Spam de ajo, fruta de arce confitada y huevos revueltos suaves encabezan este popular plato de almuerzo coreano. Deopbap en coreano significa “arroz cubierto” y esta versión del spam ha encontrado un interés renovado a partir de la pandemia de COVID. En abril, los resultados de búsqueda de Google para 스팸 마요 덮밥 (“Spam-mayo deopbap”) se dispararon, en línea con el aumento de las ventas e incluso la escasez de suministros.
Si puede conseguir una lata de spam, está de suerte: la combinación de jamón sazonado, huevo y arroz es un alimento básico para muchos estadounidenses de origen asiático. Como toque final, una ligera mayonesa untada con salsa de soya rellena con umami se rocía sobre el tazón en un patrón sombreado para imitar los lindos deopbaps que impregnan los puestos de comida y los mercados de comida después de la escuela en Seúl y más allá.
Presentado en: El legado solitario del spam.
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Ingredientes
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1/2 taza de arroz blanco de grano corto, lavado y escurrido
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3 cucharaditas de aceite de sésamo tostado, cantidad dividida
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2 onzas de Spam (una bolsa “Single Classic” o una rebanada de la lata normal), en cubos
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1 pizca más 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
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1 cucharadita de jarabe de arce
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2 huevos grandes
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1 pizca de sal kosher y pimienta negra recién molida, y más al gusto
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2 cucharadas de mayonesa (especialmente Hellman’s)
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1/4 cucharadita de salsa de soya
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2 hojas de ginebra (snack de algas tostadas coreanas) o nori, cortadas en cuadrados pequeños, para decorar
indicaciones
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Primero, cocina el arroz:
método de preparación del arroz: Coloque el arroz lavado y el agua en una olla arrocera y déjelo en remojo durante 10 minutos. Enciende la olla arrocera.
método de la estufa: Ponga el arroz lavado y el agua en una cacerola y déjelo en remojo durante 10 minutos. Cocine a fuego alto, sin tapar, hasta que hierva, luego reduzca inmediatamente el fuego al nivel más bajo posible en la estufa y continúe cocinando a fuego lento, tapado, durante 20 minutos. Pasados los 20 minutos, retira del fuego y deja reposar, aún tapado, durante 10 minutos para que se cocine y se vuelva espumoso.
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Mientras tanto, prepare el Spam: en una sartén pequeña a fuego medio-alto, agregue 1 cucharadita de aceite de sésamo, seguido del Spam y una pizca de ajo en polvo. Freír el Spam, revolviendo ocasionalmente, durante 3-4 minutos o hasta que esté dorado por todos lados. Agregue el jarabe de arce y mezcle, cocine hasta que hierva y hierva, cubriendo los cubos de Spam con caramelo pegajoso, aproximadamente 1 minuto. Remueve de la sartén y pon a un lado.
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Luego revuelva los huevos: en un tazón pequeño, bata los huevos, la sal y la pimienta hasta que quede suave. En la misma sartén a fuego medio, agrega 1 cucharadita de aceite de sésamo y la mezcla de huevo. Con una espátula de goma, revuelva ocasionalmente para hacer una cuajada grande, cocinando los huevos lenta y uniformemente hasta que estén bien cocidos (me encanta una mezcla súper suave y líquida), de 1 a 2 minutos.
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Ensamble el tazón de arroz: transfiera el arroz cocido a un tazón, adorne con huevos revueltos suaves, seguido de Spam, luego adorne el refrigerio de algas asadas. En un platillo, combine la mayonesa, 1 cucharadita de aceite de sésamo, salsa de soya y 1/4 de cucharadita de ajo en polvo y transfiéralo a una botella exprimible o bolsa con cierre con la esquina más pequeña cortada, luego espolvoree la mayonesa sobre el arroz crujiente, las líneas finas crean una patrón de sombreado en la superficie del recipiente.
Eric Kim fue el columnista de Table for One en Food52. Actualmente está trabajando en su primer libro de cocina, KOREAN AMERICAN, que será publicado por Clarkson Potter en 2022. Sus escritores favoritos son William Faulkner, John Steinbeck y Ernest Hemingway, pero su héroe es Nigella Lawson. Puedes encontrar sus suscripciones en el New York Times, donde ahora trabaja como escritor. Síguelo en Twitter e Instagram en @ericjoonho.
