¿Encontraste esta publicación útil, inspiradora? Ahorrar ESTE PIN en su tablón de anuncios del blog en el Pinterest. 😉
Sopa de remolacha de espelta con verduras de lentejas Es una sopa saludable y nutritiva, repleta de vitaminas, minerales y antioxidantes. 222 calorías / 2 puntos de estilo libre por porción.
Algunos de ustedes pueden saber que inicié Jeanette’s Healthy Life como un lugar para registrar recetas que estaba haciendo para amigos y personas de mi comunidad con cáncer.
Mi primera experiencia culinaria para una persona con cáncer fue hace más de 12 años cuando un colega se sometió a quimioterapia por una forma rara de cáncer de mama. Pasé muchos días con Francine, llevándole la comida, llevándola a las citas médicas y simplemente sentándome a su lado. Nos conocimos a un nivel más personal y nos hicimos amigos, no solo colegas.
Después de luchar contra el cáncer durante siete años, Francine terminó perdiendo la batalla a los 39 años. Me rompió el corazón, pero aprendí algo de esa experiencia. Aprendí que la comida puede consolar a los enfermos y que tomarse un poco de tiempo para ayudar a alguien a someterse a un tratamiento contra el cáncer puede significar mucho para esa persona.
Ayudar a una persona puede tomar la forma de cocinar comidas para el paciente con cáncer, llevarlo a citas médicas o de quimioterapia, limpiar la cocina, lavar la ropa, leerlo o simplemente sentarse tranquilamente a su lado mientras descansa. Saber que hay alguien a quien le importa es lo que importa.
Desde entonces he cocinado para otras ocho mujeres de mi comunidad que han tenido cáncer. Aunque no conocía bien a ninguna de estas mujeres cuando me ofrecí como voluntaria para cocinar, me hice amiga de muchas de ellas porque pasé mucho tiempo con ellas.
Cocinar para pacientes con cáncer es algo que he querido hacer. Creo que es un regalo de Dios, algo que disfruto hacer, y es algo pequeño que puedo hacer para facilitar las cosas a los amigos que lo necesitan.
Esta sopa de lentejas y acelgas de espelta francesa es una de las sopas que preparé para una sobreviviente de cáncer de mama hace seis años. Todavía recuerdo cuánto le gustaba esa sopa. Es rico en vitaminas, minerales, antioxidantes, proteínas y fibra y ayuda a mantener bajo control los niveles de azúcar en la sangre.
- Las cebollas y los puerros contienen el antioxidante quercetina, ayudan a reducir la inflamación y ayudan a reducir el azúcar en la sangre.
- Las zanahorias son una buena fuente de betacaroteno, un antioxidante.
- El apio es una buena fuente de vitamina C, potasio y fibra.
- Los tomates contienen licopeno, un antioxidante.
- La acelga es rica en vitaminas, minerales, antioxidantes y es antiinflamatoria.
- Las lentejas y la espelta (un grano integral) proporcionan proteína y fibra y también ayudan a controlar los niveles de azúcar en la sangre, lo cual es importante durante la quimioterapia para reducir el riesgo de síndrome metabólico.
- Las hierbas secas como el tomillo, el orégano, la albahaca, el romero y el estragón (todos en Herbs de Provence) son ricas en antioxidantes.
Esta es una receta de sopa versátil, como la mayoría de las sopas. Usé lentejas francesas porque me gusta cómo quedan juntas en esta sopa, pero puedes usar las lentejas que prefieras. Lo mismo ocurre con la espelta: la cebada o el arroz integral también funcionan bien. Las verduras de hoja verde se agregan hacia el final de la cocción: las espinacas y la col rizada serían buenas si no te gustan las acelgas.
Haz esta sopa o una de las mías recetas para combatir el cancer para alguien que usted conoce que está en tratamiento contra el cáncer. Hay tanto consuelo en saber que a alguien le importa.
Sopa de Acelgas con Espelta Francesa
Tiempo total 1 hora y 20 minutos
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 puerro blanco y partes verdes tiernas, cuidadosamente lavado, picado
- 1 cebolla finamente picada
- 2 zanahorias, finamente picadas
- 2 tallos de apio, finamente picados
- 1 taza de lentejas verdes francesas, cosechadas y lavadas
- 1/2 taza de espelta o cebada de cocción rápida
- 1 1/2 cucharaditas de Hierbas de Provenza (una mezcla de tomillo, romero, orégano, albahaca, lavanda, estragón, sal, hinojo)
- 15 onzas de tomates cortados en cubitos
- 9-10 tazas de caldo de verduras o caldo de pollo bajo en sodio
- 1 manojo de acelgas, lavadas en rodajas finas
- sal marina y pimienta negra al gusto
- perejil picado o chifonade de albahaca para decorar, opcional
Instrucciones
-
Saltee el puerro, la cebolla, la zanahoria y el apio en aceite de oliva hasta que estén ligeramente tiernos, unos 3-5 minutos.
-
Añadir las lentejas, la espelta, las hierbas provenzales, los tomates y el caldo de verduras. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar, tapado, durante aproximadamente 1 hora, hasta que las lentejas estén tiernas. Agregue más caldo o agua según sea necesario. Agregue las acelgas y cocine hasta que estén tiernas, unos 3-4 minutos. Condimentar con sal y pimienta.
-
Adorne con perejil picado o chifonade de albahaca, si lo desea.
Notas de recetas
Para obtener más proteínas, agregue una cucharada de yogur griego. Para una versión sin gluten, use arroz integral en lugar de espelta o cebada. Si desea hacer puré la sopa, mézclela antes de agregar las acelgas. Sirva con una cucharada de albahaca y pesto de col rizada (o use una combinación de col rizada, acelga y albahaca).
2 puntos de estilo libre por porción
