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Esta receta está patrocinada por Pulses a través de la red Mom It Forward.
La comida favorita de mi hija Katie durante años han sido los frijoles negros. Ahora tiene diez años y este es el tiempo que recuerdo. Tuve que investigar, pero terminé encontrando esta joya en mis archivos personales de Facebook; Estaba colgado en la pared de su clase de jardín de infantes:
Esta es mi novia !! ☺️ ¿Y no te gusta cómo se escribe “cilantro”? Notarás que los “frijoles negros” vienen primero. Ella siempre los amó y deben ser negros, ¡sin sentido para Katie! – Así que sabía que tenía que hacer esta abundante sopa de enchilada de frijoles negros solo para ella.
Mencioné anteriormente que esta publicación está patrocinada por “Pulses”. Fue divertido para mí conocerlos ya que siempre cocino con frijoles negros… ¡y lentejas y garbanzos! Su sitio web lo explica así:
“En términos técnicos, las legumbres son semillas secas y comestibles de plantas de la familia de las leguminosas. En términos comprensibles, son una categoría de superalimentos que incluye garbanzos, lentejas, guisantes secos y frijoles. Son increíblemente saludables, asequibles, sabrosos y versátiles”.
Siempre me ha encantado cocinar con verduras porque son baratas y las puedo tener a mano para hacer algo rico sin mucho esfuerzo (sobre todo lentejas o guisantes). Los frijoles negros también se pueden poner en una sopa y hervir si tiene algunas horas. Son muy versátiles y se pueden convertir en muchos platos deliciosos y saludables. Prefiero las sopas con mayor frecuencia porque son simples, generalmente saludables y ¡muy buenas! Y dado que las legumbres son ricas en proteínas, a menudo me salteo la carne si eso significa que no tengo que hacer un viaje a la tienda.
Esta saludable sopa de enchilada de frijoles negros es un gran ejemplo de cómo puedes usar frijoles negros secos para una comida fácil y saludable. Picé una cebolla y un chile poblano, los salteé rápidamente con un poco de comino y chile ancho en polvo, luego literalmente agregué el resto de los ingredientes a la sartén. ¡Tardé unos 10 minutos en empezar a hervir!
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Otras deliciosas recetas de sopa:
Sopa saludable de enchiladas de frijoles negros
Ingredientes
- 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla dulce grande, picada
- 1 chile poblano grande, picado
- 1 cucharadita de chile ancho en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 lata de 14 onzas de enchilada roja
- 2 latas de tomates cortados en cubitos, sin desgrasar
- 1 lata de 4 onzas de pimientos verdes asados al fuego
- 1 bolsa de 8 onzas de frijoles negros secos
- 1 lata de 14.5 onzas de maíz tostado al fuego, escurrido
- 32 onzas de caldo o caldo de pollo
- 1/4 taza de cilantro picado
- sal kosher, al gusto
- Ingredientes, opcionales: aguacate en rodajas, cilantro picado, jalapeño en rodajas, crema agria, tortilla picada, rodajas de limón
Instrucciones
- Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Agregue las cebollas y el poblano, saltee hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas, unos 4-5 minutos. Agrega el chile en polvo y el comino; cocina otro minuto.
- Agregue los demás ingredientes (excepto el cilantro) a la sartén. Lleve a ebullición suave, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante al menos dos horas, hasta que los frijoles negros estén tiernos. Agrega el cilantro. Sazone al gusto y sirva con los ingredientes deseados.
