Como finalmente llegó el invierno, ¡pensé en comenzar la nueva temporada con una sopa de col de invierno toscana!
De hecho, hay una receta clásica de sopa de repollo toscano que usa repollo toscano (dinosaurio), frijoles canelones y muchas hierbas italianas. Lo que quería crear aquí es mi versión de esta idea. Sí, esta sopa tiene repollo toscano, frijoles canelones y hierbas, pero también está hecha puré (porque ¿a quién le gusta el repollo marchito rallado?) e incluye crema de marañón y limón. Al final, es una fantástica comida de invierno que saca lo mejor de la col rizada.
Verás, lo que pasa con el repollo es que es una criatura compleja. Piense en ello como una persona; es mucho mejor resaltar los aspectos brillantes y positivos de nuestra personalidad mientras suavizamos el lado amargo y enojado, ¿verdad? Cuando cocinamos col rizada negra, es nuestro trabajo controlar su temperamento de la misma manera, y creo que esta sopa hace un gran trabajo. El limón y las hierbas realzan los sabores, mientras que la crema de marañón/girasol agrega profundidad y riqueza. En general, es una comida deliciosa y rica en nutrientes, ¿y la mejor parte? Literalmente se puede completar de principio a fin en menos de 30 minutos.
Hace 4-5 porciones
Ingredientes:
- 4 tazas de caldo de verduras
- 2 tazas de papas blancas ralladas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla
- 3 dientes de ajo
- 3 tallos de apio
- 7 tazas de repollo picado
- 1 lata (15 onzas) de frijoles canelones
- 1 jugo de limón
- Sal y pimienta para probar
- 1/4 + cucharadita de cada uno: romero, tomillo y orégano
- 1/4 taza de anacardos
- 3 cucharadas de semillas de girasol
- 2-3 cucharadas de piñones (opcional)
- Chip de repollo (opcional a continuación)
Preparación: agregue los anacardos y las semillas de girasol a un plato de agua caliente para remojarlos durante al menos 30-60 minutos antes de mezclarlos en el paso seis.
Primer paso
En una cacerola mediana, hierva las 4 tazas de caldo de verduras mientras pela y ralla 2 papas hasta que tenga aproximadamente 2. Agregue las papas a la sartén junto con una pizca de hierbas: orégano, romero, tomillo. También puede usar hierbas frescas y echar una ramita entera de cada una en la olla (para quitarlas más tarde)
segundo paso
En otra sartén más grande, caliente una cucharada de aceite y agregue una cebolla picada, 3 tallos de apio picados y 3 dientes de ajo picados. No se preocupe por cortarlos uniformemente ya que pronto se mezclarán. Agregue un poco de agua y una pizca de sal y pimienta. Deja que se cocine durante 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Tercer paso
Pique algunas hojas frescas de col rizada hasta que tenga alrededor de 7 (sí, siete) tazas cuando se miden en una taza medidora empacada sin apretar. Suena como una gran cantidad, pero en realidad no lo es; es del tamaño de una baraja típica comprada en una tienda y se reduce a casi nada. Echarlos en la sartén junto con una lata (escurrida) de canelones/judias blancas. Deja que se cocine hasta que el repollo se reduzca drásticamente.
paso cuatro
Luego, vierte el caldo de verduras y las papas calientes en la olla más grande con las verduras y los frijoles (no olvides desechar primero las ramitas de hierbas, si las usas). Mezcle todo y déjelo hervir durante otros 2-3 minutos.
paso cinco
Con cuidado, transfiera esta mezcla a una licuadora y mezcle hasta que todo desaparezca por completo. Es posible que deba hacer esto en dos lotes. Alternativamente, puede usar una licuadora de inmersión / barra si tiene una. Regresar a la placa y dejar que siga hirviendo mientras tanto…
Sexto Paso
Haga un poco de crema de anacardo/girasol para agregar un poco de riqueza. Para hacer esto, escurra los anacardos y las semillas de girasol, luego póngalos en una licuadora con un poco de agua y sal, tritúrelos hasta que estén completamente suaves. Transfiera esta crema a la sopa, reservando algunas cucharadas para decorar. Nuevamente, agregue algunas hierbas más y el jugo de un limón. Si el sabor es un poco plano en este punto, más sal y pimienta realzarán los sabores. Deje que la sopa hierva al menos otros 10 minutos; 15-20 es ideal.
séptimo paso
Para servir, decore con piñones tostados, rodajas de col rizada (abajo) y un chorrito de crema de marañón reservada. ¡Disfrute de su comida!
repollo frito – para preparar lascas de repolho simples, rasgue algumas folhas de repolho (qualquer tipo, mas o repolho toscano funciona bem) em pedaços um pouco maiores que a palma da sua mão, transfira-os para uma tigela grande, adicione um fio de azeite e una pizca de sal. Frote cada pieza para cubrir con el aceite, luego transfiérala a una bandeja para hornear para deshidratarla a unos 220º F durante unos 20 minutos hasta que las papas estén crujientes pero no quemadas.
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