Cuando era niño, antes de ir a la escuela por la mañana, iba a mi bodega local a comprar un sándwich: queso crema con mermelada; tocino, huevos y queso; o Spam, huevos y queso. Derecha. Si toma algunas latas de Spam del estante, algunas bodegas las cocinarán. Si no me crees, ¡pregunta la próxima vez! También comía mucho esto en casa cuando era niño, a veces frío (solo Dios puede juzgarme). Así que es de justicia rendir homenaje de mi parte a este delicioso plato de carne salada.
Una palabra de moda en estos días, el aumento de la popularidad del spam es algo hermoso. Aquellos que nos avergonzaron por amarlo ahora cantan sus alabanzas. Creado en 1937, el spam tiene una historia interesante aquí en Estados Unidos. Alimentó a soldados extranjeros durante la Segunda Guerra Mundial, y casi al mismo tiempo fue anunciado en revistas para todo tipo de recetas, desde un sándwich caliente de Velveeta hasta espaguetis con salsa de tomate. Durante la recesión de 2008, las ventas de spam aumentaron un 10 %. Desde el arroz frito con kimchi y el musubi katsu hasta los platos de charcutería en los restaurantes, el spam demuestra que el poder de la nostalgia permanece invicto para siempre.
Esta versión casera es mi carta de amor. Los ingredientes para el spam son realmente simples cuando miras la lata: “carne de cerdo con jamón, sal, agua, fécula de patata modificada, azúcar, nitrito de sodio”. Aquí, Morton Tender Quick (no es lo mismo que un ablandador de carne) logra ese color rosado distintivo y le da ese sabor picante distintivo. Si no quieres comprar mini sartenes de metal, puedes comprar las desechables. Y si no tienes un molinillo de café en casa, una batidora también funciona. —Romelo Bruno
mira esta receta
spam casero
Ingredientes
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3 cucharadas de fécula de maíz
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3 cucharadas de azúcar granulada
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2 cucharadas Morton Tender Quick
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1 1/2 cucharadas de sal kosher
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1 cucharadita de ajo granulado
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1/2 taza de agua helada
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1 1/2 libras de panceta de cerdo, muy fría, cortada en cubos de 1 pulgada
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1 libra de jamón fiambre (como miel o nogal), muy frío, cortado en cubos de 1 pulgada
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1 1/2 libras de carne de cerdo molida
indicaciones
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En un tazón grande, combine la maicena, el azúcar, Tender Quick, la sal y el ajo. Revuelva el agua hasta que se mezcle.
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Prepara la picadora (o si no tienes, retira la licuadora). Usando el plato grande de la picadora, pique la panceta de cerdo (o mezcle en trozos grandes); agregue al tazón con la mezcla de maicena. Usando el mismo plato, muela, muela el jamón (o mezcle grueso); añadir a la panceta de cerdo. Agregue la carne de cerdo picada, luego use sus manos para mezclar todo hasta obtener una mezcla homogénea.
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Caliente el horno a 300°F.
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Divida la mezcla de carne de cerdo en cuatro moldes de 5 × 3 pulgadas (alrededor de 15 onzas / 425 gramos cada uno), presionando firmemente para eliminar las bolsas de aire. Cubra la parte superior de cada uno con papel de aluminio. Coloque en una fuente lo suficientemente grande como para que quepan todas las fuentes. Agregue agua hasta el borde de la sartén (o alrededor de una pulgada debajo de la parte superior de la sartén). Hornee durante 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 40 minutos, hasta que el centro de cada barra esté al menos a 155 °F.
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Retire del baño de agua y coloque en una bandeja para hornear. Cubra con otra bandeja para hornear y coloque algunos objetos pesados, como latas de tomates o frijoles. Coloque algunos objetos pesados sobre ellos para ayudarlos a presionar hacia abajo. Deje enfriar a temperatura ambiente de 30 minutos a 1 hora, luego refrigere de 8 a 12 horas antes de sacarlos de los moldes.
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El spam casero bien envuelto se mantendrá en el refrigerador durante aproximadamente 1 semana o en el congelador durante aproximadamente 2 meses. Justo antes de usar, córtalo tantas veces como quieras (a mí me gustan alrededor de ¼ de pulgada).
