Esta sopa de rabo de toro con hierbas medicinales chinas es una receta nutritiva clásica basada en la medicina tradicional china. La sopa de rabo de buey ofrece toda la gama de beneficios para la salud del caldo de huesos. Junto con el uso de bayas de goji y raíz de codonopsis, esta sopa china de rabo de toro se enfoca en tonificar y fortalecer el Qi. Ya sea que se esté recuperando o simplemente esté buscando una comida abundante y nutritiva, esta sopa de rabo de buey china es una receta perfecta para toda la familia cuando hace frío.
“Invierno” en mi cocina es casi sinónimo de sopa, el alimento más nutritivo con el que podíamos alimentar nuestro cuerpo, elaborado a base de huesos, carnes y verduras calientes. Me encanta preparar sopas curativas porque brindan todos los nutrientes esenciales que nuestros cuerpos pueden absorber fácilmente, especialmente para aquellos con problemas de digestión. El intestino es el núcleo de nuestra salud. La sopa que cura nuestro intestino mejora nuestra salud en general desde el principio.
Hubo un tiempo en que estuve extremadamente enferma, empobrecida después del nacimiento del bebé, postrada en cama durante meses con un dolor debilitante, con muchos problemas digestivos y perdí mucho peso. Visité a un médico que practicaba la Medicina Tradicional China (MTC) varias veces a la semana para recibir tratamientos de acupuntura y una poción líquida marrón de más de 30 hierbas medicinales hirviendo adaptadas a mis dolencias.
Lea mi historia completa aquí sobre cómo la medicina tradicional china me ayudó a sanar.
Seguí una dieta basada en cómo se sentía mi cuerpo y las recomendaciones de la medicina tradicional china. Todo lo que pude comer fue sopa y caldo durante todo un año, y poco a poco fui agregando otros alimentos. Además de darme tratamientos, el médico de MTC también compartió conmigo su sopa de rabo de toro favorita. Me enamoré de él desde entonces.
¿Estás listo para conocer los secretos de esta deliciosa y nutritiva sopa que incorpora hierbas tónicas chinas y que además es fácil de hacer? Aquí está mi versión de esta receta clásica.
El rabo de toro es mi corte favorito para sopas y caldos, compuesto de hueso por minerales, tendones por gelatina y colágeno, carnes blandas no duras, con una buena cantidad de grasa. Me encanta que proporciona una nutrición completa de una fuente de alimento para mascotas en un solo corte y es delicioso.
Siempre recomiendo agregar vinagre al caldo hirviendo que contiene una buena cantidad de huesos ya que el vinagre ayuda a extraer los minerales. Pídale a su carnicero que parta los huesos por la mitad si es posible para liberar más minerales durante la cocción. La acidez adicional del vinagre no asustará en esta receta, ya que combina muy bien con el sabor de los tomates que se agregarán más tarde.
El jengibre es un alimento básico en casi todas las recetas chinas de sopa curativa y de invierno. Calienta el estómago, el bazo, lo que es de gran beneficio para la salud digestiva y especialmente bueno en las épocas frías del año.
Hay cientos de hierbas que se usan comúnmente en la medicina tradicional china para tratar dolencias; de los cuales al menos una docena se utilizan en sopas y caldos todos los días. Para esta receta, usaremos 2 de las hierbas chinas más comunes y maravillosamente nutritivas, la baya de goji (también conocida como baya de NingXia) y la raíz de codonopsis (también conocida como Dang Shen).
La baya de Goji es una baya rica en nutrientes y rica en antioxidantes que se consume por sus valores nutricionales y medicinales. La raíz de codonopsis, también llamada “ginseng de los pobres”, es un tónico muy importante apto para todo tipo de cuerpo.
No se deje engañar por el apodo de “pobre ginseng” y piense que no es una medicina valiosa. La raíz de Codonopsis es similar al ginseng, aunque más ligera, por lo que puede ser consumida por toda la familia, incluidos los niños pequeños. No ocurre lo mismo con el ginseng, que es poderoso pero también puede ser duro y dañino para algunas personas. La raíz de Codonopsis es mucho más económica que el ginseng, a pesar de sus grandes valores para tonificar y fortalecer nuestro Qi (energía). La raíz de Codonopsis es una de las hierbas aromáticas utilizadas en muchas sopas medicinales en las familias chinas. Ahora el apodo de “pobre ginseng” tiene perfecto sentido, ¿no es así? Realmente no tienes que gastar mucho para beneficiarte de la nutritiva raíz de codonopsis.
