspastel de carne australiano o uno de los platos más tradicionales de la ciudad natal de Vera, la pastilla marroquí, que se puede hacer con pichón o pollo.

Preparé este hoenderpastei como cena de fin de semana para la familia. Por alguna razón, a mis hijos les encanta el pastel de pollo. Nunca lo he hecho para ellos… ¡pero su madre, que es tan buena cocinando como yo tejiendo, compra regularmente pastel de pollo de la sección de congelados cuando viajo por trabajo! No hace falta decir que mi hoenderpastei fue un éxito. ¡Oye, no puedes equivocarte con algo relleno o cubierto con masa crujiente!

Esta receta está validada por nuestra experta culinaria sudafricana Justine Drake. Puedes encontrar a Justine en su página de Facebook.

Hoenderpastei

Hoenderpastei es un pastel de pollo con salsa de pollo con costra sudafricana con capas de verduras, huevo cocido y jamón en rodajas.

Curso: plato principal

Cocina: Sudafricana

Porciones: 6 personas

Autor: Mike Benayoun

Ingredientes

• 3 libras de piezas de pollo (con huesos)
• 3 huevos cocidos, en rodajas
• 4 cucharadas de mantequilla
• 4 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica entera
• 3 cucharadas de jerez
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 hojas de laurel
• 2 tallos de apio, cortados a la mitad
• 2 zanahorias, peladas y cortadas por la mitad
• 2 cebollas, en cuatro
• ½ cucharadita de manzana molida
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 yema de huevo, batida
• Unas ramitas de perejil
• 2 onzas de jamón rebanado (opcional)
• Masa quebrada (rectángulo de 14 × 10 pulgadas)
• 1 huevo diluido en 1 cucharada de agua

Instrucciones

1. Coloque el pollo en una olla grande y agregue el agua, las cuatro especias, la pimienta y la hoja de laurel. Agregue sal al gusto. Agregue ramitas de apio, zanahorias, cebollas y perejil.

2. Cocine, tapado, durante 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas pero aún ligeramente crujientes. Retire las verduras y el pollo de la sartén y reserve. Colar el caldo en un bol.

3. Precaliente el horno a 425 F.

4. Cortar las verduras en cubos. Deshuesar el pollo y cortar la carne en trozos grandes. En una sartén de 12 por 8 pulgadas, alterne capas de pollo, verduras, jamón y huevo duro.

5. En una cacerola a fuego medio, derrita la mantequilla y agregue la harina, 2 tazas de caldo de pollo filtrado, el jerez, el jugo de limón y la maza. Hervir hasta que la salsa espese.

6. Agregue lentamente la yema a la salsa y mezcle por otro minuto. Vierta la salsa sobre la mezcla de pollo y vegetales.

7. Cubrir la tarta con una capa de masa quebrada. Dobla la masa por los bordes.

8. Pintar la masa con el huevo batido y hornear en el horno precalentado durante 25 minutos.