Esta sopa de vieiras está repleta de tiernos trozos de vieiras, maíz dulce de verano y papas en un rico caldo cremoso. ¡No olvides el tocino encima!
Hola a todos, soy Jack. Hice esta sopa de maíz vieira con mi papá (también conocido como abuelo) en mente.
Las vieiras son su comida favorita de todos los tiempos y tenemos algunas libras de vieiras en nuestro congelador. Así que decidí preparar una tanda de esta deliciosa sopa de vieiras para él como un regalo especial.
El día que le llevé esta sopa espesa y deliciosa a su casa, lo juro, el abuelo la tenía caliente en la estufa antes de que me quitara el abrigo. Y cuando terminó mi visita, comió dos cuencos grandes (lo que me dio más satisfacción que comer solo).
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¿Cómo se prepara la sopa de maíz con vieiras?
Como la mayoría de las otras recetas de sopa, esta sopa de vieiras es bastante rápida y fácil de preparar. La mayor parte de su tiempo de preparación se dedicará a picar vegetales, incluidas papas amarillas, apio y cebollas dulces, y medir los ingredientes, y es útil hacer todos los preparativos antes de comenzar a cocinar.
Necesitará dos libras de vieiras frescas o congeladas. (Haga clic aquí para leer nuestro artículo sobre cómo comprar y cocinar vieiras). También usamos maíz enlatado, tanto granos de maíz como crema de maíz, pero puede cambiar los granos de maíz frescos por maíz enlatado cuando la mazorca de maíz está en temporada.
Comenzará cocinando un poco de tocino hasta que esté crujiente, luego mantenga un poco de grasa de tocino para saltear las vieiras más adelante en la receta.
En una olla grande, saltee las verduras picadas (mencionadas anteriormente) en la carne de cerdo en cubos y la mantequilla, luego agregue papas, caldo de pollo, jugo de mariscos, ambos tipos de maíz y condimentos que incluyen salsa Worcestershire, tomillo, sal y pimienta y unas pizcas de tu salsa picante favorita que ayuda a reducir un poco la riqueza.
Mientras el caldo hierve a fuego lento (el tiempo suficiente para cocinar las papas), dore las vieiras en una mezcla de tocino y mantequilla, el tiempo suficiente para dorar el exterior. Está bien si no están completamente cocidos; terminarán de cocinarse cuando termines de armar la sopa de maíz Scowp.
Después de que las vieiras y las papas estén cocidas, agregue las vieiras a la sartén junto con la leche y la crema agria. Vuelva a calentar y está listo para servir.
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¿Cómo puedo servir sopa de maíz con vieiras?
Servimos nuestra sopa de vieiras con ese tocino crujiente encima y tostadas al lado.
¡Gustar!
PD Para sonar como nosotros los neoyorquinos (o al menos como yo), esta receta se pronuncia “Chowdah” con “Scaulup”. 😉
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Prensa
Ingredientes
1 ½ libras de papas amarillas (3 tazas una vez peladas y cortadas en cubitos)
1 libra de tocino
5 onzas de carne de cerdo, cortada en trozos pequeños (vea Cómo hacer nueces de cerdo saladas aquí)
8 cucharadas de mantequilla, divididas
1 taza de apio en cubos
2 tazas de cebolla dulce picada
1 cucharada de ajo picado
2 tazas de caldo de pollo
2 tazas de jugo de mariscos embotellado
1 14.5 onzas de crema de maíz de buena calidad
2 latas de 14.5 onzas de maíz de buena calidad, SIN escurrir
1 cucharadita de salsa Worcestershire
½ cucharadita de tomillo seco
½ cucharadita de sal de apio
½ cucharadita de pimienta negra
Algunos rastros de tu salsa picante favorita
2 kilos de vieiras
6 cucharadas de harina de trigo
1 taza de leche entera
1 taza de crema agria
Rebanadas de pan tostado a la parrilla, para servir
Instrucciones
Pelar y cortar las patatas en trozos pequeños y reservar en un recipiente con agua fría por ahora para evitar la oxidación.
Corta la rebanada de tocino en cuartos para que quepa más fácilmente en la sartén para cocinar.
Coloque un horno holandés de 6 litros a fuego medio-alto y agregue el tocino y cocine hasta que esté crujiente. Retire las toallas de papel y, cuando estén frías, desmenúcelas para servirlas más tarde en esta receta. Vierta y guarde la grasa de tocino, dejando un poco en el fondo de la sartén.
Vuelva a calentar la sartén a fuego medio-alto y agregue la carne de cerdo salada y cocine hasta que esté crujiente.
Deje la carne de cerdo salada en la sartén y agregue 3 cucharadas de mantequilla a la grasa y una vez derretida agregue el apio, la cebolla y el ajo y cocine por tres minutos.
Escurra las papas crudas y agregue a la sartén junto con el caldo, el jugo de almejas, la crema de maíz, el maíz con líquido, la salsa Worcestershire, el tomillo, la sal de apio, la pimienta negra y la salsa picante. (Nota: cocinar las papas en la sopa ayudará a espesar la sopa)
Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar sin tapar durante diez minutos o hasta que las papas estén tiernas.
Retire el músculo del costado de cada vieira y séquelas con una toalla de papel.
Mientras la sopa de pescado está muy caliente, en una sartén grande a fuego alto, agregue una cucharada de grasa de tocino y tres cucharadas de mantequilla y una vez caliente y espumosa, agregue la mitad de las vieiras sin tocar y dore por un minuto o dos. cada lado. Retire a un plato y repita para las vieiras restantes. Deja que se enfríe un poco y cuando estén frías, colócalas en cuartos cada una y reserva. Es posible que no estén completamente cocidos, pero se cocinarán aún más en la sopa. Es mejor hornear en lugar de cocinar demasiado en esta etapa.
Baja el fuego de la sartén a medio-bajo y agrega la harina y cocina por dos minutos, revolviendo constantemente. * vea la nota abajo
Retire del fuego y tome unas cuantas cucharadas de caldo de sopa y colóquelas en la sartén con la harina cocida y la mantequilla y mezcle para combinar y espesar, luego vierta de nuevo en la sopa recogiendo hasta el último trozo con una espátula de goma y revuelva combinado .
Bajar el fuego a medio-bajo y añadir la leche hervida, la nata agria y las vieiras junto con el líquido recogido del plato.
En este punto, retira todo el calor de la sopa y agrega la mantequilla restante. Pruebe y agregue sal solo cuando sea necesario.
Si se sirve con tostadas a la parrilla, corte el pan francés, italiano o ciabatta en rebanadas, unte ligeramente con mantequilla y cocine a la parrilla en una sartén caliente y sirva con la sopa larga con tocino cocido desmenuzado.
Los grados
* Si la sartén no está lo suficientemente caliente, es posible que las vieiras se hayan pegado un poco al fondo de la sartén. Si esto sucede, es posible que se formen grumos negros en la sartén. Si es así, cuela la grasa en un bol, limpia la sartén y vuelve a añadir la grasa antes de añadir la harina.
Al recalentar, recaliente solo a la temperatura de servicio, de lo contrario, las vieiras estarán masticables.
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Divulgación
Destacado en esta publicación Chowder de Scallop Corn
