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Sopa vegetariana de frijoles blancos toscanos
¡Esta sopa vegetariana de frijoles blancos de la Toscana es rica, nutritiva y muy fácil de hacer! Está repleto de verduras frescas, frijoles enlatados (para mayor comodidad) y condimentos italianos. ¡Te encantará lo rápida y fácil que es esta saludable receta de sopa de frijoles!
sopa de frijoles vegetariana
Mi sopa vegetariana toscana de frijoles blancos está rellena de cebollas, zanahorias, tomates, calabacines, apio, frijoles blancos y espinacas. Y tiene un rico sabor a orégano, tomillo, semillas de hinojo y perejil. Esta sopa italiana de frijoles blancos es similar a la famosa sopa ribollita italiana, pero espesamos esta sopa mezclándola con una pequeña cantidad de frijoles en lugar de agregar pan.
RECETA DE SOPA DE FRIJOLES TOSCANA
Esta sopa vegetariana de frijoles está hecha con productos orgánicos frescos y una salsa simple para una rica sopa italiana.
- Aceite de oliva virgen extra
- Cebolla amarilla finamente picada
- Zanahorias, peladas y finamente picadas
- Tallo de apio, finamente picado
- Ajo picado
- Orégano seco, perejil y tomillo.
- semillas de hinojo
- 2 latas de frijoles blancos, escurridos y lavados
- Sopa
- pasta de tomate
- Hojas de laurel
- Tomate Roma, picado
- Calabacín, finamente picado
- Espinacas tiernas, picar 2 tazas
- Parmesano rallado (opcional para decorar)
CÓMO HACER SOPA DE FRIJOLES TOSCANA
¡Me encanta lo fácil que es combinar esta receta de sopa italiana! Sirva con una ensalada verde fresca y mucho pan crujiente para hacer una comida.
- Caliente el aceite en un horno holandés grande.
- Agregue la cebolla, las zanahorias y el apio y saltee durante unos 5 minutos hasta que estén suaves. Agregue el ajo y saltee por uno o dos minutos más.
- Agrega el orégano, el tomillo, el perejil y las semillas de hinojo.
- Agregue los frijoles, el caldo de verduras y el agua. Llevar a ebullición y agregar la pasta de tomate hasta que se disuelva.
- Tape y cocine por unos 30 minutos.
- Deseche las hojas de laurel.
- Usando una batidora eléctrica, mezcle aproximadamente 1/4 de la mezcla de sopa hasta que la sopa esté ligeramente espesa.
- Agregue los tomates, los calabacines, las espinacas y la sal. Mezcle bien hasta que la espinaca comience a marchitarse; luego cubra y cocine por otros 20-25 minutos a fuego lento hasta que los calabacines estén tiernos.
- Sazone con pimienta negra recién molida y sal marina.
- Sirva con parmesano y rocíe con aceite de oliva extra virgen si lo desea.
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Esta Sopa Italiana de Frijoles es súper saludable y rica. Tiene un alto contenido de proteínas y fibra saludable de los frijoles y un alto contenido de hierro de las espinacas. Sirva esta deliciosa sopa vegetariana de frijoles con pan crujiente caliente y una ensalada verde grande.
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Publicado originalmente el 12.2017 – actualizado el 12.2019
Ingredientes
-
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
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1 taza de zanahorias peladas y picadas en trozos grandes
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1 tallo de apio grande, finamente picado
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2 dientes de ajo, picados
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1 cucharadita de orégano seco
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1 cucharadita de perejil seco
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½ cucharadita de tomillo seco
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¼ de cucharadita de semillas de hinojo
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2 latas de 15 onzas de frijoles blancos, escurridos y enjuagados
-
4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio o sin sal
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2-3 cucharadas colmadas de pasta de tomate
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1 taza de agua
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2 hojas de laurel secas
-
2 tomates Roma grandes, picados
-
1 calabacín grande, finamente picado
-
4 tazas de espinaca fresca, picada 2 tazas
-
pimienta negra recién molida y sal marina al gusto
-
1/4 taza de parmesano rallado (opcional para decorar)
Instrucciones
- Caliente el aceite en un horno holandés grande.
- Agregue la cebolla, las zanahorias y el apio y saltee durante unos 5 minutos hasta que estén suaves. Agregue el ajo y saltee por uno o dos minutos más.
- Agrega el orégano, el tomillo, el perejil y las semillas de hinojo.
- Agregue los frijoles, el caldo de verduras y el agua. Llevar a ebullición y agregar la pasta de tomate hasta que se disuelva.
- Tape y cocine por unos 30 minutos.
- Deseche las hojas de laurel.
- Usando una batidora eléctrica, mezcle aproximadamente 1/4 de la mezcla de sopa hasta que la sopa esté ligeramente espesa.
- Agregue los tomates, los calabacines, las espinacas y la sal. Mezcle bien hasta que la espinaca comience a marchitarse; luego cubra y cocine por otros 20-25 minutos a fuego lento hasta que los calabacines estén tiernos.
- Sazone con pimienta negra recién molida y sal marina.
- Sirva con parmesano y rocíe con aceite de oliva extra virgen si lo desea.
