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La sopa helada de yogur y pepino es uno de mis primeros recuerdos culinarios, una de las primeras veces que me aventuré más allá de los brownies. Creo que me enteré durante el caluroso verano después de la universidad, cuando de repente estaba a cargo de alimentarme. Ni siquiera necesitas una licuadora o procesador de alimentos para hacer esto, puedes picar o rallar el pepino y mezclarlo con el yogur. Es refrescante, ligero y una bendición cuando en realidad hace demasiado calor para comer.
La mayoría de las culturas alrededor del mundo tienen una versión de esta sopa. Para variar, puedes usar crema en lugar de yogur, menta fresca en lugar de eneldo, o jugo de limón o lima para hacer el trabajo del vinagre… la sopa solo necesita un poco de acidez para estimular la cremosidad del yogur.
Es lo más refrescante que hay.
Sopa helada de yogurt y pepino
- 1/2 pepino inglés sin semillas en una pieza de 6-7 pulgadas
- 1 taza de yogur griego
- 2 cucharadas de eneldo fresco aprox
- 1 cucharada de vinagre de champán o de jerez o vinagre de sidra de manzana
- 1/4 cucharadita de sal de cebolla
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
seguimientos
- microvegetales o
- condimento fresco
- tomates pequeños por la mitad
- guisantes picados
- un chorrito de aceite de oliva
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Puedes pelar el pepino o no, según tu gusto. Los cukes ingleses tienen una piel suave y comestible que no ha sido encerada. Renuncié un poco por un toque de color, pero eliminé la mayor parte. Córtalo en trozos grandes y agrégalo a un tazón de procesador de alimentos lleno con la cuchilla de metal. Dale a la máquina unas 20 pulsaciones, hasta que el pepino esté hecho puré pero mantenga una consistencia.
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Agregue el yogur y el eneldo y pulse unas 10 veces más. Mezcla vinagre, sal y pimienta.
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Retire la sopa a un tazón y refrigere por unas horas para que se enfríe.
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Sirva en copas con los acompañamientos de su elección. Si la sopa parece demasiado espesa, dilúyala con un poco de agua fría.
Puedes decorarlo con lo que más te convenga.
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