Esta sencilla sopa vietnamita de albóndigas y berros tiene albóndigas tiernas y vegetales de berros en un caldo súper sabroso.
Aquí en Nueva Inglaterra, la madre naturaleza no se ha comprometido realmente con el hecho de que es primavera. Un día hace sol y hace (relativamente) calor y abrimos las ventanas para que entre aire fresco. Así que los próximos días son tan fríos y tristes que estamos reviviendo el calor en nuestra casa.
En esos días fríos y lluviosos, la sopa siempre está en el menú como esta sopa vietnamita de albóndigas y berros (o Cahn – que se traduce como sopa en vietnamita).
Nuestra receta de hoy está (delicadamente) adaptada de la que apareció en el programa de cocina Milk Street de Chris Kimball en Create TV. Como solemos hacer, Jack y yo estábamos mirando una noche cuando esta albóndiga vietnamita con albóndigas y berros, e inmediatamente quisimos prepararla.
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¿Cómo se hace la sopa vietnamita de albóndigas y berros?
Comenzarás haciendo unas sencillas albóndigas de cerdo. Carne de cerdo molida, chalotes picados, claras de huevo, salsa de pescado y jengibre, así como sal y pimienta, mezcle y forme bolas.
Mientras las albóndigas se enfrían en el refrigerador, creará un caldo simple hecho con caldo de pollo, cebolla y ajo salteados, jugo de limón y salsa de pescado.
Luego coloque las albóndigas de cerdo en el caldo para cocinar. Luego agregue los berros frescos (hojas y tallos) a la sopa.
Sirva su sopa vietnamita de albóndigas y berros con una pizca de verduras con cebollín encima.
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¡Esta sopa vietnamita de albóndigas y berros tiene tantos sabores maravillosos! El caldo es a la vez picante por el berro y ligeramente ácido por el jugo de limón, un perfil brillante y sabroso que es común en la cocina vietnamita.
Las tiernas albóndigas de cerdo también tienen un agradable toque de cebollino picado y jengibre fresco. Y la salsa de pescado, tanto en las albóndigas como en el caldo, le da un maravilloso sabor a umami que te encantará. (Si nunca ha cocinado con salsa de pescado, ¡no se deje intimidar! Recomendamos la salsa de pescado de la marca Red Boat).
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cocinar con berros
El berro es una hoja verde que puedes encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles en estos días. Comido crudo, tiene un sabor picante. Cuando se agrega a esta sopa vietnamita de albóndigas y berros, conserva algo de ese sabor picante y combina bien con los otros sabores de esta sopa.
El berro es rico en vitaminas y nutrientes, por lo que se considera un superalimento.
Por cierto, esta sopa vietnamita de albóndigas y berros no solo es muy deliciosa, ¡también parece ser baja en carbohidratos!
Puedes disfrutar de estas otras sopas de inspiración asiática:
Prensa
Ingredientes
1 kg de carne de cerdo picada
6 chalotes, divididos
1 clara de huevo grande
3 cucharadas de salsa de pescado, divididas (recomendamos Red Boat)
4 cucharaditas de jengibre fresco rallado, cantidad dividida
¼ de cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de pimienta blanca molida
2 cucharadas de aceite de semilla de uva u otro aceite neutro
1 ½ tazas de cebolla picada gruesa
4 dientes de ajo medianos, en rodajas
2 cucharadas de jugo de limón
Caldo de pollo en lata de 2 litros de buena calidad, o mejor casero
1 – 2 racimos de berros (alrededor de 4 onzas de peso cuando se arrancan de los tallos)
Instrucciones
Prepara las albóndigas. Agregue la carne de cerdo picada, el caldo de chalote picado, la clara de huevo, 1 cucharada de salsa de pescado, 2 cucharaditas de jengibre y toda la sal y la pimienta.
Mezcle suavemente para combinar. Luego cubra una bandeja para hornear o un plato con pergamino y rocíe ligeramente con una lata de aerosol. Divida la mezcla en 16 y enrolle suavemente en albóndigas. (Suavemente es la clave, solo juega con las manos mojadas hasta el turno).
Colóquelo en una bandeja para hornear y colóquelo en el refrigerador durante 30 minutos para que cuaje.
A medida que las albóndigas se enfrían, comienza la sopa.
En una sartén de 3-4 litros, caliente el aceite a fuego medio y agregue la cebolla y saltee durante dos minutos.
Agregue el ajo y las 2 cucharaditas restantes de jengibre y saltee durante otros dos minutos.
Agregue el jugo de limón y cocine por un minuto, luego agregue el caldo de pollo y dos cucharadas de la salsa de pescado restante.
Llevar a ebullición y cocinar hasta que las cebollas estén tiernas, unos diez minutos.
Después de 30 minutos, retire las albóndigas del refrigerador, levántelas con cuidado y colóquelas una a la vez en la sopa caliente.
Aumente el fuego hasta que hierva, luego bájelo nuevamente a fuego lento y cocine durante unos 20 minutos hasta que las albóndigas estén bien cocidas y tiernas.
Añadir los berros, remover, retirar del fuego y servir con la chalota picada encima de cada porción.
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Divulgación
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