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Sopa de limón, jengibre y zanahoria ~ esta sopa simple es como un rayo de sol, con un sabor brillante y un color alegre ~ ¡ni siquiera una dosis extra de betacaroteno!
La sopa de zanahoria suena como lo que se necesita para comenzar una comida de primavera, ya sea una gran aventura o una cena entre semana. Me gusta esta receta porque le da un toque picante con una pizca de pimienta de cayena, un toque especiado con una pizca de azafrán y un poco de cítricos. gusto de un exprimido de lima. Aparte de eso, es zanahoria entera. Tan saludable y tan sabroso.
Me encantan las zanahorias arcoíris y tengo muchas recetas donde las presento (ver la mía HOJA DE PAN DE SALMÓN o mio RODILLOS DE VERANO CON ZANAHORIA ARCOIRIS) pero para esta sopa recomiendo la variedad regular de naranja vieja. Las zanahorias arcoiris no son tan dulces y sabrosas.
CONSEJO: Las zanahorias tiernas, y especialmente aquellas con las verduras todavía adheridas, saben mejor para la sopa.
Sirva esta sopa en porciones pequeñas, en tazones muy poco profundos o incluso en tazas. Es perfecto para el comienzo de una comida de primavera. Si lo desea, puede decorar con un remolino de crema fresca, crema agria o yogur.
Sopa De Zanahoria Con Jengibre Y Lima
- 3 cucharadas de mantequilla o aceite
- 1 cebolla dulce, pelada y picada
- 2 cucharadas de jengibre fresco picado
- 1 1/2 kg de zanahorias, peladas y picadas
- 6 tazas de caldo de pollo, caldo de verduras o agua
- 1/4 – 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- pizca de hebras de azafrán
- Sal y pimienta para probar
- jugo de 1 o 2 limones al gusto
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Derrita la mantequilla en una sartén y saltee la cebolla y el jengibre durante 10 minutos, revolviendo constantemente. No dejes que se dore.
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Agregue las zanahorias y el caldo o agua. Agrega la pimienta de cayena y la cúrcuma. Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas.
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Trabajando en lotes, bata la sopa hasta que quede suave.
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Regrese a la sartén lavada y vuelva a calentar. Diluir con más caldo o agua si es necesario. Agregue jugo de limón y sal y pimienta al gusto. Servir caliente.