En Toronto, la baya de goji y la raíz de codonopsis son muy fáciles de encontrar en todos los mercados chinos y tiendas especializadas de hierbas chinas. En realidad, son bastante comunes en la dieta oriental. Pero si no sabes lo que estás buscando, no vives en un área donde están disponibles, o no quieres salir de casa, sigue adelante usando los siguientes enlaces para comprar bayas de goji y raíces de codonopsis . Guarda la nevera sellada en exceso, te durará años.
Los champiñones son muy nutritivos y agregan profundidad y amabilidad a la sopa. Pero los hongos también contribuyen a la “humedad” en la medicina tradicional china. Puede omitir los champiñones si sufre demasiados síntomas “húmedos”. De lo contrario, junto con las papas y los tomates, son tan sabrosos en esta sopa de rabo de toro que acabas de hacer una comida nutritiva en una olla.
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Sopa de rabo de toro a base de hierbas chinas
Esta sopa de rabo de toro con hierbas medicinales chinas es una receta nutritiva clásica basada en la medicina tradicional china. La sopa de rabo de buey ofrece toda la gama de beneficios para la salud del caldo de huesos. Junto con el uso de bayas de goji y raíz de codonopsis, esta sopa china de rabo de toro se enfoca en tonificar y fortalecer el Qi. Ya sea que esté en proceso de curación o simplemente esté buscando una comida abundante y nutritiva, es una receta perfecta para toda la familia cuando hace frío.
Curso:
Sopa
Cocina:
Chino
Porciones: 4 personas
Calorías: 420kcal
:
Ingredientes
-
1
Libra
rabo de toro precortado en trozos -
3
cuchara de mesa
vinagre de sidra de manzana o reemplácelo con otro vinagre de cocina suave -
dos
pulgar
Pelirrojo -
dos
raíz entera de Codonopsis (también conocida como Dang Shen), cortada en trozos de 1 pulgada -
3
cuchara de mesa
Baya de Goji (también conocida como baya de NingXie) -
3
patatas -
1-2
Tomates
(dependiendo del tamaño) -
150
gramo
champiñones buna-shimeji (también conocidos como champiñones de haya marrón) o sustituya por otro hongo de sopa como el enoki -
1 1/2
cuchara de té
sal o al gusto -
1/4
vidrio
todo el vino de arroz asiático natural -
dos
litro
Agua
(y más para blanquear y enjuagar)
Instrucciones
-
Si el tiempo lo permite, remoje los trozos de rabo de toro durante unas horas en agua fría y enjuáguelos para eliminar la mayor cantidad de sangre posible.
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Sumergir los trozos de rabo de toro en agua nueva en una cazuela, poner al fuego y dejar cocer unos minutos para eliminar las impurezas de la carne y los huesos. Si bien algunos prefieren desnatar la espuma, recomiendo desechar esta agua y enjuagar la espuma restante de los trozos de rabo de toro. Al final, obtendrá una sopa mucho más clara y sabrosa.
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Cortar el jengibre en rodajas finas.
-
Lave suavemente las raíces de codonopsis y córtelas en trozos de 1 pulgada de largo. Toda la raíz es comestible después de la cocción. La cabeza de la raíz codonopsis (el extremo más grande) es la más nutritiva.
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Agregue el rabo de toro, el jengibre en rodajas, los trozos de raíz de codonopsis y el vinagre nuevamente en la sartén, cubra con 2 litros de agua limpia filtrada. El vinagre ayuda a extraer minerales de los huesos. Dejar al fuego durante al menos 6 horas. Agregue más agua a medida que el agua baje.
-
Mientras tanto, pela las patatas. Corta las papas y los tomates en el tamaño de bocado que prefieras. Cortar las raíces de los hongos.
-
Después de cocinar el caldo durante al menos 6 horas, agregue las patatas, los tomates, los champiñones, el vino de arroz, las bayas de goji y sal al gusto. Usualmente uso alrededor de una cucharadita y media de sal. Hervir por otra hora. ¡Gustar!
Notas de recetas
- Cálculo de calorías basado en 1 porción.
Las sopas y el caldo de huesos son una parte muy importante de la curación. Compartí una de mis sopas curativas favoritas contigo. ¿Me dirías el tuyo?
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