¿Encontraste esta publicación útil, inspiradora? Ahorrar ESTE PIN en su tablón de anuncios del blog en el Pinterest. ?
Usted boyaaaaaaaaaa Esta sopa tailandesa de curry de zanahoria y coco es todo. ¡Tenía muchas ganas de probar todo el plato! Es ligero, cremoso, un poco picante y de alguna manera encaja perfectamente con este clima primaveral más cálido de lo habitual que estamos experimentando. Si te gusta mi sopa tailandesa de verduras al curry, también te encantará. Tiene un perfil de sabor similar, pero un poco más dulce (naturalmente), un poco más ligero y con una textura suave como la seda. Es una de esas recetas que te hace preguntarte: “¿Cómo es que tan pocos ingredientes hacen algo tan bueno?”
Sopa tailandesa de curry de zanahoria y coco
¿Vegetariano o vegano?
Esta sopa tailandesa de zanahoria, coco y curry es una delicia vegetariana o vegana increíblemente sabrosa. Para asegurarse de que su sopa sea vegetariana, verifique los ingredientes de la pasta de curry tailandés. Usé la marca Thai Kitchen, que no incluye camarones, pero algunas marcas sí, así que échale un vistazo. Además, si quieres que tu sopa sea vegana, usa aceite de coco en lugar de mantequilla en el primer paso. ?
Sopa tailandesa de curry de zanahoria y coco
Solo se necesitan unos pocos ingredientes para hacer esta deliciosa sopa ligera de coco, zanahoria y curry de zanahoria. Es cremoso, un poco dulce, un poco picante y muy delicioso.
Porciones: Alrededor de 6 1.5 tazas cada una
- 2 cucharadas de mantequilla o aceite de coco
- 1 cebolla amarilla
- 4 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
- 1 kilo de zanahorias
- 1 batata (alrededor de 3/4 libras)
- 3 tazas de caldo de verduras*
- Lata de 13.5 oz de leche de coco entera
- Sal y pimienta para probar
-
Pica la cebolla y agrégala a una sartén grande junto con la mantequilla (o el aceite de coco). Saltee la cebolla hasta que esté suave y transparente (unos 5 minutos).
-
Cuando las cebollas estén blandas, agregue la pasta de curry tailandés y continúe friendo durante aproximadamente otro minuto.
-
Mientras se saltea la cebolla, pele y corte la batata en cubos (cubos de aproximadamente 1 pulgada). Agregue la batata a la sartén después de saltear la pasta de curry y continúe friendo la batata mientras pela y corta las zanahorias. Agregue las zanahorias a la sartén a medida que las corta.
-
Agregue el caldo de verduras a la sartén, revuelva para combinar, ponga una tapa y encienda el fuego a medio-alto. Lleve la sopa a ebullición, baje el fuego (o un poco más bajo) y cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Después de 30 minutos, las batatas y las zanahorias deben estar extremadamente tiernas y desmoronarse mientras revuelves la sartén.
-
Apaga el fuego y retira la cacerola de la estufa caliente para facilitar el enfriamiento (otra zona de la estufa está bien). Agregue la leche de coco y mezcle para combinar. Si lo desea, puede reservar una cucharada o dos de leche de coco para decorar la sopa terminada.
-
Use una licuadora de inmersión o deje que la sopa se enfríe más y mezcle bien en lotes con una licuadora tradicional. Una vez que la sopa esté hecha puré, sazónela y agregue sal o pimienta si lo desea (esto dependerá en gran medida del tipo de caldo utilizado). Adorne con cilantro fresco y un chorrito de sriracha, si lo desea.
* Uso Better Than Bouillon para hacer mi caldo de verduras.
Tamaño de la porción: 1,5 tazas ・ Calorías: 134,52 kcal ・ Carbohidratos: 17,73 g ・ Proteína: 1,45 g ・ Grasa: 7,02 g ・ Sodio: 872,42 mg ・ Fibra: 2,98 g
Los valores nutricionales son solo estimaciones. Consulta nuestra información nutricional completa aquí.
foto paso a paso
Mmm