Aquí en el desierto del sur de California, a pesar de los prejuicios en sentido contrario, tenemos algo que se asemeja a una estación. Claro, todavía hace sol todos los días, pero en otoño, los días son un poco más frescos, un poco más ventosos, y la sopa se ve perfecta ahora.
Esta sopa de tubérculos es rica y cremosa y está en mi tazón mientras escribo esto. A diferencia de algunas sopas en puré, esta no se trata solo de productos lácteos. ¡Es más complejo que eso! Increíblemente brillante, con un cosquilleo especiado y dulce.
Algunas verduras de raíz (apio, nabos, cebollas, ajo) se cocinan hasta que estén increíblemente tiernas y luego se mezclan hasta que estén brillantes. Si nunca ha trabajado con raíz de apio, es bastante fácil: un poco más de trabajo que pelar una papa, pero con un sabor más dulce e interesante. Y si nunca has hecho chirivías, piensa en ellas como zanahorias blancas. Estos ingredientes de temporada hacen un puré espeso cuando se mezclan. Puedes diluirlo con otro caldo de verduras o agua; solo recuerda agregar sal al gusto.
Recuperarás la consistencia de la guarnición: chile poblano y más chirivías cocidas en aceite de oliva, con crujiente de semillas de granada y limón. Este acompañamiento es realmente la mitad de la identidad de la sopa, como rocas desnudas y cactus surrealistas que encuentran valles secos, suaves y arenosos. Súper suave, un poco grueso. No seas tacaño al agregarlo a tu tazón. —Cristian Reynoso
Ingredientes
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2 libras (alrededor de 5 medianas) de raíces de apio, peladas
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1 1/2 libras (alrededor de 5 medianas) chirivías, peladas
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1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal
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1 libra (1 grande) de cebolla amarilla, pelada y en rodajas finas
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5 dientes de ajo, pelados y rallados o picados
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4 tazas de caldo de verduras
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1 taza de crema agria
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1 cucharada de sal marina y más al gusto
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1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
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1 chile poblano mediano, sin tallo, cortado a la mitad y sin semillas
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6 cucharadas de semillas de granada
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2 limones, ralladura y jugo
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1/2 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
indicaciones
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Corte los bulbos de apio en cubos de 1/2 pulgada. Corte los extremos más delgados de la chirivía en discos de 1/4 de pulgada y reserve (aproximadamente 1/4 de taza en total). Corte los extremos más grandes en trozos de ½ pulgada (aproximadamente del mismo tamaño que la raíz de apio).
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En una sartén de fondo grueso a fuego alto, derrita la mantequilla. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que el ajo esté fragante, aproximadamente 2 minutos. Añadir el caldo de verduras, la nata y la sal marina. Lleve este líquido a ebullición rápida, baje el fuego y agregue la raíz de apio y los trozos de chirivía (no los discos, los usaremos más adelante). Asegúrese de que las verduras estén sumergidas y cubra la sartén con una tapa (o papel pergamino al ras de la superficie del líquido). Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que cada verdura esté tierna, de 35 a 40 minutos.
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Mientras la sopa hierve, prepare la guarnición. Agregue el aceite a una sartén pequeña a fuego lento. Mientras se calienta el aceite, corte el chile poblano en trozos de 1/4 de pulgada. Añádelos al aceite, junto con los discos de chirivía reservados y unas pizcas de sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los trozos de chirivía y pimiento estén tiernos pero no blandos, alrededor de 8 a 10 minutos. Apague el fuego y agregue las semillas de granada, el jugo de limón, la ralladura de limón y la pimienta negra.
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Mezcle la sopa en una licuadora de mesa o use una batidora de mano directamente en la olla. Agregue agua (u otro caldo de verduras, si está disponible) hasta obtener una consistencia delgada pero aterciopelada. Sazonar con sal al gusto. Sirva caliente con una generosa cantidad de poblano-granada por encima.
