Sopa de verduras campestre con frijoles negros fermentados y tofu

Encontré la inspiración para esta sopa en un plato que probé por primera vez poco después de llegar a San Francisco hace casi tres décadas. Antes de mudarnos aquí desde Nueva York, uno de mis socios comerciales nos aconsejó que probáramos Henry’s Hunan, que en ese momento era un pequeño agujero en la pared al borde del barrio chino de San Francisco. (La buena información como esa es realmente un regalo para toda la vida, ¿no es así? Hemos estado yendo allí regularmente durante los 32 años que hemos vivido en el Área de la Bahía, contándolo entre nuestros lugares favoritos de todos los tiempos para comer ese paraíso gourmet, o en todas partes, de todos modos). El plato que inspiró esta receta, un brebaje fragante y aterciopelado llamado “Verdure alla Country”, me introdujo a los frijoles negros fermentados hace muchos años. Vieron esta sopa. Lo dibujé como una receta vegana, pero si lo prefieres, siéntete libre de usar caldo de pollo. Además, si no tienes doenjang (pasta de soya fermentada coreana), puedes usar miso rojo, agregado al final, o salsa de pescado si no te importa si es vegana, o simplemente agregar más salsa de soya, un poco para el tiempo, al gusto. Esta es una comida simple pero satisfactoria, ¡disfrútala! ; o) – Antonia Giacomo

En la primera lectura, supe que esta sopa iba a ser buena. Debido en igual medida a la descripción meticulosa y la gran lista de ingredientes (todos mis sabores favoritos, sustanciosas verduras asiáticas y los escurridizos frijoles negros salados), no podía esperar para probarlo. Los frijoles fermentados le dan a esta sopa una agradable acidez, casi ahumada, que se complementa con los aromas fragantes y el borde ligeramente amargo de la col mostaza china. Construye mucho sabor en muy poco tiempo, haciendo esta sopa caliente y deliciosa que mi familia disfrutará innumerables veces, incluso en una noche entre semana. – Raíz de jengibre

Ingredientes

• La sopa

• 4 tazas de caldo aromático (ver receta abajo)

• 14 – 16 onzas de tofu firme

• 1 cucharada de aceite de maní, preferiblemente con aroma chino

• 1 repollo napa pequeño – alrededor de 1 ¼ libras

• 2 cabezas pequeñas de repollo chino (4 a 5 pulgadas de largo) o 1 1/2 tazas de floretes de brócoli

• 6 chalotes, partes blancas y verde claro, de unos 5 cm de largo, cortados a lo largo

• 1 – 2 cucharadas de doenjang, o si no te importa si es vegano, 1 cucharada de salsa de pescado de alta calidad (recomiendo Red Boat).

• 2 cucharaditas de azúcar moreno

• 1 cucharada de vinagre de arroz integral orgánico

• 2 cucharadas de frijoles negros fermentados (también llamados “salados”).

• Salsa de soya al gusto (uso alrededor de 2 cucharaditas de salsa de soya, pero tenga cuidado. Los frijoles negros son salados, al igual que la salsa de pescado y el doenjang si lo usa).

• 6 onzas delgadas de fideos de arroz o frijoles

• 1 cucharada de aceite de sésamo oscuro, más unas cuantas cucharadas para sazonar los fideos si es necesario

• Un puñado de hojas de cilantro

• aceite de chile al gusto (opcional)

• Jugo de limón fresco de buena calidad o vinagre de arroz, al gusto

• Caldo de verduras aromatizado con frijoles negros fermentados

• ¼ taza de frijoles negros fermentados (también llamados “frijoles negros salados”), picados en trozos grandes

• Tapas verde oscuro de 6 chalotes, picados en trozos grandes

• 1 “pedazo de jengibre fresco, pelado y picado en trozos grandes

• ½ taza de tallos de cilantro, picados en trozos grandes

• 6 dientes de ajo machacados (no es necesario pelarlos)

indicaciones

1. La sopa

2. Cocine el tofu: caliente el horno a 400 grados. Corta el tofu a lo largo en cuatro pedazos, luego corta cada uno en cuadrados o rectángulos generosos. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornee. No tiene que esperar a que se calienten por completo antes de colocarlos). Hornee durante 15 a 25 minutos, dependiendo de qué tan caliente esté el horno cuando comience a hornear. O, si tiene más tiempo y/o quiere preparar el tofu con anticipación, vea mi nota a continuación en el paso 10. También agregué una nota (paso 11) si desea cocinar el tofu sobre la estufa. Debes freírlo en una sartén justo antes de comenzar a cocinar las verduras.

3. Haz el caldo. (Consulte las instrucciones a continuación).

4. Prepare las verduras: corte en rodajas finas la mitad superior del repollo y los extremos verdes grandes del repollo chino (o los floretes de brócoli, si se usan), luego enjuague bien y escurra. Coloque estos pedazos de hojas en un recipiente. Luego pele y corte en rodajas finas el resto, que consistirá en las piezas blancas más grandes y duras (o tallos de brócoli, si se usan). Lavar y escurrir; mantener en un recipiente separado.

5. Mientras se cocina el tofu, empieza a hacer los fideos. Cocínelos según las instrucciones del paquete. Una vez escurridas, sazónalas inmediatamente con aceite de sésamo y repártelas en cuencos en los que servirás la sopa. Cúbralos si no los sirve en unos minutos.

6. Cocine las verduras: caliente una sartén grande y agregue el aceite de maní. Cuece las partes duras de la col y la col china durante unos cinco minutos, junto con los trozos de cebollino, dándoles la vuelta con frecuencia.

