No hace falta decir que soy un gran admirador de la coliflor, ya que la uso en varias recetas de mi primer libro de cocina, así como en las recetas aquí. ¿Sabías que es una gran base para la sopa?
Aquí hay un sueño de sopa verde aterciopelada: una mezcla cremosa de verduras frescas, infundida con algunos buenos aderezos. De hecho, reconocerá todos los ingredientes como bastante simples, con la excepción de la sal de trufa que agregué al final.
Mi hijo mayor me invitó a la sal de trufa y al aceite de trufa en las vacaciones pasadas y es una gran adición a la coliflor y otras recetas a base de plantas. Las trufas son un artículo de lujo: echa un vistazo a esta entrevista con la señora de las trufas de Nueva York que recorre la ciudad repartiendo trufas italianas.
No te preocupes si no tienes sal o aceite de trufa, igual sabrá muy bien con una simple sal fina. Y si alguna vez ha tenido la oportunidad de probar la sal de trufa o el aceite de trufa, hágalo: agrega una sutil profundidad de sabor a las sopas y purés de verduras.
Puede cambiar algunas de las verduras y cebollas según sea necesario, así que lea las notas para cualquier sustituto en el camino. Prefiero espinacas, calabacines, cebolletas y perejil para esta receta, pero muchas otras combinaciones de hierbas y verduras funcionarán. Particularmente me encanta el perejil ya que mantiene el color verde de la sopa.
Aquí hay algunos consejos importantes para esta sopa:
- Crema De Ajo
- crema de anacardos (de mi primer libro de cocina)
- Yogur
- queso de cabra u otros quesos blandos
- coliflor asada (guarde algunas piezas pequeñas del paso 2)
- chalotes o cebollas crujientes
- huevo cocido desmenuzado
Sopa De Terciopelo Verde
Por si tienes que pasar por algunas cosas: en lugar de cebollino, puedes usar puerros o cebollas amarillas o blancas. Las espinacas se pueden sustituir por col rizada. Puedes usar espinacas congeladas si no las tienes a la mano. Si desea un encurtido de perejil, le sugiero una hierba fresca de su elección, como perifollo, albahaca, cilantro o estragón, teniendo en cuenta que estas alternativas a base de hierbas cambiarán el sabor. Para reemplazar la sal de trufa, puedes usar tu sal favorita, como la sal marina refinada. Una última nota: yo suelo usar agua para esta sopa porque es más fácil y no siempre tengo caldo de verduras a mano.
Porciones: 4 porciones
Calorías: 98kcal
Ingredientes
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1 cabeza de coliflor, rebanada y cortada en trozos
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1 diente de ajo pelado
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1 cucharadita de aceite
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5 cebollas verdes, en rodajas y picadas
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1 calabacín, cortado y en cubos
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4 tazas de caldo de verduras o agua
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10 onzas de hojas de espinacas frescas
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4 onzas de hojas de perejil alrededor de un puñado
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1/2 cucharadita de sal de trufa o sal común
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1 cucharada de jugo de limón fresco
Instrucciones
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Precalentar el horno a 200°C (gas 6) y forrar una bandeja para hornear con papel pergamino o una bandeja para hornear antiadherente.
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Mezcle la coliflor y el ajo cortados en cubitos con 1 cucharada de aceite y 1/8 de cucharadita de sal y extiéndalos sobre la sartén preparada. Cocine por 20 minutos o hasta que la coliflor comience a dorarse alrededor de los bordes.
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Mientras se cocina la coliflor, caliente una olla grande a fuego medio y agregue 1 cucharada de aceite de oliva.
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Agregue las cebollas y los calabacines a la sartén y cocine por 10 minutos o hasta que los calabacines comiencen a ablandarse y dorarse un poco.
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Agregue la coliflor y 4 tazas de caldo de verduras o agua a las cebollas y calabacines y deje hervir. Cocine por 10 minutos o hasta que el calabacín esté tierno.
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Apaga el fuego y agrega las espinacas y el perejil a la sartén. Deje reposar las verduras durante unos minutos o hasta que se ablanden.
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Agregue la sal de trufa y el jugo de limón y revuelva en la sopa para mezclar bien.
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Usando una licuadora y una licuadora o procesador de alimentos, mezcle la sopa en lotes hasta que todo esté bien mezclado y cremoso.
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Sirva caliente o frío o refrigere por unos días o congele por unos meses.
Nutrición
Calorías: 98kcal | Carbohidratos: 18g | Proteína: 7g | Grasa: 2g | Grasa saturada: 1 g | Sodio: 1352mg | Potasio: 1152mg | Fibra: 6g | Azúcar: 7g | Vitamina A: 9782UI | Vitamina C: 140mg | Calcio: 160mg | Hierro: 5mg
