Sopa fría de coliflor y yogur

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Me gustan mucho las sopas de helado este año. Me encantan los colores pálidos y cremosos y las pequeñas decoraciones elegantes. Son la manera perfecta de comenzar una comida de verano y para mí se están volviendo más atractivos a medida que suben las temperaturas. Se pueden hacer con una base de leche, nata, nata fresca, nata espesa o suero de leche, pero el yogur agrio me parece especialmente refrescante. Y muchas sopas frías, especialmente las recetas a base de frutas, no contienen lácteos. Lo absoluto es que se sirva helado y como estas delicadas sopas están destinadas a estimular el apetito, no como una comida en sí misma, me gusta ponerlas en vasitos, tazas o tazones. Pero si los aperitivos no son lo tuyo, estas sopas pueden ser el equivalente veraniego de una taza de sopa y una combinación de sándwich para el almuerzo.

Casi cualquier tipo de fruta o verdura que se te ocurra se puede convertir en una sopa fría. Y aunque el gazpacho, que me encanta, es una excepción, creo que la mayoría de las sopas frías salieron bien. Las zanahorias, las papas, las remolachas, las calabazas de invierno o de verano, los espárragos y los tomates pueden ser maravillosos aperitivos calientes. En el lado un poco más exótico están las sopas de cereza, aguacate, melón y otras frutas. Algunos son brebajes de la nueva era, pero la mayoría de las culturas tienen sopas frías en su tradición culinaria. Esto tiene una influencia india.

Sopa fría de coliflor y yogur

• 1 coliflor de cabeza mediana
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 manzana Granny Smith, pelada, rebanada y cortada en cubitos
• 1/2 cebolla blanca, picada
• 1 cucharada de jengibre fresco picado
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• 1 cucharadita de cardamomo molido
• 1 14 oz de caldo de pollo enlatado
• 1 taza de leche entera
• 1/2 taza de yogur griego
• 1/2 cucharadita de sal

seguimientos

• ramitas pequeñas de cilantro o perejil
• almendras tostadas rebanadas
• pequeñas flores comestibles opcionales

• Retire la coliflor y córtela en floretes. Caliente el aceite en una sartén gruesa y saltee la coliflor, la manzana, la cebolla, el jengibre, el curry y el cardamomo durante unos 5 minutos, revolviendo constantemente. Tape y cocine al vapor durante otros 5 minutos, revolviendo constantemente.

• Descubre y añade stock. Llévalo al fuego. Luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que la coliflor esté tierna. Apaga el fuego y agrega la leche, el yogur y la sal.

• Mezcle la sopa en lotes en un procesador de alimentos o licuadora hasta que esté completamente suave.

• Empuje la sopa a través de un colador de malla, usando el dorso de una cuchara grande para colar la mayor cantidad de sopa posible. Deseche cualquier residuo sólido. Pruebe la sopa y ajuste los ingredientes.

• Enfríe la sopa hasta que se enfríe.

• Sirve el helado en tazones pequeños o copas, adornado con hierbas, almendras y una flor comestible.

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