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Si bien siempre me ha encantado el spätzle, nunca se me ocurrió tratar de hacerlo yo mismo. Hace unos años me mudé a Austria, donde la amplia disponibilidad de spätzle (en menús y supermercados) no solo me llevó a consumirlo en cantidades vergonzosas, sino que también me llevó a aprender a prepararlo para asegurar que, después de salir de Austria, Nunca debería haber vivido sin él. Spätzle es fácil de hacer, incluso sin una máquina o prensa spätzle, y cuando se mezcla con mantequilla y se espolvorea con hierbas frescas, es una guarnición deliciosa y rápida (especialmente para algo con carne y picante). Esta es una versión elegante, inspirada en la combinación frecuente de ñoquis con mantequilla dorada, salvia y parmesano. Sería una gran adición a cualquier menú de cena, pero especialmente a aquellos con sabores de otoño. Cualquier receta de spätzle puede usarse como base, pero incluí la mía, que desarrollé con el tiempo. A diferencia de la mayoría de las recetas de spätzle, no presenta una proporción pronunciada de yemas y claras. Usar más yemas de huevo hace que el spätzle sea más rico y lujoso, delicioso como plato principal pero un poco pesado, especialmente si, como yo, insistes en hacer espacio para el postre. -Célineismoi
OMS: Célineismoi se acerca a su primer aniversario de Food52. QUÉ: Un cruce entre albóndigas y fideos que es un cambio de ritmo para las albóndigas (y que debes comer mientras usas lederhosen). CÓMO: Hacer una mezcla de huevos, leche y harina. Mientras la masa se enfría en la nevera, tostar las avellanas, dorar la mantequilla y las hojas de salvia. Luego pasar la masa por un colador en una cacerola con agua hirviendo. Tres minutos más tarde, su batido de huevo estará listo. Cubra con cantidades generosas de mantequilla tostada, nueces, salvia y queso. Y aunque el spätzle suele ser pesado y rico, usa la misma cantidad de claras y yemas, lo que lo hace lo suficientemente liviano como para comerlo en un tazón o servirlo junto con un asado o un estofado. —Los editores
Ingredientes
- Para el spätzle:
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Dos
huevo
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1 taza
Leche
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2 tazas
Harina
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1 pizca
sal
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1 pizca
nuez moscada
- Para montar el spätzle con mantequilla de salvia, parmesano y avellanas tostadas:
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1
spatzle (arriba)
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3/4 taza
avellanas peladas
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1 taza
mantequilla o 3/4 taza de ghee o manteca
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10
hojas de salvia fresca, más al gusto
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1 taza
Queso parmesano rallado
direcciones
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Batir los huevos y la leche hasta que se mezclen por completo.
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En un recipiente aparte, combine la harina, la sal y la nuez moscada y mezcle bien, asegurándose de que no queden grumos en los ingredientes secos.
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Haga un pozo en el centro de los ingredientes secos y vierta suavemente la mitad de la mezcla de huevo y leche. Revuelva suavemente para combinar y agregue lentamente el huevo restante y la leche líquida, incorporando toda la harina y las especias. ¡No mezcles demasiado! Cubra y coloque en la nevera durante una hora.
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Mientras reposa la masa spätzle, tuesta y trocea las avellanas. Déjalos para más tarde.
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Derrita la mantequilla en una sartén grande. Añade las hojas de salvia. Continúe cocinando hasta que la mantequilla esté hirviendo. Volteando con frecuencia, continúe cocinando la mantequilla hasta que vea manchas marrones y la mantequilla huela a nueces. Retire inmediatamente la sartén del fuego. Usando pinzas, retire las hojas de salvia y colóquelas en un plato forrado con toallas de papel para que se enfríen.
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Para cocinar spätzle, hierva una olla grande de agua con sal. No coloque la prensa spätzle o spätzle-profi en agua hirviendo, ya que será difícil de usar si se calienta. Retire la masa de la nevera.
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Si no tiene una prensa para spätzle, puede usar un filtro para darle forma al spätzle. Aplique a su prensa o filtro una capa ligera de spray antiadherente o frote con una toalla de papel con unas gotas de aceite. Este paso no es esencial, pero creo que hace que la impresión sea un poco más fácil de usar.
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Cuando el agua hierva, sostenga o coloque la prensa o el colador en la sartén y vierta la pasta a través de él. El volumen de masa que usará depende del tamaño de su prensa: si usa un colador, vierta alrededor de un tercio de la masa en el colador y use el dorso de una cuchara grande para empujarla a través de los agujeros; Si utiliza una prensa, siga las instrucciones de uso del fabricante.
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Deje que el spätzle hierva durante 2-3 minutos, luego retírelo del agua con una cuchara ranurada, una araña o un colador de malla. Agite rápidamente el spätzle en agua fría y déjelo secar mientras termina de cocinar el resto. Si los spätzle parecen pegarse mientras se secan, agregue un poco de aceite o mantequilla derretida sobre ellos. Continuar este proceso hasta que toda la masa esté cocida.
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Cuando el spätzle esté cocido, calienta la sartén con la mantequilla. Cuando esté caliente, agregue los spätzle a la sartén, déjelos reposar durante aproximadamente un minuto y luego revuélvalos suavemente. No se preocupe si algunas piezas se vuelven un poco marrones o crujientes, ¡estas son las mejores!
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Transfiera el spätzle a un tazón y mezcle inmediatamente con una taza de queso parmesano rallado. Espolvorea las avellanas picadas sobre el spätzle, luego desmenuza las hojas de salvia fritas encima. servir caliente
