Sopa de verduras vegana

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La receta de hoy es una saludable sopa vegana casera de verduras con calabaza y col rizada. ¡Es paleo, aprobado por Whole30 y sin gluten!

Originalmente publiqué esta receta de sopa de verduras vegana el 5 de septiembre de 2014. Actualicé el texto y las fotos y agregué un video para compartir con ustedes hoy. Esta publicación contiene enlaces afiliados.

Cuando publiqué esta publicación por primera vez, mi pequeña estaba comenzando el jardín de infantes y mi hija mayor estaba comenzando el segundo grado. ¡Es difícil creer que ahora están en quinto y séptimo grado! ¡Hora extra! Una cosa que no ha cambiado es que en esta época del año es cuando me asusto.

O al menos así lo llamo yo. No estoy seguro de que haya algo real llamado sopa loca. Ya sabes, como un ajetreo loco, pero ¿una versión acogedora de la cocina de otoño? Así es como se ve: en esta época del año, la abundancia de la cosecha está llegando, las hierbas se están secando, las tardes y las primeras horas son frías y la sopa me vuelve loco.

Estoy tan emocionada de estar en mi cocina, picar cosas y hervir y dejar que mi casa se llene con el delicioso olor. Grandes tazones humeantes, tal vez un sabroso sándwich al lado. Loncheras para mi esposo. Ve al congelador. Toda la sopa loca a diez metros.

Sucedió cuando hice esta sopa de papas con queso cheddar y cuando acumulé esta lista de sopas saludables y muchos otros períodos indocumentados, sin duda.

Puede tener algo que ver con el hecho de que, aunque es octubre, las verduras frescas todavía provienen de granjas locales. Los fines de semana voy al mercado de agricultores, gasto cada centavo de mi billetera y luego tengo tanto para llevar que mis bíceps van a explotar. Y luego llego a casa y pienso, ¿qué voy a hacer con todos estos productos?

Sopa. La sopa es la respuesta. Lo fue y lo sigue siendo, ¡y esta sopa de verduras vegana sigue siendo un ganador!

Consejos para hacer sopa de verduras vegana

Algunas notas de los cocineros sobre esta sopa de verduras vegana.

STOCK VEGANO:

Si eres carnívoro, te recomiendo hacer esto con caldo de pollo, ya que tiene el mejor sabor neutro. Busque variedades con alrededor de 500 mg de sodio por taza. Aún mejor es hacer su propio caldo de pollo desde cero. Pero si lo hace, asegúrese de agregar un poco de sal extra.

Si eres vegano o vegetariano, elige Imagine No Chicken Brooth. Es con diferencia el mejor caldo de verduras del mercado. Manos abajo.

INTERCAMBIO EN OTRAS VEGAS:

Si te preguntas por la combinación de ingredientes, sí, sí, mézclalos. ¡Por cualquier medio! Solo ten en cuenta algunas cosas. Cocine la cebolla y el ajo según las instrucciones, donde puede mezclarlos en los pasos 2 y 3. Agregue vegetales grandes cortados en cubitos, duros y cocidos durante más tiempo, como la calabaza, en el segundo paso. Agregue otras verduras blandas, cortadas en cubitos y más cortas en el paso tres. Prueba sobre la marcha. Creo que agregar calabacín en el tercer paso sería una opción obvia, o incluso judías verdes picadas. Vuélvete loco con eso. sopa loca

Cómo hacer sopa de verduras vegana

Picar las verduras mientras se cocinan.

Hacer sopa de verduras requiere muchas verduras picadas, pero eso no es algo malo. Una de las mejores cosas de hacer sopa es que puedes cortarla mientras la cocinas. A diferencia de un salteado donde todo debe cortarse y medirse antes de encender la estufa, la sopa es mucho más indulgente y relajada. ¡Parte del encanto de hacer sopa!
Me gusta comenzar a picar la cebolla y el ajo, y aproximadamente a la mitad del proceso, llevo mi olla grande y pesada a la estufa y empiezo a calentarla.
Entonces, a medida que las cebollas se ablandan, empiezo a picar las zanahorias y el apio. Y entonces. ¡Es un buen uso del tiempo y realmente relajante!

Cómo cortar una calabaza para sopa

Si nunca antes ha cortado una calabaza, no es tan intimidante como podría pensar. Puedes usar guantes si tienes la piel sensible. ¡La calabaza es tan rica en vitamina A que en realidad hará que tu piel se vuelva áspera de tanto exfoliar!
Recorta los extremos primero. Luego, corte el cuello de la bombilla para un manejo más fácil. Cuando retire la piel, estará resbaladiza, por lo que dividirla en dos partes más pequeñas facilita el agarre.
Pele la calabaza con un pelador de papas de alta calidad. Luego corte la punta del bulbo por la mitad y extraiga las semillas.
Corta el extremo del bulbo en cubos. Luego corte el extremo del cuello en platos y luego en cubos.

