Yo uso chiles poblanos verdes suaves para esta sopa. Eventualmente en la vid se vuelven rojos y cuando se calientan demasiado. Los greens son relativamente suaves. Todos los ingredientes son muy frescos. Pero… puedes usar pozole enlatado y chili enlatado. ¿Pero por qué? La sopa es muy sencilla de hacer y todos los pasos son fáciles. Los atajos sacrificarán mucho sabor. Vale la pena el tiempo extra para preparar pozole recién cocinado y pimientos recién asados. – dymnino — dymnino
QUIÉN: Dymnyno es cocinero y enólogo en Napa Valley. QUÉ: Una nutritiva sopa poblana asada con mínima distracción. CÓMO: Remojar los chiles secos, asar y pelar, hervir, mezclar y sobre todo decorar. POR QUÉ NOS ENCANTA: Dymnyno mantiene el enfoque aquí y cada ingrediente brilla. El hombre gomoso y la col rizada crujiente se suman al caldo picante mientras que el limón y el orégano hacen un tango. – Alimentos 52
Ingredientes
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2 kilos de chile verde poblano
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1 kilo de pechuga de pollo asada o a la plancha
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2 tazas de pozole (Rancho Gordo es mi favorito)
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1 cebolla mediana, en cubos
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1 manojo grande de orégano fresco
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6 tazas de caldo de pollo
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1/2 cabeza de repollo Napa, picado
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3 o 4 dientes de ajo pelados
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1 lima, cortada en gajos
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Sal a gusto
indicaciones
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Remoje el pozole durante al menos 3 horas o toda la noche. Agregue 10 tazas de agua y aproximadamente 3 a 4 dientes de ajo pelados y cocine a fuego medio durante aproximadamente 3 horas o hasta que estén suaves al gusto. Observe cuidadosamente mientras se cocina y agregue más agua si es necesario.
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Asa los chiles poblanos sobre una llama de gas, debajo de una parrilla o, lo más fácil, en la parrilla. Una vez que todos los lados estén oscuros, cúbralos en un tazón o colóquelos en una bolsa de plástico o bolsa de papel. Fresco y las pieles se deslizarán sin esfuerzo. Retire el tallo y las semillas.
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Freír las cebollas en un poco de aceite. Hornea las pechugas de pollo. (o asarlos a la parrilla) Cortar el pollo.
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En una licuadora, coloque la cebolla salteada, los dientes de ajo, alrededor de un tercio a la mitad del posol cocido, 3 cucharadas de orégano fresco, los pimientos y 4 tazas de caldo de pollo y mezcle hasta que quede suave. (puede que tenga que hacer algunos lotes)
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Vierta la mezcla mezclada en la sartén con el posol restante y agregue el pollo desmenuzado y las 2 tazas restantes de caldo de pollo y cocine por lo menos una hora. Si la sopa es demasiado espesa, agregue más caldo de pollo o agua.
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Picar la col y quitar las hojas de orégano. Para servir la sopa, viértala en terrinas, coloque una pequeña pila de repollo encima y adorne con orégano. Servir con una rodaja de lima fresca.
