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Ingredientes
Sopa
- 500 g de frijoles cocidos
- 1 taza de pimientos verdes, cortados en cubitos
- 4 cebollines, en rodajas
- 1 berenjena en cubos
- 300 g de champiñones enlatados por la mitad
- 5 champiñones frescos en cuartos
- 1/2 taza de aceitunas kalamata
- 1/2 taza de albahaca fresca picada
- 1 diente de ajo grande, picado
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharada de mejorana seca
- 400 g tomate picado
- 3/4 pase
- 1 pastilla de caldo de verduras*
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel pequeña
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1/2 cucharadita de azúcar sin refinar
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de aceite de girasol
- 250ml de agua
* Massel es recomendado por las mejores recetas de Australia
Método
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Prepara tus verduras: corta la cebolla tierna, corta la berenjena y el pimiento y corta los champiñones en cuartos.
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Calienta un poco de aceite en una sartén y añade las berenjenas. Freír hasta que estén ligeramente dorados por cada lado. Agregue la cebolla tierna, el pimiento, el ajo y mezcle bien. Freír por otros 3 minutos.
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Agregue los frijoles y haga puré. Sazonar con la pastilla de caldo, el pimentón ahumado, el pimentón dulce, la guindilla en polvo, el orégano y el laurel y un poco de agua. Mezcle bien y cocine por 15 minutos.
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Agrega la albahaca picada y un poco de jugo de limón. Sazone con sal marina y una pizca de azúcar cruda. Mezcle bien y cocine por otros 5 minutos. Retire del fuego y deje reposar la sopa durante 20 minutos.
Los grados
Servir con pan fresco.
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