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¡Esta sopa es la novia de nuestra casa! De hecho, no puedo creer que nunca compartí la receta. Es uno de mis favoritos ya menudo lo hago para la empresa. Hace dos años comimos esta sopa para la cena de Navidad y fue un éxito. ¡Es tan sabroso y se ve elegante! Me encanta la combinación de alcachofas, frijoles, caldo sabroso y tocino crocante. Esta sopa también es saludable y muy fácil de hacer. Me encanta servirlo con pan sin gluten y una gran ensalada verde.
Cuando preparo mis sopas favoritas, me gusta hacer un lote extra grande y congelar un poco para una comida rápida y saludable más tarde. He estado haciendo mucho últimamente. Sé que este no es un concepto nuevo, pero no he cocinado mucho en el congelador en el pasado. ¡Tiene mucho sentido cocinar una vez y preparar comidas para más tarde! Cuando tratas de comer sano, la comida real que tiene algo a la mano es un salvavidas. También puede hacer un lote doble de palitos de pan y congelarlos para más tarde.
Cuando congelo la sopa, la vierto en frascos de vidrio de un cuarto de galón, pero tenga cuidado de no llenarlos por completo para que haya espacio para que la sopa se congele. Lo enfrié completamente en la nevera antes de moverlo al congelador. También me gusta usar estas tapas de plástico para frascos de vidrio cuando guardo cosas en el congelador. El caldo de pollo casero siempre es mejor por razones de sabor y salud, ¡pero cualquier caldo de pollo funciona muy bien en esta receta!
¡Prueba esta sopa de verduras vegana como otra opción sabrosa!
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Sopa de alubia blanca
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 onzas de tocino cortado en cubitos
- 4 zanahorias, peladas y picadas
- 3 tallos de apio, picados
- 1 cebolla picada
- 1/4 cucharadita de sal y pimienta
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharaditas de tomillo seco
- 1 hoja de laurel
- 5-6 tazas de caldo de pollo
- 2 latas de 15 onzas de cannelini, escurridas y bien lavadas
- 12 onzas de corazones de alcachofa congelados, descongelados y picados
- 1/2 taza de albahaca fresca picada
Instrucciones
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En un horno holandés grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue el tocino y cocine hasta que esté dorado y crujiente, alrededor de 6-8 minutos.
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Con una cuchara ranurada, retire el tocino y colóquelo en un plato forrado con papel de cocina para que se escurra. Agregue las zanahorias, el apio, la cebolla y una pizca de sal/pimienta a la sartén. Cocine a fuego medio hasta que se ablanden, 8-10 minutos.
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Agregue el ajo y la pasta de tomate a la sartén y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos. Agregue el tomillo, la hoja de laurel y el caldo de pollo. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
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Agregue los frijoles escurridos y los corazones de alcachofas y cocine por otros 10-15 minutos. Antes de servir, agregue albahaca fresca. Sirva cubierto con el tocino reservado. ¡Gustar!
INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
Calorías: 212kcal
Adaptado de esta receta de la red alimentaria
