Como un buen gumbo, la clave de esta receta es cocinar el roux más tiempo de lo esperado. A diferencia del gumbo, donde el roux se cocina durante aproximadamente una hora, esta sopa necesita diez minutos para cocinar el roux en dos etapas.
El primer paso es después de que las cebollas estén cocidas hasta que estén blandas, baje el fuego y agregue la harina. Debe cocinarse, revolviendo constantemente durante cinco minutos, por lo que el calor debe ser lo suficientemente bajo como para que el roux no se seque. El largo tiempo de cocción de Roux es tu amigo en esta receta.
El segundo paso es agregar el agua en varios incrementos, aproximadamente dos cucharadas a la vez, e incorporar completamente el agua antes de agregar más. Este paso debe tomar aproximadamente cinco minutos.
Este método dio como resultado una sopa en la que después de la comida, una o más personas limpian el tazón con rebanadas de pan o panecillos para obtener la última pieza. Como con todas las recetas, su kilometraje puede variar.
Para obtener tomates pelados, animados y sin semillas, la prensa de tomate ha servido bien como uno de los pocos artículos especiales en la cocina, pero el método antiguo de sancochado y la administración comercial manual funcionan bien.
En la lista de ingredientes, la hoja de laurel se conoce como opcional, ya que a lo largo de los años a veces no había disponible una hoja de laurel, pero la sopa fue bien recibida.
Para hacerlo vegano y sin gluten, se han utilizado con éxito una variedad de aceites vegetales y mezclas de harina sin gluten. Sin embargo, hasta ahora, la sensación en boca más lujosa ha sido con la combinación regular de mantequilla y harina para todo uso. Si a alguien se le ocurre una versión vegana/sin gluten de primer nivel que ofrece una maravillosa sensación “cremosa” en la boca, comparta cómo siempre trato de brindarles a las personas con necesidades dietéticas especiales una versión igual en todos los sentidos. Desde ya gracias.
Además, esta receta queda bien, al menos hasta 20 litros. -Misha
Ingredientes
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1/2 taza
cebolla blanca picada
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1/4 taza
mantequilla sin sal
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1/4 taza
harina de uso general
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1 y 1/4 tazas
Agua
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6
tomates de campo regulares, o 10 – 12 tomates roma grandes o el mismo volumen de tomates más pequeños; pelado, sin semillas y picado
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1 cucharada
hojas de perejil fresco picado
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1 cucharadita
sal
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1 cucharadita
hojas de tomillo frescas picadas
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1/4 de cucharadita
pimienta negro
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1
hoja de laurel (opcional)
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1/4 de cucharadita
salvia planta
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dos
tallos de albahaca fresca – solo hojas; alrededor de 14-17 hojas más las hojas pequeñas
indicaciones
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En una sartén de 3-4 litros, cocine las cebollas en mantequilla a fuego medio hasta que estén blandas. Agregue la harina, baje el fuego y revuelva constantemente para cocinar el roux durante unos cinco minutos. El fuego debe ser lo suficientemente bajo para que el roux no se seque. Agregue el agua, en incrementos de aproximadamente dos cucharadas, e incorpore completamente el agua antes de continuar con el siguiente chorrito grande. Esto debería tomar alrededor de cinco minutos.
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Excepto la albahaca, agregue todo lo demás. Revuelva bien, hierva, reduzca al nivel más bajo en la estufa, cubra y cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos. Revuelva ocasionalmente. Agregue agua si se vuelve demasiado espesa.
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Retire la hoja de laurel si la usa.
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Puré de patatas. Agregue las hojas de albahaca y vuelva a batir.
Ajuste el condimento, ya que la mayor parte de mi cocina tiene sal en el fondo.
Tenga en cuenta que, si continúa, agregue albahaca a la sopa solo cuando esté caliente; de lo contrario, la sopa tendrá un color rojo pardusco, a diferencia del color rojo vibrante que normalmente asocia con la sopa de tomate fresco.
