Estoy seguro de que no soy la única persona que recuerda el queso a la parrilla y la sopa de tomate como alimento para el bienestar infantil. En mi casa, la sopa de tomate era de Campbell, pero el queso a la parrilla era de mi mamá y lo clavó. Los sándwiches de queso a la parrilla de mi madre eran, lo supiera o no, una especialidad. Algunos de mis amigos todavía recuerdan el placer de venir a comerlos.
Mi madre hacía queso a la plancha para adultos: no solo cheddar sino también tomate y una fina capa de mostaza Dijon. Me encanta este tipo de queso a la parrilla; para mí, siempre sabrá como en casa. Pero a veces mi mamá hacía la versión más clásica, solo pan, mantequilla, americano o queso cheddar, y hoy eso es lo que quería.
Esta sopa vegana de tomate y queso a la parrilla viene directamente de la despensa, con un poco de ayuda del refrigerador. El pan es mi sándwich blanco clásico porque ayer hice pan fresco. La sopa es casera y muy sencilla: solo mantequilla vegana o aceite de oliva, tomate, sal, pimienta, caldo y crema de anacardos si quieres, para una cremosidad extra.
Y luego está el queso. Tuve una cuarentena de queso vegano, gracias a que varias marcas me eran de fácil acceso. Pero sé que el queso a base de plantas, por no hablar de cualquier especialidad alimenticia, es una ventaja en este momento, y pensé que sería genial hacer uno desde cero, con las cosas que tenía en el refrigerador (leche y jugo sin leche) . limón) y despensa (especias, maicena, harina, tahini, levadura nutricional).
¿Es como el queso vegano comercial? No. Es menos derretido y elástico, un poco más impredecible. Pero es cremoso y suave con un poco de pegajosidad y creo que el sabor es agradablemente auténtico. No lo confundirá con un enfoque comercial de queso cheddar o vegano, pero sabrá que está inspirado en el queso cheddar gracias a la sal, el ácido y el umami.
El queso es bastante simple. Mezcle los ingredientes en una licuadora, transfiéralos a una cacerola y bata y caliente furiosamente hasta que espese y espese. Recomiendo una olla de 2 litros o más; como se puede ver arriba, burbujeó en mi habitación 1.5!
Hay mucho espacio para hacer cambios aquí. Usé tomates San Marzano enteros y pelados. Casi siempre tengo unas cuantas latas de 28 oz en casa, ya que encuentro que son muy sabrosas para la salsa y la sopa. Pero si tiene tomates picados o cortados en cubitos, funcionarán igual de bien. Tomé la ruta de la salsa Marcella y usé mantequilla, pero sé que la mantequilla vegana puede ser tan difícil de encontrar como el queso vegano, así que ten por seguro que el aceite de oliva también funciona bien. Asegúrese de ajustar el condimento según sea necesario, ya que los tomates enlatados y el caldo (o el caldo, que usé) varían en sal. Por sí sola, es una sopa de tomate minimalista, pero se le pueden añadir diferentes toppings: pimentón, pimiento picado, etc. Incluso un poco de tocino vegano desmenuzado no estaría mal.
Probé queso vegano con leche de soya y avena. Las almendras y los anacardos también funcionarán, y si no tienes leche vegetal en casa, puedes usar agua. Probé eso también y resultó un poco menos cremoso pero funcionó.
El queso, por cierto, es una adaptación del “Cheeze blanco derretido” del fantástico libro de cocina de Jo Stepaniak, El libro de cocina Uncheese por excelencia. Fue lanzado en 2003 y creo que tengo el mío desde hace unos diez años. Está lleno de sabrosos quesos veganos caseros y despensas, así como algunas recetas de comida reconfortante para consumir lo que sea que hagas. Me alegro de haber redescubierto mi copia esta semana.
Sopa de tomate y queso a la plancha
Autor –
Sopa de tomate de despensa
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1 cucharada de mantequilla vegana o aceite de oliva
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1 cebolla blanca o amarilla grande, cortada en cubitos
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2 dientes de ajo, picados
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1 lata de 30 onzas de tomates enteros pelados (o tomates cortados en cubitos o picados)
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1 1/2 tazas de caldo de verduras (o 1 cubito de caldo vegano + 1 1/2 tazas de agua), extra según sea necesario
- Opcional: 1/4-1/2 tazas de crema de marañón*, para mayor cremosidad
- al gusto de pimienta negra recién molida y sal
despensa de queso a la parrilla
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1 1/2 tazas de leche de avena, soja, almendras o marañón
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1/4 taza de levadura nutricional
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2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
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2 cucharadas de tahini (sustituto de mantequilla de anacardo)
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1/4 taza para todo uso (sustituya la harina para todo uso GF)
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1 cucharada de maicena o arrurruz (sustituya 2 cucharadas de almidón de tapioca)
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3/4 de cucharadita de sal fina
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1/2 cucharadita de mostaza en polvo (sustituto de mostaza Dijon)
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1/2 cucharadita de pimentón dulce
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1/2 cucharadita de cebolla en polvo (opcional)
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1/4 cucharadita de cúrcuma (opcional: ¡principalmente para el color!)