Añadir hierbas y vino a la mezcla de verduras.

Cocino las hierbas de Provence con las verduras salteadas para resaltar los sabores de las hierbas. Si no está familiarizado con esta mezcla de hierbas francesas, es una mezcla de madera y flores con lavanda. También me gusta usarlo en Ratatouille o Crispy Skin Chicken.

Una vez que las verduras se hayan ablandado y comenzado a dorarse, agregue el vino blanco. Esto romperá la sartén y eliminará las partes doradas de la sartén. Esas partes doradas o amorosas están llenas de rico sabor. El vino también equilibra la dulzura de la calabaza y realza los sabores de la sopa.

Consejo: sube el fuego para que hierva rápidamente.

cocinar sopa de verduras

Vea arriba mis notas sobre el stock que elija. Añádelo después de que el vino se haya reducido ligeramente.

Agregue la salsa picante (Tabasco también es excelente) para agregar una nota base de pimienta al sabor de la sopa.

Cuando la sopa esté caliente, agregue la calabaza y deje hervir nuevamente. Luego cocine la sopa hasta que la calabaza esté suave y tierna, pero no se deshaga. Esto toma alrededor de 12 minutos. Revisa con un tenedor para ver si está hecho.

Añadir las verduras de cocción rápida al final.

Finalmente, agregue el repollo y los tomates y cocine hasta que el repollo esté tierno. Si tienes otra verdura blanda como el calabacín o las judías verdes (se ablandan en unos 4 minutos), ahora es el momento de añadirlas.

SOLICITUDES DE

¿Te estás volviendo loco por la sopa?

¿Compra más de lo que puede llevar en el mercado de agricultores?

¿Quieres volver a la cocina en esta época del año?

Otras recetas de sopa vegetariana:

Sopa Cheddar con 4 ingredientes, esta receta tiene una textura mágica y cremosa gracias a las papas cocidas en la sopa. ¡Ayudan a que el queso cheddar se derrita maravillosamente!

Sopa de camote con chipotle y queso cheddar. Recientemente serví a un grupo de amigos y recibí muchas solicitudes de la receta. ¡Es un gran éxito cada vez!

Sopa instantánea de crema de coliflor en maceta Aquí hay una receta para que comiences de inmediato con un gran plato para probar si no conoces IP. Es difícil arruinarlo.

Sopa Minestrone – No te lo pierdas. (¡También es vegano!) Es otra de esas recetas que vuelve loco a todo el mundo.

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Sopa de camote y maní, ¡una combinación inolvidable con puré de coco y maní!

Gracias por leer. Si haces esta receta por favor regrese y deje una calificación y revisión!

¡Buena cocina!

~ recetas latinas

Prensa

Descripción

Receta saludable de sopa de verduras vegana casera con todo tipo de deliciosas verduras vintage, como calabaza y repollo. Paleo, vegano y sin gluten.

Ingredientes

¼ de taza de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande, picada
½ cucharadita de sal
6 dientes de ajo, finamente picados
3 zanahorias picadas
1 taza de apio en cubos
1 cucharada de Hierbas de Provenza
½ taza de vino blanco seco
6 tazas Caldo sin pollo Imagine o caldo de pollo bajo en sodio
10 chorritos de salsa tabasco, o al gusto
1 ramita de romero de 4 pulgadas
1 calabaza pequeña, pelada y cortada en cubitos (alrededor de 1 1/2 libras o 4 1/2 tazas)
4 tazas de hojas de col rizada picadas (sin tallo)
1 tomate grande, cortado en cubitos (aproximadamente 1 grande), pelado y sin semillas, si lo desea

Instrucciones

Caliente el aceite en una sartén de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y la sal y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se ablande y comience a dorarse, de 8 a 10 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, de 30 segundos a 1 minuto. Agregue zanahorias, apio y hierbas provenzales. Cubra y cocine, quitando la tapa para revolver con frecuencia, hasta que las verduras comiencen a dorarse y chisporrotear, de 5 a 8 minutos.
Agregue el vino, aumente el fuego y cocine, revolviendo hasta que el vino se haya evaporado casi por completo, de 3 a 5 minutos. Agregue el caldo, la salsa Tabasco y el romero y deje hervir. Añadir la calabaza y saltear de nuevo. Reduzca el fuego a medio-bajo o continúe cocinando a fuego lento y cocine hasta que la calabaza esté tierna pero no desmenuzada, aproximadamente 12 minutos.
Agregue la col rizada y los tomates y revuelva hasta que la col rizada se seque en la sopa. Cocine hasta que el repollo esté tierno, otros 4-5 minutos. Retire la ramita de romero antes de servir.

Nutrición

2 tazas
228
6g
814 miligramos
9 9
1g
27g
6g
5g