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Se acerca la temporada de sopas y yo soy: versátil, nutritiva y asequible. ¡Trae la sopa! Una de las razones por las que me encanta la sopa es porque puedes cocinarla una vez y disfrutarla durante días, o congelarla para otro día semanas después.
Además, como madre de dos niños en crecimiento, me encanta lo fácil que es poner tres o más porciones de vegetales en cada tazón. Un buen ejemplo: esta sopa de verduras con chipotle del sudoeste está rellena de zanahorias, apio, calabacín y nuestras papas cremosas favoritas de Little Potato Company.
Para mantenerlo suave, simplemente raspe las semillas de los chiles chipotles antes de cortarlos. ¿Te gusta el picante? Adorne con jalapeño antes de servir. También nos encanta la adición de aguacate cremoso y col rizada picada para darle textura. Los chips de tortilla tampoco vendrían mal… Solo digo.
Tu cuchara te está esperando.
Sopa de verduras con chipotle del suroeste
Esta rica sopa de verduras está repleta de sabores del sudoeste, como chile chipotle, tomate cortado en cubitos y comino picante.
Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción 30 minutos Tiempo total 45 minutos
Porciones 4 Calorías 175kcal
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana (picada)
- 1 cucharadita de sal
- 2 dientes de ajo (picados)
- 2 tallos de apio (en cubos)
- 1 zanahoria mediana (pelada y cortada en cubos)
- 1 calabacín mediano (picado)
- 2 chiles chipotles en salsa de adobo (picados)
- 1 cucharadita de comino
- 12 papas cremosas de Little Potato Company (en mitades o en mitades)
- 15 onzas de tomates cortados en cubitos asados al fuego
- 6 tazas de caldo de verduras (o caldo de pollo)
- aguacate, cilantro, repollo rallado, rodajas de jalapeño (guarnición opcional)
Instrucciones
- Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y la sal y saltee hasta que la cebolla comience a sudar, aproximadamente 4 minutos.
- Agregue ajo, apio, zanahorias y calabacines a la sartén y continúe friendo hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Agregue los pimientos, el comino y las papas.
- Agregue los tomates y el caldo a la sartén y hierva la mezcla. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 25-30 minutos. Verifique el condimento y ajústelo en consecuencia antes de servir con guarniciones opcionales.
Nutrición:
Tamaño de la porción: 2 tazas | Calorías: 175kcal | Carbohidratos: 31,6 g | Proteína: 3,6 g | Grasa: 3,8 g | Grasa saturada: 0,5 g | Grasa monoinsaturada: 3,3 g | Sodio: 1262mg | Fibra: 7,2 g | Azúcar: 11,4 g
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