- pizca de pimienta negra recién molida
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8 rebanadas de tu sándwich favorito
- mantequilla vegana o spray de aceite
- Adiciones opcionales para sándwiches: tocino vegano, rodajas de tomate, restos de vegetales, etc.
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Para hacer la sopa, caliente la mantequilla o el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee durante 4-5 minutos o hasta que la cebolla esté suave y liviana, revolviendo constantemente. Agregue el ajo y cocine por otro minuto, sin dejar de revolver a medida que avanza.
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Agregue los tomates y el caldo a la sartén. Llevar a ebullición, tapar y cocinar durante 20 minutos. Use una licuadora de inmersión para mezclar la sopa hasta que quede suave, o transfiérala a una licuadora y mezcle hasta que la sopa esté completamente suave. Tendrá una textura ligeramente cremosa tal cual, pero si quiere un poco más cremosa, agregue 1/4-1/2 tazas de crema de marañón. Agregue sal y pimienta negra molida al gusto; la cantidad de condimento que necesites dependerá de cuán salados estén el caldo y los tomates. Si su sopa es más espesa de lo que prefiere, agregue media taza adicional de caldo o agua para disolverla.
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Para hacer queso a la parrilla, mezcle todos los ingredientes, excepto el pan y los aderezos opcionales, en una licuadora hasta que quede suave. Transfiere esta mezcla a una olla mediana. Caliente la salsa de queso a fuego medio-bajo, batiendo constantemente con un batidor a medida que avanza. ¡La mezcla estará muy líquida al principio, luego se espesará rápidamente! Revuelva enérgicamente para evitar grumos. Cuando se vea espeso, suave y un poco brillante, estará listo.
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Coloque 3-4 cucharadas de salsa de queso en una rebanada de pan. Cubrir con otra rebanada. Si te gusta (y a mi mamá también), cubre las dos superficies exteriores de tu sándwich con un poco de mantequilla vegana.
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Caliente una sartén o parrilla a fuego medio-alto. Agregue una cucharadita (o más) de mantequilla o aceite vegano a una sartén o plancha, o rocíe la superficie con aceite. Agrega tu sándwich. Hornee durante 1-2 minutos, presionando ligeramente con una espátula a medida que avanza, o hasta que la parte inferior del bollo esté crujiente y dorada. Voltee el pan y cocine el segundo lado de la misma manera. Mientras trabaja, puede cubrir la salsa de queso vegano con una capa de envoltura de saran; esto le impedirá revelar una película. La salsa comenzará a endurecerse una vez que la retires de la estufa, pero se volverá suave y cremosa nuevamente a medida que los sándwiches se cocinen en la sartén.
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Corta tus sándwiches. Sirva con una taza de sopa caliente y disfrute de su comida.
Receta de crema de anacardos aquí. La sopa rinde para 4 tazas y se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días o congelar hasta por 6 semanas. La salsa hará 1 1/2 tazas y se mantendrá en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. La salsa de queso se solidificará a medida que se enfríe. ¡Es normal! Volverá a ponerse cremoso si lo calientas. Para hacer esto, caliente en una sartén a fuego lento, revolviendo con un poco de leche vegetal según sea necesario, o use una caldera doble.
Después de hacer la salsa de queso, puede usar una porción adicional sobre brócoli, papas al horno o burritos. Siga las instrucciones de la receta de calentamiento; Es un poco complicado, pero funciona!
Estaba muy feliz con mi versión simple de queso a la parrilla. Pero hoy lo probé con rodajas de tomate y una fina capa de mostaza de Dijon, para mi madre. Obviamente, me hizo extrañarlo. Pero también me hizo sonreír.
Unas horas después del almuerzo, le envié una foto de la comida a mi madre, sabiendo que ella sabría que estaba inspirada en ella. Respondió casi de inmediato diciendo que también había hecho queso a la parrilla para el almuerzo, usando mi pan casero (hacía entregas sin contacto) y rebanadas de queso vegano. Algunas cosas cambian, otras siguen igual 🙂
Feliz miércoles, amigos. Volveré para la lectura del fin de semana.
xo
