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Dije la semana pasada que es una temporada tranquila de Acción de Gracias para mí. Todavía voy a probar un pastel nuevo o hacer calabazas rellenas o puré de papas o hacer cualquier otra cosa que se sienta apropiada para la temporada, pero últimamente he tenido las manos ocupadas con el trabajo y la escuela, y durante el tiempo de inactividad he estado priorizando vida fuera del trabajo cocina. Podría llegar a la cocina festiva antes de Navidad, pero por ahora es bueno tomárselo con calma.
Sin embargo, las próximas vacaciones están en mi mente. Esta semana he estado pensando más allá del Día de Acción de Gracias y cómo siempre se me ha quedado pequeña la cocina, sin importar cuánto me esfuerce por no hacerlo. Durante nuestro primer año en Nueva York, Steven y yo invitamos a mi madre a nuestra casa para la cena de Acción de Gracias. Si bien estaba feliz de comer la comida (nunca antes había podido hacer eso), estaba tan exagerado que cuando nos sentamos apenas podía mantener los ojos abiertos. Ni siquiera recuerdo lo que hice.
Desde entonces he aprendido mucho sobre cocinar para amigos y me gusta pensar que si tengo Friendsgiving el próximo año, puedo evitar quedarme sin comida durante las fiestas. Me tomó mucho tiempo darme cuenta de que los invitados a menudo están felices, tal vez incluso aliviados, de comer comida sencilla, especialmente si eso significa que su anfitriona está relajada y puede disfrutar.
Esta cremosa sopa vegana de coliflor y maíz es exactamente el tipo de cosa que harías si tuvieras gente o cocinaras para una reunión este año. Se está llenando, por lo que, en teoría, podría combinarse con guarniciones y ensaladas para preparar una comida completa de Acción de Gracias, sin necesidad de un aperitivo elegante. Es sabroso y cremoso con un toque de maíz dulce. Y, debido a que presenta una mezcla de coliflor y papa, es sustanciosa sin ser pesada.
¿Esto realmente califica como sopa de almejas? Tal vez no. No está espesado con roux o galletas saladas y no hay pescado, así que realmente no lo sé. Pero tiendo a nombrar recetas con el espíritu de la comida en mente, y para mí esto evoca la experiencia de comer sopa tradicional de Nueva Inglaterra y sopa de papa cuando era niño.
Considero que el pan de maíz es un acompañamiento ideal (lo comí con mi pan de maíz integral vegano simple), pero las tostadas regulares también serían buenas para cavar en el fondo del tazón. La sopa se puede convertir en una comida completa agregando verduras, tocino tempeh (u otro tocino vegano), tofu ahumado o garbanzos asados y sobra mucho para congelar y reutilizar.
Sopa vegana cremosa de maíz y coliflor
Autor –
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 35 minutos.
Tiempo total: 45 minutos
para 8 porciones
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1/2 taza aproximadamente 2 onzas de anacardos crudos, remojados durante al menos 2 horas y escurridos*
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1 cucharada de aceite de oliva
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1 cebolla blanca o amarilla grande, picada
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1 zanahoria grande o 2 medianas, picadas
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2 tallos de apio, picados
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2 dientes de ajo, picados
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1 coliflor mediana a grande, aproximadamente 1 1/2 lb, picada y cortada en floretes
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2 papas grandes o 3 medianas, golden rust o yukon aproximadamente 1 1/2 – 1 1/4 libras, peladas y cortadas en cubitos
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3 mazorcas o 2 tazas de granos de maíz congelados y descongelados
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6 tazas de caldo de verduras o 6 tazas de agua + 1 cubito de caldo vegano
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1 cucharadita de pimentón ahumado
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1/2 cucharadita de sal más extra al gusto
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1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida más extra al gusto
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2 hojas de laurel
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Guarniciones opcionales: Tostada Vegana con Maíz, Cebollino Picado o Cebollín, Bacon Vegano, Tofu Ahumado, Garbanzos Asados
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Coloca los anacardos en una licuadora potente con 2/3 de taza de agua. Licúa durante 1-2 minutos o hasta que tengas una rica crema de anacardos. Deja la crema a un lado.
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Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo. Cocine, revolviendo constantemente, de 8 a 10 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas y la cebolla esté liviana.
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Agregue la coliflor, las papas, 1 taza de maíz, caldo o agua, pimentón ahumado, sal, pimienta y laurel a la sartén. Lleve la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego a bajo y cocine, tapado, durante 20 minutos o hasta que las papas y la coliflor estén completamente tiernas.
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Apaga el fuego y retira las hojas de laurel. Mezcle aproximadamente la mitad de la sopa con una licuadora de inmersión (o transfiera la mitad a una licuadora y tritúrela verticalmente, teniendo cuidado de no salpicar). La sopa debe ser cremosa, pero deben verse algunos trozos de coliflor, papas y maíz. Pruebe la sopa y agregue más sal y pimienta según sea necesario.
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Agregue la taza restante de maíz a la sopa, junto con la crema de marañón (o leche de coco). Vuelva a hervir la sopa y cocine, sin tapar, durante 5 minutos. Sirva, con los acompañamientos que desee.
* En lugar de crema de marañón, puedes usar 1 taza de leche de coco light o entera. La sopa sobrante se almacenará hasta por cinco días en un recipiente hermético en el refrigerador. La sopa se puede congelar hasta por dos meses.
Dejando a un lado todo el Día de Acción de Gracias por un minuto, esta es una sopa de otoño o invierno tan satisfactoria y confiable. Disfruté algunas verduras y algo de tofu ahumado para el almuerzo esta semana y estoy emocionado de servirlo con algunas ensaladas saludables este fin de semana. Ya sea que lo considere para una mesa navideña o no, espero que le brinde la misma comodidad y placer que le brinda.
Volveré para el resumen habitual este fin de semana. No hay grandes recetas para las vacaciones de la próxima semana, pero tengo un desayuno sabroso y rico en proteínas que estoy feliz de tener en el blog (es uno de mis favoritos por aquí), y también una receta vegana simple y nutritiva para ayudar. con la molienda. . a lo largo de todo el mes de diciembre. Pronto.
xo
