Ingredientes
Acción
1 taza de aceite de oliva virgen extra
1 cabeza de ajo (10-12 dientes), pelada pero entera
1 pollo entero de 4 libras con cuello (se descartan el hígado y la molleja)
1 ala de pavo entera
2 kilos de huesos de vaca o tuétano
Hongos shiitake de 8 onzas. Tallos usados en stock, tapas usadas en sopa
1 cebolla grande entera, cortada en 8 piezas
Capullo de jengibre de 3″, pelado y rebanado
1 manojo de chalotes, corte de raíces
½ manojo de perejil fresco, incluidos los tallos
2 zanahorias medianas, peladas y picadas en trozos grandes
2 tallos de apio grandes, picados en trozos grandes
1 trozo de azafrán fresco de 2 cm, pelado y picado en trozos grandes
ralladura de un limon
2 pimientos negros enteros
2 cucharaditas de sal kosher
agua fría para cubrir
Sopa
Tapas de hongos shiitake en rodajas extraídas de un paquete de 8 oz, tallos usados en stock
1 ½ tazas de cebolla picada
1 cucharada de cúrcuma fresca, finamente rallada
Jugo de un limón (3 cucharadas)
4 tazas de repollo verde picado
5 tazas de repollo toscano picado, solo las hojas
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 pizca de pimienta de cayena
Instrucciones
En una sartén pequeña, coloque el aceite y caliéntelo muy caliente, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Agregue todo el ajo y cocine a fuego medio durante 30 minutos o hasta que el ajo esté dorado por todos lados.
Ponga el ajo y el aceite a un lado.
En una olla grande, coloque el pollo, el ala de pavo, los huesos de res, los tallos de hongos shiitake, la cebolla, el jengibre, la chalota, el perejil, la zanahoria, el apio, la cúrcuma, la ralladura de limón, la pimienta y la sal. Agregue el ajo cocido y cubra el contenido de la sartén con agua FRÍA. Guarde el aceite de ajo para más adelante en esta receta.
Caliente lentamente y cocine a fuego medio durante tres horas, eliminando cualquier espuma que flote hacia arriba.
Filtre y almacene el caldo para más adelante en esta receta.
Elija la carne de pollo y pavo, córtela en trozos pequeños y deseche los sólidos restantes.
Para hacer la sopa, en un horno holandés de 5-6 litros, caliente 3 cucharadas de aceite de ajo a fuego medio-alto y agregue los champiñones shiitake cortados en cubos y saltee durante cinco minutos o hasta que estén dorados.
Mueva los champiñones al borde de la sartén, agregue dos cucharadas más de aceite de ajo y agregue la cebolla y la cúrcuma y saltee durante dos minutos, luego revuélvalos con el jugo de limón.
Agregue la col rizada, la col rizada, la sal, la pimienta, la pimienta de cayena y todo el caldo y cocine durante 10-15 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Agregue el pollo cocido, caliente y sirva con las galletas saladas.
