¡No te imaginas lo emocionada que estoy de compartir la receta de hoy! Esperé 4 meses antes de que finalmente lo consiguiera, ¡y valió la pena la espera! Si alguna vez comiste la sopa de tomate y albahaca Zupas y te encantó, ¡entonces vas a enloquecer ahora que sabes que puedes prepararla en casa!
Empezaré diciendo que esta es una sopa que lleva mucho tiempo porque primero haces el pesto, luego cortas y salteas las verduras para la sopa, y luego tienes que dejar hervir para que se combinen los sabores por varias horas, pero vale la pena, vale la pena! ¡Esta receta en realidad produce suficiente para alimentar a un ejército! Considere cortar la receta por la mitad o congelar la mitad para la cena otra noche.
Me gusta el mío servido con un poco de pasta de cebada al dente y pan recién horneado, tal como lo sirven en Zupas. Si te estás preguntando, hice trampa por completo y usé pan blanco Rhodes, y lo enrollé en una baguette después de descongelarlo. Luego lo dejé crecer, corté unas cuantas piezas y lo horneé fresco para servir con esta sopa. Solo faltaba la fresa cubierta de chocolate que te dan en Zupas. 😉
¡Esta sopa es espesa y texturizada como la sopa de tomate y albahaca de Zupas y me encantaron las sobras tanto como el día que las hice frescas! ¡Todos tienen que probar esta receta!
Sopa de tomate y albahaca Copycat Zupas
Rinde 24 (1 taza) porciones
Pesto Clásico:
- 4 onzas de albahaca fresca (alrededor de 2 tazas, envasadas; compré dos recipientes de 2 onzas disponibles en mi tienda).
- 1 taza de piñones tostados
- 1 taza de queso parmesano rallado
- 5 dientes de ajo grandes
- 2 cucharaditas de sal marina
- 1 1/2 tazas de aceite de oliva puro
Sopa:
- 1/2 taza (1 barra) de mantequilla
- 6 a 7 tallos de apio cortados en cubitos (alrededor de 2 1/2 tazas)
- 1 cebolla grande picada (alrededor de 1 1/2 tazas)
- 1 cucharada de orégano seco
- 4 latas de tomates enteros pelados con jugos de frutas (no escurrir)
- 1 dormitorio y medio y medio
- Sal a gusto
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Para el pesto: lavar y secar la albahaca fresca y mezclar con los demás ingredientes del pesto en un procesador de alimentos. Para obtener más consejos y detalles, visite mi publicación sobre Classic Pesto.
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Para la sopa: En una cacerola grande, derrita la mantequilla.
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Agregue el apio y las cebollas cortados en cubitos. Cocine hasta que esté transparente. Transferir a una olla de cocción lenta de 6 u 8 litros. (Tuve que dividir la mía en una olla de cocción lenta de 2 y 4 litros ya que eso era todo lo que tenía).
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Agregue el pesto, los tomates enteros con jugos y el orégano seco. Cocine a fuego lento durante 8-10 horas o a fuego alto durante 4-6 horas.
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Usando una licuadora de inmersión, mezcle la sopa hasta que quede suave. Mezcle la mitad y la mitad y deje calentar, otros 15-30 minutos, o sirva inmediatamente como está. Agregue sal al gusto según sea necesario.
* Opcional: sirva de 1 a 1½ tazas de cebada seca, cocida según las instrucciones del paquete; unos 9 a 10 minutos.
**Considere reducir a la mitad la receta si no está alimentando a la multitud. ¡Esta receta hace MUCHO!