7. Agregue la napa cocida y el repollo chino picado al caldo escurrido, los trozos reservados de repollo y bok choy (o floretes de brócoli si se usan), el doenjang o salsa de pescado (o unas cucharaditas de soja si no se usa), azúcar moreno, frijoles negros fermentados y vinagre de caldo. Si usa doenjang, dilúyalo con media taza de caldo antes de agregarlo a la olla. (Si usa miso rojo, agréguelo al final, justo antes de servir, diluyéndolo con aproximadamente una taza de caldo caliente). Caliente la sopa a fuego lento y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos.

8. Prueba el caldo. Si necesita sazonar, agregue una cucharadita o dos de salsa de soya, o más al gusto.

9. Justo antes de servir, agregue las hojas de cilantro (guardando algunas para decorar) y el tofu cocido. Cocine lo suficiente para calentar el tofu. (Si lo agrega primero, absorberá mucho caldo). Apague el fuego y espolvoree con aceite de sésamo y jugo de limón o vinagre de vino de arroz, al gusto.

10. Vierta la sopa caliente sobre los fideos en los platos hondos. Dale a cada tazón un buen revuelo. Adorne con las hojas de cilantro enteras reservadas. Batir a sus invitados con aceite de chile, al gusto. ¡Que la pases bien! ;o)

11. Nota para preparar tofu para este (o muchos otros usos) con anticipación, o si tienes más tiempo para preparar esta sopa: hace unos años comencé a usar la técnica sugerida por Andrea Nguyen, una verdadera experta en muchas cosas, para el tofu preparación para cocinar. Simplemente cubre los cubos de tofu o la forma deseada en un bol o sartén con agua hirviendo a la que le has añadido un poco de sal. Dejar reposar por lo menos 15 minutos. Luego lo meto al horno a secar y endurecer, para que tenga una costra muy dorada por los bordes. Hago esto con 2 bloques de tofu a la vez, colocándolo en el refrigerador para usarlo en salteados, sopas como esta, soba, tazones de cereal o arroz, etc. Esto le da al tofu un sabor ligeramente especiado y una textura deliciosa (sólido por fuera, ligeramente cremoso por dentro) y los cubos de tofu se mantendrán durante 5-6 días, bien cubiertos. Por lo general, no acepto la hipérbole que es tan común en la escritura de alimentos en estos días, pero este consejo de preparación realmente cambió el juego en mi cocina.

12. Para cocinar el tofu en la parte superior de la estufa primero, como lo hago ahora, un poco más perezoso que cocinar en aceite, pero súper rápido: corte el tofu en trozos pequeños. Coloque en una sartén antiadherente grande y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que las piezas estén ligeramente secas y firmes. O, más laborioso, para los amantes del tofu frito: corta el tofu en rectángulos del mismo tamaño. (Corté transversalmente, como si estuviera cortando un pastel para rellenar entre las capas, luego corté cada uno de estos rectángulos en cuatro partes). Coloque las rebanadas de tofu entre dos tablas de cortar; luego coloque algunos objetos pesados ​​pero estables, como latas grandes cerradas, un mortero de piedra, etc., en la tabla de cortar superior para exprimir el líquido del tofu. Deja reposar mientras preparas las verduras. Luego escurra y corte los rectángulos en rectángulos más pequeños y fáciles de comer. Seco. Caliente una sartén grande y luego agregue el aceite de maní. Cuando escupe al golpearle con una gota de agua, añade el tofu. Cocine a fuego medio, resistiendo la tentación de dar vuelta los trozos de tofu durante al menos dos minutos. Desea que estén un poco crujientes para que se mantengan mejor en la sopa. Después de unos dos minutos, voltea los trozos de tofu y cocina durante un minuto más. Cuando esté ligeramente dorado, retirar de la sartén.

13. Siéntete libre de improvisar con esta sopa. Dependiendo de lo que tenga a mano, puede usar las verduras que desee: repollo estándar o col rizada en lugar de repollo chino y/o repollo napa, guisantes endulzados o judías verdes regulares, cortados en diagonal en trozos de una pulgada, zanahorias en juliana para el color – lo que quieras. Solo asegúrese de poner las verduras más duras en la sartén primero, agregando las más suaves al final, para asegurar la mejor textura y color. ;o)

1. Caldo de verduras aromatizado con frijoles negros fermentados

2. Coloque todos los ingredientes en una olla grande con 6 tazas de agua. Cocine por unos 15 minutos, luego déjelo reposar por otros 15 minutos, o más si tiene tiempo. También puede hacer este caldo en una olla instantánea u otra olla a presión. Adéntrate calentando agua en una tetera (las teteras eléctricas son súper eficientes, perfectas para esto) mientras recolectas y preparas los ingredientes para el caldo. Cocine a alta presión durante 5-10 minutos; libere manualmente la presión cuando esté listo para armar la sopa.

3. Colar el caldo. Deberías tener unas 4 tazas (puedes tener un poco más si usas una olla a presión, y eso está bien). Si tienes menos, no te preocupes; simplemente marque la diferencia con un poco de agua filtrada. Si tiene mucho más de 4 tazas, cocine un poco más para reducirlo.

Cuando no estoy trabajando (negociando transacciones para empresas de Internet) o disfrutando al aire libre del hermoso paisaje aquí en el condado de Boulder, CO, es probable que cocine, compre alimentos, planee mi próximo experimento culinario o investigue, vorazmente, lo que sea. .el interés I. En mi cocina, no importa lo que esté haciendo, y en realidad no me importa limpiar, estoy profundamente agradecida de tener los medios para crear, compartir con los demás y comer bien. La vida es muy hermosa. ;o)