¡Soppe! Este plato clásico mexicano se puede describir mejor como una tortilla de maíz gruesa cubierta con todo tipo de delicias. Las sopas caseras tienen todos los maravillosos sabores de una tortilla recién hecha. Pero aún mejor.
La gente a menudo me pregunta de dónde saco la inspiración para las recetas, y aquí viene de mi restaurante mexicano vegano favorito llamado Gracias Madre, que ha sido un elemento básico de la cocina vegana de San Francisco. Me detuve hace unas semanas mientras visitaba el área y comí “Sopes Con Piña”, que eran sopas cubiertas con guacamole, repollo rojo, puré de piña picante y crema de anacardos encima. Guau. Emocionantemente, Gracias acaba de abrir una segunda ubicación en las cercanías del sur de California y no puedo esperar para visitar la nueva ubicación.
Los que estamos haciendo aquí no tienen puré de piña (lamentablemente), pero aún así son deliciosos. Los nuestros están cubiertos con deliciosos frijoles negros fritos, guacamole y lechuga. Es una combinación perfecta, pero siéntete libre de experimentar con otros ingredientes que te inspiren.
Rinde alrededor de 10 sopas grandes (más de 3 porciones)
Ingredientes:
- 2 1/2 tazas de masa harina
- 2 tazas de agua
- 2+ cucharadas de aceite vegetal
- 3 tazas de frijoles negros cocidos
- 1/3 cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de cilantro
- Aguacate o Guacamole
- lechuga romana, picada
Primer paso
Los frijoles refritos caseros son tan deliciosos. Si desea comenzar con frijoles secos en una olla de cocción lenta, tengo un tutorial sobre eso. Pero a menudo empiezo con frijoles enlatados para hacer las cosas aún más rápido. Basta con añadir 1/3 de cebolla blanca picada finamente con 2 dientes de ajo picados en una cacerola con una gota de agua. Una vez que se ablanden, agregue 2 tazas (1 lata de 16 onzas) de frijoles negros y use un tenedor o un machacador de papas para machacar completamente estos frijoles. Agregue otra taza de frijoles y déjelos desenmascarados. Añadir una pizca de sal y cocinar a fuego lento (removiendo de vez en cuando) mientras se preparan los calabacines…
segundo paso
Combine la masa harina (que es harina de maíz + lima mineral) y agua en un tazón grande y mezcle. Para eso, absolutamente tendrás que usar mi herramienta de cocina favorita de todos los tiempos: tus manos. Apriete la masa hasta que quede completamente uniforme y péguela después de enrollarla en bolas. Si es demasiado desmenuzable, agregue un poco más de agua.
fase tres
Desmenuzamos los trozos de esta masa y la enrollamos en bolitas del tamaño de una pelota de golf. Luego alise entre dos capas de papel pergamino con una superficie plana grande (como una tabla de cortar) en la parte superior hasta que las rondas planas tengan un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada. También es muy común hacer sopas más pequeñas como aperitivos y aperitivos, esta también es una opción perfectamente viable.
Nota: Las sopas tradicionales tienen un borde ligeramente curvado hacia arriba, como un tazón muy poco profundo. Puedes darles forma de esta manera, pero el problema viene al cocinar: necesitarás mucho más aceite para llegar a los bordes curvos. Al hacerlos completamente planos, toda la superficie está en contacto con la sartén y basta con una ligera capa de aceite.
paso cuatro
Caliente una sartén grande con una cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue 2-3 sopas a la sartén y cocine durante aproximadamente 3-4 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente doradas. Es absolutamente esencial servirlos minutos después de cocinarlos; una vez que se enfríen, no estarán tan húmedos, crujientes o deliciosos. Puedes guardar las primeras tandas en un horno a 190º hasta que se terminen de cocinar las demás tandas.
paso cinco
Con todo terminado, ¡es hora de servir! Agregue 2-3 sopes en un plato, cúbralos con guacamole, agregue un poco de lechuga romana picada y vierta sobre una capa de frijoles negros. Decorar con unas hojas de cilantro y/o cualquier tipo de salsa.
Variación: Los frijoles negros fritos se ven muy bien en estas sopas… pero mientras las hacía, no pude evitar pensar en los champiñones en mi receta de taco de flecha, que sería otro aderezo perfecto.
